焦糖醬煎餅“cajeta”
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複雜： 容易地
份量： 4
數量： 16 件
複雜： 容易地
份量： 4
數量： 16 件
「卡赫塔」（Cajeta）是一種濃稠的焦糖醬，是墨西哥家庭的傳統自製醬料。它的口感類似於煮沸的煉乳。這種醬料與各種烘焙食品搭配堪稱完美，包括薄薄的香料可麗餅。成品撒上糖粉，點綴以鮮紅的覆盆子，色澤誘人，味道也同樣濃鬱。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1罐（400克）含糖煉乳
- 1 杯牛奶
- 1個大雞蛋
- 2個大蛋黃
- 1茶匙糖
- 半杯麵粉
- 2湯匙（30克）融化的奶油
- 1/4茶匙鹽
- 1/2茶匙香草精
- 一小撮磨碎的丁香
- 一小撮肉桂粉
- 1 杯粗切烤山核桃（見註）
- 2大匙糖粉
- 2 杯覆盆子
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備焦糖醬 將密封的煉乳罐放入厚底平底鍋中，加水完全淹過煉乳。用極小的火慢燉3小時，期間盡量保持鍋內溫度較低。依蒸發情況酌情加水。戴上隔熱手套，將煉乳罐倒置，繼續慢燉2.5小時。冷卻至室溫後，放入冰箱冷藏過夜。
- 將牛奶、雞蛋、糖、麵粉、奶油、鹽、香草精、丁香和肉桂放入攪拌機中，攪拌至順滑。將麵團冷藏1小時。
- 將一個小型不沾煎鍋加熱。倒入約2湯匙麵糊。晃動煎鍋使麵糊均勻分佈。煎至表面開始出現氣泡，然後翻面。將煎好的薄餅滑到盤子上，重複此步驟，煎完剩餘的薄餅，在盤子上疊成一疊。
- 上菜前： 打開一罐煮熟的煉乳，用叉子從底部向上攪拌，直到其變得順滑濃稠。取約1大匙煉乳均勻塗抹在可麗餅表面。撒上少許烤過的山核桃碎，捲成筒狀。重複以上步驟，直到所有可麗餅都捲好。食用前幾分鐘，用烤箱最低溫度加熱。每份4張可麗餅，撒上少許糖粉，並用覆盆子裝飾即可。
筆記
將烤箱預熱至 350°F (177°C)，然後烤製山核桃。將山核桃平鋪在烤盤上，烤至金黃色，約 15 分鐘。取出後放在一旁冷卻。
食譜作者 - 瑪麗·蘇·米利肯和蘇珊·芬尼格是美國廚師、餐廳老闆、烹飪書作家以及廣播和電視節目主持人，專門從事拉丁美洲美食。
類別：
食譜 / 甜點 / 煎餅、炸餅、華夫餅、三明治 / 墨西哥菜
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