50種通心粉起司食譜

1. 烤箱版經典通心粉起司。

230克螺旋面或其他短意麵
4湯匙無鹽奶油，另需一些用於塗抹平底鍋
1/4 杯麵粉
2杯溫熱的全脂牛奶
1片月桂葉
一小撮新鮮研磨的肉荳蔻
2.5 杯磨碎的濃味白切達乾酪
1.5 湯匙磨碎的格魯耶爾乳酪
將一鍋加鹽的水燒開；放入意麵，煮至有嚼勁（al dente）。留出1杯煮麵水備用，再用漏杓瀝乾意麵。將烤箱預熱至200°C。

同時，在大平底鍋中用中火融化奶油。加入麵粉，攪拌均勻，煮2分鐘，然後加入牛奶攪拌均勻。加入月桂葉、肉荳蔻和1茶匙鹽，偶爾攪拌，小火慢燉8分鐘，直到醬汁濃稠。取出月桂葉，拌入2杯切達起司和格魯耶爾乾酪。拌入義大利麵和預留的煮麵水，製成稀薄的醬汁。在一個1.9誇脫的烤盤中塗抹奶油；倒入義面混合物，撒上1/2杯切達乾酪。烘烤15分鐘。


2. 配南瓜和藍紋乳酪。 將1個小冬南瓜去皮切丁；放入預熱至220°C (425°F) 的烤箱烘烤約20分鐘，直到南瓜變軟。製作經典的通心粉奶酪，醬汁中使用2又1/2杯切達奶酪，並將格魯耶爾奶酪替換為3/4杯藍紋奶酪碎；拌入南瓜丁。撒上1/4杯切達起司碎和1/4杯藍紋起司碎，放入烤箱高溫炙烤至起司融化。 （無需烘烤。）

3. 用義大利語。 用豐蒂娜起司代替切達起司醬和配料，即可製作出經典的通心粉起司。烘烤前撒上1/4杯日式麵包糠和磨碎的帕瑪森起司。

4. 配啤酒醬和香腸。 用1杯牛奶代替皮爾森啤酒，即可做出經典的通心粉起司。上面放3片烤過的德式香腸片；最後撒上1杯切達起司碎。

5. 加香腸。 用辣根切達起司代替醬汁和配料，即可製作出經典的通心粉起司。加入 12 盎司烤過的切丁煙燻香腸；烘烤前撒上 1 杯碎椒鹽捲餅。

6. 配松露起司。 將1磅切片蘑菇用橄欖油炒至金黃色。製作經典通心粉起司時，用2杯磨碎的松露起司代替醬汁中的切達起司。加入炒好的蘑菇；撒上1/4杯格魯耶爾起司碎，而不是切達起司碎。

7. 加洋蔥。 將2個大洋蔥切片，用奶油煎至金黃色，約15分鐘。加入煎好的洋蔥和1把切碎的蔥，做成經典的通心粉起司。烤後，撒上罐裝炸洋蔥即可。

8. 配龍蝦。 用全切達起司製作經典的通心粉起司；鋪上 12 盎司切碎的熟龍蝦肉。再撒上切達乳酪，以及由 1/2 杯日式麵包糠、1/4 杯切碎的細香蔥和 1 湯匙融化的黃油混合而成的醬料；放入烤箱，用中高火烤至表面呈金黃色。 （不要烘烤。）

9. 配煙燻馬蘇里拉起司。 製作經典通心粉起司時，加入半杯切片烤紅椒和半杯切丁煙燻馬蘇里拉起司。撒上切達乳酪，烤至融化。 （不要烘烤。）

10. 加培根。 製作經典的通心粉起司；烘烤前加入 8 片切碎的熟培根。

11. 加培根和墨西哥辣椒。 製作經典的通心粉起司時，將醬汁中的切達起司減少到 1 杯，並用 2 杯墨西哥辣椒切達起司代替格魯耶爾起司；加入 2 湯匙切碎的墨西哥辣椒（用阿斗波醬醃製）和 8 片碎熟培根。烘烤前，撒上起司和 1/2 杯日式麵包糠與 1 茶匙煙燻辣椒粉的混合物。

12. 經典爐灶版通心粉起司。 製作經典的通心粉乳酪，加入足夠的水煮至醬汁濃稠。跳過步驟3。

13. 法式爐灶烹飪。 製作經典通心粉起司的方法是：用奶油炒香2瓣切碎的蒜，用230克布里起司（去皮）代替醬汁中的切達起司，並加入足夠的煮麵水使醬汁濃稠；拌入2湯匙全麥芥末醬。跳過步驟3。

14. 美式通心粉和起司。

230克角狀或其他小型義大利麵
1大匙無鹽奶油
1湯匙通用麵粉
1茶匙芥末粉
少許辣椒粉
1罐（340公克）濃縮牛奶
1.5 湯匙磨碎的淡黃色切達乾酪
1/4 杯切丁的加工乳酪，例如 Velveeta 乳酪
將一鍋加鹽的水燒開；放入意麵，煮至有嚼勁（al dente）。留出1杯煮麵水；其餘的倒掉。

同時，取一個中型平底鍋，以中火融化奶油。加入麵粉、芥末粉和辣椒粉，攪拌均勻，翻炒1分鐘。倒入煉乳，偶爾攪拌，小火慢燉約5分鐘，直到略微濃稠。拌入兩種乳酪，然後加入義大利麵和適量煮麵水，直到醬汁濃稠。最後用鹽和黑胡椒調味。

15. 燒烤風格。 做一份美式通心粉起司；拌入1杯溫熱的熟手撕豬肉。撒上壓碎的燒烤口味薯片。

16. 配香腸。 製作美式通心粉乳酪，加入剩餘的煮麵水，製成稀醬汁；放上 4 片香腸。轉移到抹了油的烤盤中，撒上 1/4 杯切達乾酪、2 湯匙麵包糠和一小撮芥末粉的混合物；在 400°F (200°C) 下烘烤 15 分鐘。

17. 加甜椒。 製作美式通心粉乳酪，加入所有預留的煮麵水，調成稀醬汁；加入1/2杯甜椒和1/4杯酸奶油。倒入抹了油的烤盤中；撒上碎全麥餅乾。放入預熱至375°F（190°C）的烤箱烘烤15分鐘。


18. 配西蘭花和哈瓦蒂起司。 製作美式通心粉起司的方法是：在煮麵的最後 3 分鐘加入 2 杯西蘭花小花，並用哈瓦蒂起司代替切達起司。


19. 配火腿和豌豆。 製作美式通心粉起司的方法是：在煮麵的最後3分鐘加入1杯冷凍豌豆，再拌入1杯切碎的火腿。


20. 配安杜耶香腸。 製作美式通心粉起司的方法是：在麵粉中加入 1/2 茶匙卡津調味料。拌入 6 盎司（170 克）煎至棕色的安杜耶香腸丁、1/3 杯切碎的甜椒和 1 根切片的青蔥。

21. 配烤辣椒和墨西哥辣椒。 將1杯切碎的烤紅椒、1個小辣椒（用阿斗波醬醃製）和1湯匙阿斗波醬打成泥狀。製作美式通心粉起司；拌入辣椒泥和2根切片的青蔥。

22.「起司漢堡」。 將 8 盎司牛肉末與 1/4 杯番茄醬、洋蔥碎和酸黃瓜片一起炒至棕色。製作美式通心粉乳酪，加入所有預留的煮麵水，使醬汁變得稀薄。將一半的通心粉混合物倒入抹了油的烤盤中；撒上炒好的牛肉末，再鋪上剩餘的通心粉。撒上 1/2 杯切達乳酪，放入預熱至 400°F (200°C) 的烤箱中烘烤 15 分鐘。

23. 配菠菜和洋薊。 製作美式通心粉起司：將所有預留的煮麵水倒入鍋中，製成稀醬汁；拌入切碎的醃製朝鮮薊心（170克罐裝）和2杯切碎的嫩菠菜。將混合物倒入抹了油的烤盤中。將2湯匙麵包糠、2湯匙帕瑪森起司碎和2湯匙歐芹碎混合，撒上通心粉起司表面。放入預熱至攝氏200度（400華氏度）的烤箱烘烤15分鐘。

24. 威斯康星風格。 製作美式通心粉起司時，加入2茶匙熱棕色芥末醬和所有預留的煮麵水，調成稀醬汁。將醬汁倒入抹了油的烤盤中；撒上1/2杯切達起司塊，烤至起司融化即可。

25. 配薯片和辣椒。 製作美式通心粉乳酪，加入所有預留的煮麵水，製成稀醬汁。將通心粉起司倒入抹了油的烤盤中；淋上1杯辣椒醬、1/4杯碎玉米片和1/4杯切碎的胡椒傑克起司。放入預熱至400°F（200°C）的烤箱中烘烤15分鐘。

26. 低卡路里。 用雜糧低脂通心粉和起司製作美式通心粉起司，並用 2% 脂肪牛奶代替淡奶。

27. 通心粉起司佐阿爾弗雷多醬。

230公克斜管面或其他短意麵
1瓣大蒜，壓碎
1大匙無鹽奶油
2 杯濃奶油
1/2 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於撒在表面
將一鍋加鹽的水燒開；放入意麵，煮至有嚼勁（al dente）。留出1杯煮麵水；其餘的倒掉。

同時，用壓碎的蒜瓣擦拭一個大煎鍋，然後取出蒜瓣。加入奶油，用中高火融化。加入奶油、1/2茶匙鹽和適量胡椒粉，偶爾攪拌，煮沸。轉小火慢燉5分鐘，直到湯汁減少約三分之一。拌入帕瑪森起司。

加入義大利麵，加入適量煮麵水，直到醬汁濃稠。用鹽和胡椒調味，最後撒上帕瑪森起司碎。

28. 配曬乾的番茄。 製作通心粉起司阿爾弗雷多醬；拌入 4 盎司山羊起司、1/4 杯切碎的曬乾番茄和一把切碎的羅勒。

29. 配蔬菜和馬斯卡彭起司。 製作通心粉起司阿爾弗雷多醬；拌入 2 杯準備好的蔬菜混合物、2 湯匙馬斯卡彭起司和 2 湯匙切碎的歐芹。

30. 用四種起司。 製作阿爾弗雷多通心粉起司：先用奶油炒香1個切碎的紅蔥頭；拌入1/4杯馬蘇里拉起司絲、1/4杯阿西亞戈起司碎和1/4杯塔雷吉歐起司丁。撒上切碎的歐芹。

31. 配香蒜醬。 製作阿爾弗雷多通心粉起司；拌入 2 湯匙香蒜醬和一把切碎的羅勒。


32. 加大蒜和香草。 將 1 瓣蒜末、1 茶匙切碎的羅勒、歐芹、細香蔥和百里香放入奶油中翻炒，製成阿爾弗雷多通心粉起司。

33. 配伏特加醬。 製作阿爾弗雷多通心粉起司：先用奶油炒香1個切碎的紅蔥頭、少許紅辣椒碎和1杯罐裝番茄泥；加入奶油前，先加入1/4杯伏特加，小火慢燉至液體部分蒸發。拌入2湯匙馬斯卡彭起司和2湯匙切碎的羅勒。

34. 配核桃和藍紋乳酪。 將1/4杯切碎的核桃和1湯匙切碎的鼠尾草用1/2湯匙奶油烤至金黃。將1/4杯軟藍紋起司和帕瑪森起司加入通心粉起司中，製成阿爾弗雷多醬。最後撒上烤好的核桃混合物。

35. 配義大利燻肉和豌豆。 製作阿爾弗雷多起司通心粉時，在煮麵的最後3分鐘加入1/2杯冷凍豌豆；在加入奶油之前，先用奶油炒香2盎司（60克）切片義大利燻肉。撒上切碎的歐芹。


36. 西班牙語部分。 將1/2茶匙切碎的百里香、1/2杯烤過的切丁西班牙辣香腸、1/2杯磨碎的曼徹格奶酪和1個打散的雞蛋拌入通心粉中；加入所有預留的煮麵水，製成稀醬汁。將醬汁分成4-6份，盛入小烤碗中。頂部放上切片番茄或皮基略辣椒，撒上曼徹格起司碎。用大火煎至表面金黃即可。

37. 配義大利餃子。 用一包 8 盎司的意大利餃子和一杯濃奶油製作阿爾弗雷多通心粉奶酪。拌入半杯番茄醬和一把切碎的羅勒；加入所有預留的煮餃子水，使醬汁變稀。將通心粉起司倒入抹了油的烤盤中。撒上 1/4 杯乳清乾酪和 1/4 杯馬蘇里拉起司碎。用大火烤至表面金黃。

38. 配蘑菇和韭菜。 用2湯匙奶油製作阿爾弗雷多通心粉起司；將1根切片的韭蔥、3杯切片的蘑菇和1茶匙切碎的百里香放入奶油中翻炒。拌入1/2杯磨碎的哈瓦蒂起司和預留的煮通心粉水，製成稀醬汁。將醬汁倒入抹了油的烤盤中。撒上1/2杯哈瓦蒂乳酪，用大火烤至表面金黃。

39. 配雞肉和鼠尾草。 製作阿爾弗雷多通心粉：先用奶油炒香2湯匙切碎的鼠尾草。倒入所有預留的煮通心粉水，調成稀醬汁；拌入1.5杯雞肉絲（煮熟）。將混合物倒入抹了油的烤盤中。撒上1杯磨碎的孔泰起司；用大火烤至表面金黃。

40. 通心粉起司的轉變。 在一個大的鑄鐵煎鍋中，用奶油煎170克切片加拿大培根，翻面煎至金黃色，然後均勻鋪平。用雞蛋麵做阿爾弗雷多奶酪通心粉；撒上帕瑪森奶酪碎、半杯自製奶油奶酪、兩個打散的雞蛋，以及所有預留的煮麵水，調成稀醬汁。將義大利麵混合物倒入煎鍋，放入預熱至攝氏190度（375華氏度）的烤箱烘烤15分鐘。取出後靜置5分鐘，然後倒扣在盤子上。

41. 通心粉和起司配雞蛋醬。

230公克貝殼面或其他小型意麵
3大匙無鹽奶油
2個大雞蛋
1 杯濃縮牛奶
3湯匙磨碎的淡黃色切達乾酪
少許辣椒粉
將一鍋加鹽的水燒開；放入意麵，煮至有嚼勁（al dente）。留出1杯煮麵水備用，其餘的倒掉；將意麵與奶油拌勻，直到奶油融化。

在一個大平底鍋中，將淡奶、起司、辣椒粉和1/2茶匙鹽攪拌均勻。以中火加熱，邊攪拌邊煮至濃稠，約3分鐘。加入義大利麵，繼續翻炒2分鐘，然後加入煮義大利麵的水，讓醬汁濃稠。

42. 配鮪魚和蔬菜。 將 1 罐鮪魚（瀝乾水分）和 1.5 杯解凍的豌豆和胡蘿蔔拌入義麵中，製成蛋醬通心粉起司。

43.「芝士牛排」。 用蛋液製作通心粉奶酪，用1杯切達奶酪代替波蘿伏洛乾酪。同時，用植物油炒香1個洋蔥和2個切片的甜椒；拌入8盎司手撕烤牛肉。盛入盤中即可。

44. 配莎莎醬。 用雞蛋沾醬做通心粉乳酪，用 4 盎司奶油乳酪代替 1 杯切達乳酪；拌入 2/3 杯薩爾薩醬。撒上碎玉米片。

45. 配火腿和玉米。 用蛋液製作通心粉乳酪，將1杯切達起司換成4盎司奶油乳酪。拌入5盎司火腿丁和1罐奶油玉米。撒上切碎的蔥花。

46. 配酸麵包。 將2杯新鮮酸麵包屑用55克奶油烤至金黃色；依口味加入鹽、胡椒粉和切碎的歐芹調味。製作蛋液乳酪通心粉，用蒙特雷傑克起司代替一半的切達起司。撒上60克山羊起司和烤好的麵包屑。

47. 配瑞士起司。 用蛋液沾著起司通心粉吃，用1又1/2杯瑞士起司絲和1又1/2杯香芹籽哈瓦蒂起司絲代替切達起司。最後撒上碎貝果片。

48. 無麩質。 將1/3杯碾碎的無麩質乾米片和1湯匙切碎的香草放入1湯匙奶油中翻炒至金黃色；拌入1湯匙磨碎的帕瑪森起司、鹽和胡椒。用無麩質意麵製作蛋黃醬通心粉起司。將炒好的米片混合物淋在通心粉起司上即可。

49. 迷你通心粉和起司。 用3顆雞蛋製作蛋黃醬通心粉起司。將麵糊分成12份，分別倒入抹了油的鬆餅模具中。撒上1/2杯切達乳酪，放入預熱至400°F（200°C）的烤箱中烘烤12-15分鐘，直至蓬鬆並呈金黃色。


50. 加羽衣甘藍。 用蛋液做通心粉起司；拌入2杯切碎的熟羽衣甘藍和適量辣醬。最後撒上碎全麥餅乾。