巧克力紙杯蛋糕，內含液體餡料

投票數： 1

時間： 25分鐘
複雜：容易地
數量： 20個紙杯蛋糕

這些紙杯蛋糕絕對是巧克力愛好者的福音。巧克力蛋糕體中藏著一份甜蜜驚喜——濃鬱的液態松露餡料，即使烘焙後第二天依然柔軟順滑，足以讓所有甜食愛好者和巧克力控們欣喜不已。蛋糕頂部還淋上了美味的巧克力糖霜。這款甜點絕對是各種慶祝活動的完美選擇。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

60克無糖巧克力，切碎
0.5 杯奶油
1又1/3杯紅糖
1又1/3杯+0.5杯牛奶
2 顆雞蛋，室溫
1茶匙香草精
1又1/3杯優質麵粉
1茶匙小蘇打
0.5茶匙鹽

松露

6大匙鮮奶油
90克黑巧克力，切碎

釉

90克黑巧克力，切碎
3大匙（45克）奶油
0.5 杯酸奶油
1茶匙香草精
2 杯過篩糖粉 + 額外一些用於增稠

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按照食譜烹調這道菜：

準備松露將奶油煮沸，然後倒入切碎的巧克力中。靜置一分鐘，然後輕輕攪拌至順滑。放入冰箱冷藏約2小時，直到奶油凝固。用湯匙從甘納許中舀出20顆松露巧克力，用手搓成直徑約2公分的小球。將鬆露巧克力放入冰箱冷藏，備用。
將烤箱預熱至180°C，並在20個鬆餅模具中放入紙質鬆餅杯中。

在平底鍋中，小火加熱融化巧克力和奶油，並不斷攪拌。然後加入2/3杯紅糖和1/3杯牛奶，中火加熱並不斷攪拌至糖完全溶解（如果混合物看起來不均勻也不用擔心，之後會變得順滑）。將混合物倒入碗中，加入剩餘的2/3杯糖並攪拌均勻。冷卻至室溫。然後一次加入一顆蛋，每次加入後都要充分攪拌均勻。最後加入香草精並攪拌均勻。
在另一個碗中，將麵粉、小蘇打粉和鹽過篩。將麵粉混合物分三次加入巧克力混合物中，每次加入麵粉後都要充分攪拌均勻，同時交替加入牛奶，先加麵粉，最後也加麵粉，每次加入後都要攪拌均勻（麵糊會比較稀）。將麵糊倒入準備好的瑪芬模具中，裝至一半即可。
小心地將一顆松露巧克力放在每個紙杯蛋糕的中心，注意不要用力按壓，因為烘烤過程中鬆露巧克力需要均勻地裹上麵糊。烘烤紙杯蛋糕約20分鐘，直到輕按蛋糕表面能迅速回彈。待紙杯蛋糕完全冷卻後再進行裝飾。 紙杯蛋糕可以在室溫下密封保存最多兩天。請勿冷藏。。

烹飪筆記

烘焙後24小時內食用，松露餡料仍柔軟，幾乎呈現流質狀。放置一天后，松露會變硬，但仍然很柔軟。
釉將巧克力和奶油放入平底鍋中，小火加熱並攪拌至完全融化。倒入碗中，加入酸奶油和香草精，攪拌均勻。加入糖粉，繼續攪拌至混合物順滑濃稠，必要時可再加一些糖粉。將糖霜塗抹在每個紙杯蛋糕上，或用裱花袋擠出花紋。