義面砂鍋：烹調方法

1. 選擇糊狀物

將烤箱預熱至 230°C (430°F)。將一大鍋鹽水煮開；煮 1 磅（450 克）義大利麵（從以下選項中選擇），煮至有嚼勁——比包裝說明少煮 2-3 分鐘；用漏勺瀝乾水分。

• 螺旋面
  
• 蝴蝶
  
• 卡瓦塔皮
  
• 裡加托尼
  
• 大貝殼
  
• 筆管面
  
• 齊蒂

2. 準備醬汁

在大煎鍋中倒入2大匙橄欖油，以中火加熱。加入4瓣切片的大蒜和少許紅辣椒碎；炒至蒜呈金黃色。加入兩罐去皮番茄，一罐790克（18盎司），另一罐425克（16盎司），用手捏碎；將每罐剩餘的番茄倒入半杯水，並倒入煎鍋中。加入4大枝羅勒；敞開鍋蓋，小火慢燉15分鐘，直到醬汁濃稠。取出羅勒；加鹽調味。 （或者，加熱4杯現成的番茄醬。）

3. 選擇餡料

在醬汁煨煮的同時，準備 3 杯肉和/或蔬菜（任意組合）。

• 義大利香腸，切碎後煮熟
  
• 肉丸煮熟後切成4塊
  
• 切碎的義大利辣香腸
  
• 烤雞絲
  
• 煮熟的雞蛋，切碎
  
• 烤紅椒片
  
• 朝鮮薊心，解凍後切碎
  
• 西葫蘆切片油炸
  
• 蘑菇切片後煎炸
  
• 茄子切片後煎炸
  
• 茴香切片油炸
  
• 菠菜切碎，翻炒。
  
• 菊苣沙拉，切碎後翻炒
  
• 黑橄欖或綠橄欖，去核，切碎

4. 加入醬汁

將下列食材之一拌入醬汁中，然後加入肉類和/或蔬菜。

香草醬汁： 1湯匙切碎的羅勒和1湯匙切碎的歐芹
奶油醬汁部分： 1 杯新鮮乳清乾酪
肉醬部分： 340克義大利燻肉，切丁並煎至棕色

5. 選擇乳酪

準備 3 杯融化的起司和 1 杯磨碎的起司。

融化的乳酪

• 新鮮馬蘇里拉乳酪，切成小塊
  
• 淡味普羅沃隆乾酪，磨碎
  
• 義大利豐蒂娜起司碎
  
• 年輕的阿西亞戈乳酪，磨碎的

磨碎的起司

• 帕瑪森起司，磨碎
  
• 佩科里諾乾酪碎
  
• 磨碎的乳清乾酪沙拉

6. 烘烤這道菜

將煮好的義大利麵與醬汁和一半的起司拌勻。鋪入一個2.8-3.7誇脫的烤盤中。在意麵上撒上剩餘的起司。放入烤箱，無需蓋蓋，烘烤約15分鐘，直到表面呈金黃色。食用前靜置15分鐘。

做砂鍋菜時，要用未煮熟的意麵；它會在烤箱裡變軟。

義面砂鍋食譜：
烤卡瓦塔皮義大利麵配朝鮮薊和茴香
烤 Farfalle 義大利麵配 Frisée 和西葫蘆
烤義大利通心粉配肉丸和甜椒