百香果起司蛋糕

投票數： 20

時間： 9小時25分鐘
複雜：平均的
份量： 8-10

這款甜點甜度適中，是一款清爽的夏日甜點，帶有經典的起司蛋糕風味。令人驚訝的是，由於烤箱的餘溫，蛋糕表面不會開裂。亮黃色的蛋糕頂料點綴著籽粒，讓這款甜點格外引人注目。芒果醬和百香果醬則增添了一絲異國情調，與整體風味完美融合。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

起司蛋糕

用植物油塗抹平底鍋
1/2 杯切丁的新鮮成熟芒果（約佔水果總量的一半）
1/2 大匙百香果汁
450克奶油乳酪，室溫
1 杯糖
2湯匙希臘酸奶或濃稠酸奶
1大匙玉米澱粉
2 顆大蛋，室溫
3個大蛋黃，室溫
1茶匙磨碎的青檸皮
1茶匙鮮榨萊姆汁

食材

1大匙百香果汁
1茶匙鮮榨萊姆汁
1.5茶匙無味明膠粉
2大匙糖
新鮮百香果果肉和種子

芒果醬

1/4 大匙百香果汁
1/2 杯切丁新鮮芒果（約佔水果總量的一半）
2大匙糖
1/2 茶匙鮮榨萊姆汁
特殊設備： 直徑20公分的彈簧模具

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

芝士蛋糕： 將烤架放在烤箱中央，預熱至 325°F (163°C)。在 8 吋彈簧模具中塗抹一層薄薄的菜籽油。
將芒果和百香果汁放入食品料理機中攪打成泥狀。加入奶油乳酪，繼續攪打至順滑。然後加入糖、優格和玉米澱粉，輕輕攪打混合均勻。接著加入雞蛋、青檸皮屑和青檸汁，再次輕輕攪打混合均勻。注意不要過度攪拌起司蛋糕糊。將混合物倒入準備好的烤盤中。

將起司蛋糕烘烤至表面凝固但中心仍略微晃動（約45分鐘）。關掉烤箱，打開烤箱門散去餘熱。關上烤箱門，利用餘溫繼續烘烤20分鐘。這最後一步烘烤可以最大程度地減少起司蛋糕表面出現裂痕的風險。
用刀沿著鍋邊劃一圈，冷卻至室溫（約1小時）。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1小時。
同時，製作澆頭： 將大約一半的百香果汁和全部的青檸汁倒入一個中等大小的碗中。將吉利丁粉均勻撒在果汁表面，不要攪拌。靜置約1分鐘，直到吉利丁粉吸水膨脹。在一個小鍋中，將剩餘的百香果汁和全部的糖小火慢煮至糖完全溶解。將熱的百香果汁倒入吉利丁混合物中，攪拌至順滑。放入冰箱冷藏約20分鐘，直到混合物開始凝固。拌入新鮮的百香果果肉和籽，然後將混合物倒在冷卻的起司蛋糕上。冷藏至少8小時或過夜。
製作芒果醬： 將百香果汁、芒果汁、青檸汁和糖放入食物處理機中攪打成泥狀。
起司蛋糕食用前需在室溫下放置30分鐘。取出彈簧模具的內圈。切片時，將刀浸入溫水中，並在每切一刀後擦乾。搭配芒果醬食用。