白巧克力杯

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• 400公克白巧克力，預先調溫
  
• 專用設備：一個圓頂形模具，用於澆鑄杯子。
  

白巧克力杯碟

用湯匙將白巧克力舀入塑膠圓頂模具（大小約如茶杯），填滿後，將巧克力倒回裝有巧克力的碗中。模具內壁應均勻地裹上一層巧克力。擦拭模具邊緣，然後將其倒扣在烤盤上的冷卻架上。大約5分鐘後，當巧克力開始凝固時，用小刀再次刮一下模具邊緣。您也可以將模具放入冰箱冷藏幾分鐘，以加快巧克力凝固速度。巧克力凝固後，輕輕按壓模具的一側，即可脫模。重複此步驟，直到製作出所需數量的巧克力杯。

在鋪有烘焙紙的烤盤上塗上一層0.5公分厚的白巧克力。待巧克力凝固，但要保持柔軟。用刀切出一個直徑11公分的圓。如果要做多個碟子，可以一次全部切好。放入冰箱冷藏，待巧克力完全凝固。待碟子凝固後，從冰箱取出，撕下烘焙紙。將巧克力碟放在一旁備用。

將少量白巧克力裝入擠花袋中。在鋪有烘焙紙的烤盤上擠出巧克力，形成一個小的杯柄。靜置至杯柄變硬。如果需要製作多個杯柄，可以一次擠出所需的量。將裝有杯柄的烤盤放入冰箱冷藏，直到巧克力完全凝固。從冰箱取出凝固的巧克力杯柄，小心地將其從烘焙紙上剝離。將巧克力碟放在一旁備用。組裝杯子時，先用白巧克力將杯柄黏在杯子上，再將杯子黏在碟子上。

在家調溫巧克力

最簡單的方法之一是將巧克力切成小塊，放入微波爐高火加熱30秒，直到大部分巧克力融化。注意不要加熱過度。 （黑巧克力的溫度應為88-90°F (31-32°C)，略高於你的下唇溫度。即使幾乎完全融化，它也能保持形狀。由於含有乳糖，白巧克力和牛奶巧克力的熔點比黑巧克力低點。）任何剩餘的結塊都會在巧克力餘溫的作用下融化。用手持攪拌器或手動打蛋器攪拌巧克力，打散結塊。通常，巧克力會在碗邊開始凝固或結晶。當巧克力凝固時，將這些結晶攪拌到融化的巧克力中，以進行調溫。玻璃碗的保溫效果更好，可以讓調溫後的巧克力保持更長時間。

另一種調溫巧克力的方法叫做「撒籽」。將未融化的巧克力小塊加入融化的巧克力中。巧克力塊的數量取決於融化巧克力的溫度，但通常是總質量的1/4。使用此方法時，最好用手持攪拌器或手動打蛋器攪拌巧克力。

另一種經典的調溫方法是將三分之二的融化巧克力倒在大理石或其他涼爽的表面上。然後用刮刀將巧克力攤開並攪拌，直到溫度降至27°C (80°F)。此時，巧克力會變稠並開始凝固。將這部分調溫後的巧克力加入裝有剩餘融化巧克力的碗中，充分攪拌，直到溫度均勻。如果溫度仍然過高，可以再次將一部分巧克力倒在大理石板上進行調溫。這種方法更費力、更髒亂，而且需要更大的空間。