焦糖杏仁巧克力曲奇

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時間： 1小時40分鐘
複雜：容易地
數量： 36塊餅乾

墨西哥風味熱巧克力曲奇。墨西哥人喜歡在熱巧克力中加入各種香料，例如肉桂、胡椒、多香果和辣椒粉。將可可粉和香料混合到曲奇麵團中，烤成迷你巧克力圓餅。淋上煉乳或焦糖，撒上杏仁片，風味更佳。這些曲奇酥脆可口，香氣濃鬱，口感溫暖。是冬日假期的完美甜點。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 杯優質麵粉

0.5 杯 + 1 湯匙墨西哥無糖可可粉（可用 3/4 茶匙肉桂粉代替無糖可可粉）
1/4茶匙小蘇打
1/4茶匙鹽
0.5 大匙 + 1 湯匙紅糖
0.5 杯 + 1 大匙砂糖
3湯匙室溫甜黃油
3湯匙人造奶油
0.5茶匙肉桂粉
一小撮磨碎的黑胡椒
一小撮辣椒粉
1茶匙香草精
1顆雞蛋的蛋白質含量
0.5 湯匙煮熟的煉乳按需
1/4 杯杏仁碎（可選）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個中等大小的碗中，混合麵粉、可可粉、小蘇打和鹽。充分攪拌。將所有糖放入小碗中，用手混合，並將結塊弄碎。如果麵團太硬，可以用食物處理機攪打。）。
在一個中等大小的碗中，用電動攪拌器將奶油和人造奶油攪打至順滑。加入糖混合物、肉桂粉、胡椒粉和香草精。高速攪打約1分鐘。拌入蛋白，繼續攪打至順滑。停止攪拌。

加入麵粉混合物，以低速攪拌至順滑。用手將麵團揉成一個長22-25公分、直徑4公分的長條狀。用蠟紙或保鮮膜包裹。將紙的兩端折疊或扭轉，注意不要捏扁或壓扁麵團。放入冰箱冷藏至少45分鐘，或直至需要時取出。
將烤箱架分別放在烤箱的下層和上層三分之一處，預熱至 350°F (175°C)。在烤盤上鋪上烘焙紙或鋁箔紙。
用鋒利的刀將冷藏好的麵團切成0.5公分厚的圓片。將餅乾放在鋪好烘焙紙的烤盤上，每個餅乾之間間隔2.5公分。烘烤12至14分鐘。烘烤過程中，中途將烤盤旋轉180度並翻轉。餅乾會膨脹並出現表面裂紋，然後在烘烤結束時略微回縮。
將烤盤從烤箱中取出，用金屬鏟將餅乾轉移到晾架上冷卻。完全冷卻後再儲存。放入密封容器中可保存長達 2 週，或冷凍保存長達 2 個月。
為餅乾增添風味待其在金屬架上冷卻後，淋上煮沸的煉乳，撒上切碎的杏仁。