無麵粉巧克力紙杯蛋糕，內含紅絲絨餡料

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
數量： 4個舒芙蕾

熔岩巧克力紙杯蛋糕並非只是簡單的流心翻糖蛋糕，而是每一口都入口即化的真正美味。這些紙杯蛋糕的秘訣在於不含麵粉。麵糊中的小麥粉被幾湯匙可可粉代替，這也使得這款以黑巧克力為原料的紙杯蛋糕風味更加濃鬱。為了確保紙杯蛋糕在烤箱中蓬鬆，請事先將雞蛋和糖充分打發，然後將蓬鬆的混合物拌入巧克力麵糊中。每個紙杯蛋糕的流心都是用甘納許製成的巧克力松露，會在烘烤過程中融化。趁熱享用這些熔岩紙杯蛋糕，才能真正體驗到它神奇的口感。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

融化的紙杯蛋糕

0.5 杯奶油，切成小塊
120克黑巧克力，切碎
2 顆大蛋，室溫
2個大蛋黃，室溫
1/4 杯糖
2大匙可可粉
糖粉，用於撒在表面
鮮奶油，用於佐餐

甘納許

1/4 杯鮮奶油
60克黑巧克力，切碎

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按照食譜烹調這道菜：

甘納許將奶油加熱至即將沸騰，然後倒入切碎的巧克力中。靜置一分鐘，然後用刮刀從中心開始輕輕攪拌，以畫圈的方式攪拌，直到巧克力完全融化，甘納許變得順滑。放入冰箱冷藏約2小時使其凝固。
將烤箱預熱至220°C。在四個150毫升的烤碗中塗抹油脂，撒上糖，抖掉多餘的糖，然後放在烤盤上。

將奶油和巧克力放入金屬碗中，隔水加熱融化，攪拌至順滑。將碗從火上移開（混合物可能仍溫熱），拌入1/2茶匙紅色食用色素。
將雞蛋、蛋黃和糖用打蛋器攪拌至體積增加一倍，提起打蛋器時能形成緞帶狀，約3分鐘。拌入融化的巧克力，然後將可可粉篩入同一個碗中，用攪拌器攪拌均勻。將麵糊分成4份，分別倒入4個小烤碗中，放入冰箱冷藏15分鐘。
將凝固的甘納許做成 4 個松露巧克力球（你可以用手掌搓成鬆露巧克力球），小心地將它們放在每個紙杯蛋糕的中心，輕輕向下按壓，但不要按到底部。
將融化的紙杯蛋糕烘烤約9分鐘，直到每個紙杯蛋糕頂部呈圓頂狀且顏色變淺。取出後靜置2分鐘。用毛巾輕輕提起每個紙杯蛋糕，用薄鏟子沿著蛋糕與烤碗邊緣輕輕劃開，使其與烤碗分離。將盤子放在蛋糕上，翻轉過來，取下烤碗。在紙杯蛋糕上撒上糖粉，即可享用。

你也可以先揉好麵團，倒入烤碗中，放入冰箱冷藏，待需要烘烤食用時再取出。這種情況下，烘烤時間需增加2分鐘。

食譜巧克力紙杯蛋糕，內含流心松露。