焦糖蘋果派
投票數： 40
時間： 2小時30分鐘
複雜： 平均的
份量： 8-10
複雜： 平均的
份量： 8-10
這款美味的蘋果派一定會讓所有焦糖蘋果愛好者，或是任何喜歡濃鬱香滑焦糖的人欣喜不已。它口感輕盈濕潤，鬆軟可口，內餡是烤蘋果塊，頂部覆蓋著一層香濃的焦糖。為了達到如此完美的效果，這款蘋果派採用了倒置烘烤的方式：首先，將香滑的焦糖倒入烤盤，然後放入蘋果塊，最後再倒入麵糊。烤好後，將派翻過來，再淋上一些焦糖。切成小塊，每塊派上都點綴著四分之一顆烤蘋果。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
焦糖和蘋果
- 4 湯匙無鹽奶油，另需一些用於塗抹平底鍋
- 3大匙糖
- 5湯匙淺色玉米糖漿
- 1 杯濃奶油
- 4個大金冠蘋果（0.8-1公斤）
麵團
- 3杯優質麵粉
- 2茶匙泡打粉
- 0.5茶匙小蘇打
- 1茶匙鹽
- 0.5茶匙肉桂粉
- 0.5 杯酸奶油
- 1/3 杯鮮榨柳橙汁
- 1大匙香草精
- 110 杯無鹽奶油，軟化
- 1.5 杯糖
- 3個大雞蛋
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按照食譜烹調這道菜：
- 在直徑 22 x 7.5 公分的圓形蛋糕模具中塗抹奶油。
- 熬製焦糖在一個大煎鍋中，用中高火加熱糖和玉米糖漿，偶爾攪拌，直到糖溶解，混合物變成深琥珀色，7 到 10 分鐘。
- 將火調至中火。輕輕攪拌加入奶油和4湯匙奶油（混合物會濺出），邊攪拌邊煮約3分鐘。
- 將平底鍋從火上移開，靜置 1 分鐘。取 1.5 杯焦糖倒入量杯中備用。將剩餘的焦糖倒入準備好的平底鍋中，靜置約 30 分鐘直到凝固。
- 將3個蘋果切成四瓣，用小刀去核。將蘋果塊皮朝下擺放在烤盤中（略為重疊），呈環形，距離烤盤邊緣約1公分。剩餘的蘋果塊備用。
- 將剩下的整顆蘋果橫向切成兩半。用挖球器或量匙挖出果核，保留上半部的果蒂。將下半部和剩餘的蘋果塊切成小塊。
- 將蘋果蒂朝下放在烤盤中央。如果蘋果塊移位，只需將其推回原位即可。
- 將烤箱預熱至175°C。
- 揉麵團在一個中等大小的碗中，將麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽和肉桂攪拌在一起。
- 在一個小碗裡，將酸奶油、柳橙汁和香草精混合。
- 在裝有攪拌槳的立式攪拌機的攪拌碗中，以中速攪拌奶油和糖，直到蓬鬆輕盈，約 5 分鐘。
- 將雞蛋打入小碗中。
- 將它們逐一加入攪拌盆中，攪拌至顏色變淺、質地順滑，大約需要5分鐘。刮下攪拌碗內壁和攪拌頭上的麵糊。將攪拌機調至低速，加入一半的酸奶油混合物，再加入一半的麵粉混合物。重複此步驟。
- 關掉攪拌機，用刮刀刮下碗壁上的食材；然後用手攪拌。
- 將麵團鋪在烤盤裡的蘋果上，再放上蘋果片。
- 將烤盤放在烤箱中層，烘烤至表面呈金黃色，輕按後能迅速回彈，大約需要1小時至1小時20分鐘（如果表面顏色很深也不用擔心）。烤好後放在烤架上，連同烤盤一起冷卻。
- 在一個足夠大的平底鍋中倒入約2.5厘米深的水，小火煮至微沸。用鋒利的刀小心地在派和鍋邊之間劃幾刀，然後將鍋放入水中，煮約8分鐘，使焦糖軟化。取出鍋，用廚房紙巾吸乾水分。
- 將一個倒扣的盤子放在派上，然後將派和盤子一起翻轉過來。用毛巾將烤盤取下。
- 將預留的焦糖融化，淋在派上。將預留的1.5杯焦糖放入微波爐加熱約2分鐘。將焦糖淋在派上。切片後與剩餘的焦糖一起食用。
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