紐約起司蛋糕
投票數： 15
時間： 1小時40分鐘
複雜： 平均的
份量： 12
數量： 1 個派（23 公分）
複雜： 平均的
份量： 12
數量： 1 個派（23 公分）
紐約起司蛋糕與其他起司蛋糕截然不同，它具有獨特的風味，令人過目難忘。首先，傳統的紐約起司蛋糕由三層組成：一層碎餅乾底，一層只用香草或檸檬調味的奶油起司餡料，以及一層薄薄的酸奶油頂層。其次，這款起司蛋糕的口感也與其他起司蛋糕不同。它更加綿密、順滑、濃鬱。而且，由於使用了大量的奶油乳酪，紐約起司蛋糕總是顯得很高。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蛋糕
- 180克碎的減肥餅乾
- 2大匙糖
- 100克融化的奶油 + 額外一些用於塗抹平底鍋
起司蛋糕
- 4 包（每包 250 克）奶油乳酪，室溫
- 220公克 + 2大匙 撒哈拉沙漠
- 3大匙玉米澱粉
- 2茶匙香草精
- 2茶匙檸檬皮屑
- 3個大雞蛋
- 1個大蛋黃
- 200克酸奶油（脂肪）
- 2茶匙檸檬汁
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏170度。
- 蛋糕： 將餅乾碎、糖和融化的奶油均勻混合，然後將混合物壓入一個已抹油的22公分彈簧模具底部。烘烤10分鐘，然後冷卻。在模具側面刷上少許融化的奶油。
- 芝士蛋糕： 將烤箱溫度調至攝氏200度（400華氏度）。將奶油乳酪打發至蓬鬆輕盈。逐漸加入220克糖，邊加邊攪拌，刮下碗壁上的糖。然後加入玉米澱粉、香草精和檸檬皮屑，攪拌均勻。一次加入一顆蛋，每次加入後都降低攪拌速度並刮下碗壁上的糖，攪拌均勻，最後加入蛋黃，攪拌均勻。繼續以低速攪拌，加入3/4杯酸奶油。將混合物塗抹在冷卻的餅底上。
- 將乳酪蛋糕放入預熱至200°C (400°F) 的烤箱烘烤10分鐘，然後將烤箱溫度降至105°C (220°F) 繼續烘烤25分鐘。關掉烤箱，讓起司蛋糕在烤箱內靜置1小時，30分鐘後將烤箱門稍微打開一條縫隙。在烘烤起司蛋糕的同時，準備用於淋麵的酸奶油。
- 將剩餘的酸奶油與剩餘的2湯匙糖和檸檬汁混合。起司蛋糕出爐後立即將酸奶油塗抹在蛋糕頂部。待起司蛋糕完全冷卻至室溫後，用抹刀小心地將蛋糕與烤盤邊緣分離。脫模後，將起司蛋糕放入冰箱冷藏至少6小時後再食用。
起司蛋糕可以在冰箱保存4天。
食譜作者 - 安娜·奧爾森是一位糕點師兼電視節目主持人。
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