蘋果塔

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時間： 2小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

法式反轉塔「塔坦」（Tarte Tatin）是蘋果的絕佳吃法，尤其是在蘋果當季的時候。很少有廚師敢在家裡從零開始製作經典的酥皮，所以這個食譜採用了一種簡單的方法：將磨碎的黃油與麵粉和水混合。將焦糖蘋果片鋪在酥皮上，然後放入烤箱烘烤。烤好後，將塔翻過來，讓香甜軟糯的蘋果餡朝上，切片享用，再配上一球香草冰淇淋。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

220公克無鹽奶油，冷藏
1又3/4杯優質麵粉 + 額外一些用於撒粉
6 個金冠蘋果（約 1 公斤）
1顆檸檬的汁
1.5 杯砂糖
香草冰淇淋，供食用

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按照食譜烹調這道菜：

在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。將220克（1杯）奶油粗略地擦碎，撒在一個烤盤上。將奶油和麵粉混合，均勻地舖在準備好的烤盤上。放入冰箱冷凍至奶油凝固，約30分鐘。
在一個大碗裡，將麵粉和0.5茶匙鹽混合。拌入冷凍的奶油塊。慢慢倒入0.5杯冰水，用叉子攪拌，直到形成小塊，麵團開始成團，注意不要過度攪拌。

將麵團放在撒了麵粉的工作台上，擀成直徑30公分、厚0.5公分的圓形。轉移到另一個準備好的烤盤上，放入冰箱冷藏，直到需要使用。
將烤箱預熱至190°C。
同時，將蘋果去皮、去核，切成兩半。將剩下的蘋果再切成兩半，只留一半。將檸檬汁倒入大碗中，將蘋果塊與檸檬汁拌勻；放在一旁備用。將剩餘的110公克（8湯匙）奶油切成細丁；放在一旁備用。
在大號耐高溫煎鍋底部撒上糖，用中火加熱，並不時攪拌，直到糖融化並變成琥珀棕色，大約需要 6 分鐘。將煎鍋從火上移開，加入奶油塊攪拌，直到形成光滑的焦糖（加入奶油時，糖會開始冒泡）。
將半顆蘋果切面朝上放在烤盤中央。將剩餘的蘋果塊圓面朝下，緊密地圍繞中心蘋果擺成一個圓圈，盡量減少蘋果之間的空隙（如果蘋果之間的空隙太大，派從烤盤中取出時會破裂）。
將一塊圓形麵團放在蘋果上，小心地將邊緣折疊起來包住蘋果。用叉子在麵團上戳一些小洞。烘烤至蘋果熟透且麵團呈金黃色，約需1小時。在烤盤中冷卻5分鐘，但不要冷卻太久，否則焦糖會變硬，導致派很難脫模。
將一個盛裝蛋糕的盤子或蛋糕架倒扣在烤盤上。戴上隔熱手套，小心地將烤盤翻轉過來，使蛋糕倒扣在盤子上。切片後佐以香草冰淇淋享用。