荷蘭蘋果派

投票數： 6

時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 6-8

荷蘭蘋果派和美式蘋果派一樣，都是用薄薄的帶邊派皮鋪在派盤裡烘烤，上面放著厚厚一層蘋果餡料，餡料是用檸檬汁、糖、黃油和香料熬製而成。蘋果要選用比較硬實的，以免烤得太爛；當然，也可以用硬實但口感軟糯的蘋果，這樣餡料的口感會更好。荷蘭蘋果派的精髓在於它最上層的酥脆酥粒。在酥粒中加入核桃碎，不僅能增加酥脆的口感，還能帶來獨特的堅果香氣，與蘋果和肉桂完美融合。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2.5 杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
4茶匙砂糖
1/4茶匙細鹽
14 湯匙冷無鹽奶油，切丁
1 顆大雞蛋，用 2 湯匙冷水輕輕打散

填充

1.3公斤烘焙蘋果，如金冠蘋果、科特蘭蘋果或陸奧蘋果。
2湯匙鮮榨檸檬汁
2/3 杯砂糖
4 湯匙（60 克）無鹽奶油
1茶匙肉桂粉
1/4茶匙磨碎的五香粉
一大撮新鮮磨碎的肉荳蔻

斯特魯塞爾

1 杯優質麵粉
0.5 杯淺棕糖
1/4茶匙細鹽
6 湯匙（90 克）無鹽奶油，室溫
0.5 杯切碎的核桃

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團將麵粉、糖和鹽放入食物處理機中。加入奶油，脈衝式攪拌至混合物呈黃色玉米粉狀，並帶有豌豆大小的奶油塊。加入雞蛋，高速脈衝式攪拌至麵團成團（如果麵團太乾，可加入1湯匙冷水）。
將麵團放入碗中，輕輕揉成圓形，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至完全冷卻，至少 1 小時或最多 2 天。

填充將檸檬汁擠入一個中等大小的碗中。蘋果去皮去核，對半切開，再將每一半切成4瓣。將蘋果和糖倒入裝有檸檬汁的碗中，攪拌均勻。
在一個大煎鍋中，用中高火融化奶油。加入糖漬蘋果，翻炒至糖溶解，混合物開始冒小泡，約2分鐘。蓋上鍋蓋，將火調至中小火，慢燉至蘋果變軟並釋放大部分汁液，約7分鐘。
將蘋果放入置於中型碗上的濾網中，收集所有汁液。搖晃濾網，盡可能擠出果汁。將汁液倒入鍋中，以中火慢燉至濃稠並略微焦糖化，約10分鐘。
在一個中等大小的碗中，將蘋果與濃稠的蘋果汁、肉桂、多香果和肉荳蔻混合。待其完全冷卻。 冷卻後的餡料可以在冰箱中保存長達 2 天，或在冷凍室中保存長達 6 個月。。
斯特魯塞爾在一個中等大小的碗中，將麵粉、糖和鹽攪拌均勻。加入奶油，用手指將其搓入麵粉混合物中，直到完全吸收。拌入堅果。
將烤架放在烤箱下層三分之一處，放上烤盤，將烤箱預熱至 375°F (190°C)。在撒了少許麵粉的工作台上，將麵團擀成直徑 12 吋（30 公分）的圓形。將麵團放在兩張烘焙紙或蠟紙之間，置於烤盤上，放入冰箱冷藏至少 10 分鐘。
組裝並烘烤餡餅將麵團放入9吋的派盤中。依喜好折疊並捏緊邊緣。用湯匙將餡料舀到麵團上，並均勻鋪平。將一把酥粒捏在手中，然後將其成團地撒在餡料上，完全覆蓋住餡料。
將派放在預熱好的烤盤上，烘烤至金黃色，約50-60分鐘。將派放在晾架上冷卻至少3小時後再食用。派可以蓋好，在室溫下保存24小時，或冷藏保存最多4天。