Cajeta 墨西哥焦糖三明治餅乾

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時間： 4小時20分鐘
複雜：容易地
數量： 26塊雙層餅乾

兩片酥脆的夾心餅乾之間，香甜的焦糖醬靜候著以其無與倫比的風味帶給你驚喜。這種焦糖醬口感類似煉乳，傳統上是用羊奶製成，有時會加入一半牛奶稀釋。這種美味在墨西哥很受歡迎，尤其是以焦糖醬聞名的塞拉亞市。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

酥餅

1.5 杯優質麵粉，另加一些用於撒粉
2 杯玉米澱粉
2茶匙泡打粉
1茶匙小蘇打
1/2茶匙細鹽
220克奶油，室溫
2/3 杯糖
2湯匙白蘭地
1大匙香草精
4個大蛋黃
糖粉，用於撒在表面
特殊設備直徑 5 公分的圓形餅乾模具，邊緣光滑或呈波浪形。

墨西哥焦糖醬

950毫升羊奶或全脂牛奶
1.5 杯糖
2茶匙香草精
1/2茶匙鹽
1根完整的香草莢，剖開並取出香草籽（可選）
1/2茶匙小蘇打

食材替換建議

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食材相似的食譜：優質麵粉，蛋，白蘭地，焦糖，牛奶，澱粉

按照食譜烹調這道菜：

酥餅：在一個中等大小的碗中，將玉米澱粉、麵粉、泡打粉、小蘇打和細鹽攪拌在一起。
將奶油和細砂糖放入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中。中速攪拌。必要時用橡皮刮刀刮下碗壁上的麵糊。繼續攪拌約3分鐘，直到所有材料完全融合，混合物變得蓬鬆輕盈。加入白蘭地、香草精和蛋黃。攪拌至所有材料混合均勻即可，約30秒。

以低速攪拌，逐漸加入麵粉混合物，直到乾料完全融合。繼續攪拌約1分鐘。
將麵團分成兩等份，分別放在兩張保鮮膜上。將每一份揉成光滑的圓餅狀，並緊緊包裹。將麵團放入冰箱冷藏至少1小時。
將烤架放在預熱至 350°F (177°C) 的烤箱中央。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
取一塊麵團，展開放在撒了少許麵粉的案板上。擀成約0.6公分厚的麵餅。用直徑5公分的圓形餅乾模具（光滑或有花邊的均可），切出約20個圓餅，然後將它們轉移到準備好的烤盤上。
將麵團放在烤箱中央的烤架上烘烤。如果需要，可以分兩批烘烤。烘烤至表面呈金黃色（約12-14分鐘）。將餅乾轉移到晾架上完全冷卻（約20分鐘）。用第二份麵團重複擀麵、切割和烘烤的步驟。這樣應該可以得到20塊餅乾。然後將剩餘的麵團擀開，再切出12個圓形，烘烤即可。
墨西哥焦糖醬將牛奶和糖放入大平底鍋中。加入香草精、鹽和帶籽的香草莢（如果使用）。用中高火加熱，不斷攪拌，煮6-8分鐘。
將鍋子從火上移開，待牛奶沸騰後加入小蘇打。牛奶會起泡並膨脹。繼續攪拌。將鍋子放回爐上，以中火加熱。保持小火慢燉。經常攪拌以防止醬汁粘底。調整火力，避免劇烈沸騰。 15分鐘後，混合物會變成淺金棕色。如果使用香草莢，請將其取出。
繼續烹調約30分鐘，直到混合物變成濃鬱的棕色，並減少至約1.5杯（此時，混合物應呈現濃稠的焦糖醬狀）。離火，讓焦糖醬完全冷卻（約20分鐘）。

筆記

用全脂牛奶而不是羊奶烹調卡耶塔需要更長時間。。
餅乾和焦糖醬冷卻後，將一半烤好的餅乾翻過來，小心地在每塊餅乾上塗抹約2茶匙的焦糖醬。如果冷卻後的焦糖醬太濃稠難以塗抹，可以稍微用微波爐加熱使其變軟。將另一塊餅乾放在上面，底部朝內，輕輕按壓成夾心餅乾。食用前撒上糖粉。