粉紅檸檬塔

投票數： 1

時間： 4小時15分鐘
複雜：平均的
份量： 8

用這款美味又驚豔的草莓檸檬塔來款待您的客人吧！草莓和檸檬的完美融合，賦予餡料優雅的珊瑚色，與潔白的蛋白酥皮星形點綴相得益彰。這款塔的製作分為三個步驟。首先，將酥皮單獨烘烤。然後，將檸檬醬和草莓泥混合而成的餡料塗抹在酥皮上，再次烘烤至凝固。最後，在塔上裝飾蛋白霜，並在烤箱中烘烤幾秒鐘，直至蛋白霜呈金黃色即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

酥餅

2杯麵粉
110公克冷奶油，切丁
0.5 杯糖粉
1個大雞蛋

檸檬凝乳

0.5 杯檸檬汁（約 4 顆檸檬）
0.5 杯砂糖
1大匙牛奶
3個大雞蛋+2個蛋黃
110公克冷奶油，切丁

草莓泥

220克去蒂草莓
3大匙砂糖
1茶匙檸檬汁

蛋白酥皮

0.5 杯砂糖
一小撮塔塔粉
4個大蛋的蛋白，室溫
0.5茶匙香草精
檸檬皮絲，用於裝飾
特殊設備： 直徑22公分、邊高2.5公分的撻模；兩個不同尺寸的星形裱花嘴

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按照食譜烹調這道菜：

酥餅皮。 將烤架放在烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在 9 吋（22 公分）的塔盤上噴灑烹飪噴霧。
將麵粉、奶油和糖粉放入食物處理機中，攪打至形成含有小塊奶油的粗糙混合物。加入雞蛋，繼續攪打至麵團成型。

將麵團放入準備好的烤盤中，並按壓使其貼合烤盤底部和側面。用叉子在麵團上戳一些小洞。烘烤至金黃色，約20-25分鐘。取出後放在晾架上稍微冷卻，同時準備餡料。
檸檬凝乳。 同時，取一個中型平底鍋，以中火加熱檸檬汁、糖、牛奶、全蛋和蛋黃，並不斷攪拌。加入奶油，繼續攪拌，煮至混合物濃稠，可掛在湯匙背上，約10-12分鐘。如果凝乳有結塊，請過濾。
草莓泥。 將草莓放入攪拌機中攪打成泥狀。用篩子將草莓泥過濾到小鍋中，去除穀粒。加入糖和檸檬汁，煮沸後，並不時攪拌，直到草莓泥變得濃稠呈糖漿狀，並減少至約 1/4 杯，大約需要 15 分鐘。稍微冷卻後即可。
將草莓泥加入檸檬醬中攪拌均勻。將混合物塗抹在冷卻的蛋糕層上，用抹刀抹平表面。烘烤至奶油凝固，約15-20分鐘。在冷卻架上冷卻30分鐘，然後放入冰箱冷藏約2小時（無需覆蓋）。
蛋白酥皮。 將一個金屬碗放在一鍋小火慢燉的水上（確保碗底不要接觸到水）。將糖、塔塔粉和蛋白放入碗中，攪拌至糖完全溶解且蛋白摸起來溫熱，約3至3.5分鐘。用手指搓揉混合物，檢查是否粗糙。將碗移至裝有攪拌槳的立式攪拌機上。加入香草精，低速攪拌，逐漸提高速度，直到蛋白霜形成硬挺有光澤的尖峰，約4分鐘。將蛋白霜分別裝入兩個裝有不同大小星形裱花嘴的裱花袋中。用蛋白霜裝飾派的頂部，露出粉紅色的餡料。
食用時，將烤箱架放在最上層，並將烤箱預熱至炙烤模式。將派放在炙烤模式下烤至蛋白霜呈金黃色，約30秒至1分鐘。最後撒上檸檬皮屑裝飾即可。