杏仁餅乾“巧克力醉櫻桃”

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時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
數量： 30塊餅乾

櫻桃與巧克力的搭配一直被視為一種奢華的美味。在這個食譜中，濃鬱的櫻桃香氣與杏仁的芬芳相得益彰，而加入櫻桃白蘭地（Kirschwasser）則能增添一絲櫻花的清香。這些餅乾外觀精緻，味道也同樣令人垂涎。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

餅乾

1 杯優質麵粉
0.5 杯可可粉
1茶匙泡打粉
0.5茶匙鹽
6 湯匙杏仁塊
0.5 杯糖
6 湯匙（90 克）奶油，室溫
0.5茶匙香草精
1個大雞蛋
1.5茶匙櫻桃白蘭地（可選）
30 罐糖水櫻桃（約 400 克一罐），例如阿瑪雷納櫻桃，瀝乾糖漿並留作釉料。

釉

0.5 杯糖
115克黑巧克力碎

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱架分別放在烤箱的上層和下層三分之一處，預熱至 350°F (175°C)。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
在碗裡，將麵粉、可可粉、泡打粉和鹽攪拌均勻，放在一旁備用。在立式攪拌機的攪拌碗中，將杏仁混合物打成小塊，加入糖，以低速攪拌約2分鐘，直到糖和杏仁形成小塊狀。

加入一半奶油，繼續攪拌至混合物形成大塊狀並從攪拌碗壁脫離。加入剩餘的奶油，將攪拌器調至中速，攪拌至顏色變淺蓬鬆，約3分鐘。加入香草精、雞蛋和櫻桃白蘭地，攪拌至順滑。加入乾性材料，以低速攪拌至麵糊完全融合。
將麵團分成30份，每份約一湯匙大小，揉成球狀，均勻地放在準備好的烤盤上。在每個麵團球的中心按入一顆櫻桃，然後將烤盤放入冰箱冷藏30分鐘。
烘烤12-15分鐘，中途將烤盤旋轉180度。餅乾應該會膨脹，邊緣呈現金黃色。將餅乾在烤盤上稍微冷卻約1分鐘，然後轉移到晾架上完全冷卻。用櫻桃裝飾即可。
釉在小平底鍋中，將糖、2湯匙罐裝櫻桃糖漿和1/4杯水混合。將混合物煮沸，不斷攪拌至糖完全溶解。離火，加入巧克力片，慢慢攪拌至混合物順滑。
用茶匙將糖霜淋在每塊餅乾上的櫻桃上，讓糖霜順著餅乾側面滴落。靜置約10分鐘，待糖霜凝固後再食用。 將餅乾單層平鋪在密封容器中，可保存長達 5 天。。

筆記

要正確量取麵粉，請用湯匙將其舀入量杯中並抹平表面。直接從麵粉袋中舀取麵粉並邊舀邊壓實，會導致麵糊過稠，烘焙出來的成品口感更紮實。。