鳳梨反轉冰淇淋蛋糕

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時間： 6小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

這款冰淇淋蛋糕的做法是將蛋糕倒置烘烤，然後翻轉過來，露出美味的焦糖鳳梨櫻桃餡料。蛋糕（或餅底）橫向切成兩半，中間夾著美味的菠蘿蜜餞和厚厚一層焦糖冰淇淋（一種類似煉乳的焦糖口味甜點）。將組裝好的蛋糕放入冰箱冷凍定型後再享用。它是夏日假期的完美甜點。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

冰淇淋層

4 杯軟化的焦糖牛奶冰淇淋

鳳梨配料

1 湯匙（15 克）奶油，另需一些用於塗抹平底鍋
0.5 杯砂糖
1/3 杯水
6 個鳳梨圈，厚 0.5 公分（1 個完整，其餘切成兩半）
6顆馬拉斯奇諾櫻桃，對半切開，去梗

蛋糕

1又3/4杯優質麵粉
1茶匙泡打粉
0.5茶匙小蘇打
0.5茶匙鹽
3/4 杯全脂牛奶
1/4 杯酸奶油
1茶匙香草醬
110克奶油，室溫
1 杯砂糖
2個大雞蛋

鳳梨蜜餞

1 杯切碎的鳳梨乾
0.5湯匙菠蘿汁
2大匙紅糖
半顆檸檬的汁
1/3 杯水
一小撮鹽
1/4茶匙香草膏

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按照食譜烹調這道菜：

準備一層冰淇淋在直徑 22 公分（9 吋）的圓形蛋糕模具內鋪上保鮮膜。將冰淇淋倒入模具，用抹刀抹平，形成光滑均勻的一層。冷凍約 2 小時。
準備鳳梨餡料烤箱預熱至 175°C (350°F)。在另一個 22 公分（9 吋）的彈簧模具內壁塗抹奶油。取一個中型平底鍋，將糖和水混合，以中火加熱至糖完全溶解。輕輕晃動平底鍋，不要用湯匙攪拌，煮 6-10 分鐘，直到混合物變成淺棕色。將平底鍋從火上移開，充分拌入奶油。

將焦糖倒入準備好的蛋糕模具中，趁焦糖凝固前快速旋轉模具，使其均勻覆蓋底部（必要時可用橡皮刮刀將焦糖推向模具邊緣）。將一片完整的鳳梨片放在焦糖中央，然後將剩餘的鳳梨片以相同方向圍繞它擺放。在每片鳳梨片的中央放上半顆櫻桃，切面朝上。
烤蛋糕在一個大碗中，將麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽攪拌均勻。在一個量杯中，將牛奶、酸奶油和香草精攪拌至順滑。在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪打奶油和糖，直到蓬鬆輕盈，約4分鐘。一次加入一顆蛋，繼續攪打均勻。將攪拌器速度調至中低速，分三次加入麵粉混合物，每次加入麵粉混合物後都與牛奶混合物交替加入，直到麵團成型。用刮刀刮下碗壁上的麵糊，然後將速度調至中速，繼續攪打30秒。
將麵糊倒入鋪好鳳梨片的烤盤中，均勻抹平。烘烤至蛋糕表面呈金黃色，用牙籤插入蛋糕中心取出後無殘留物，約需55分鐘至1小時。用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，使其與烤盤分離，然後將其轉移到冷卻架上，在烤盤中冷卻30分鐘。之後將蛋糕脫模，放在冷卻架上完全冷卻。
同時，準備菠蘿蜜餞。將瀝乾水分的鳳梨、鳳梨汁、紅糖、檸檬汁、水和鹽放入鍋中。以中火煮至微沸，再轉小火煮至鳳梨軟爛、湯汁濃稠，約8-12分鐘。離火，拌入香草精。將混合物倒入食物處理機中，攪打至鳳梨成泥狀。放涼備用。
組裝蛋糕清洗一個22公分（9.5吋）的蛋糕模具，鋪上保鮮膜，邊緣留出5公分（2吋）的餘裕。用長鋸齒刀，將蛋糕橫向切成兩半。將沒有鳳梨的那一半切面朝上放入模具中。用湯匙將鳳梨醬均勻地舖在蛋糕上。
取出冷凍冰淇淋圓盤，小心地放在果醬上。將剩下的半塊蛋糕放在上面，鳳梨面朝上。用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷凍至少4小時或過夜。拉起保鮮膜的兩端，將蛋糕從模具中取出，放在上菜盤中。切片前，在室溫下放置10分鐘。