馬鈴薯泥餅

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
數量： 12個炸丸子

馬鈴薯餅（Aloo Tikki）是一種酥脆的馬鈴薯餅，在印度很受歡迎。它通常會填入搗碎的青豆，趁熱從平底鍋裡取出食用。在德里的街頭，馬鈴薯餅會被油炸，然後盛放在用乾樹葉做成的盤子裡。為了確保這些馬鈴薯餅像街頭小販賣的那樣酥脆，尼迪·賈蘭（Nidhi Jalan）會在油炸前先裹上一層麵包屑。這樣比油炸更健康！為了充分品嚐到馬鈴薯餅裡少見的美味青豆餡料，可以準備一種類似的蘸醬，在搗碎的青豆中加入更多的辣椒和香菜。

Nidhi Jalan分享了印度香料粉（chaat masala）的配方：「你可以在印度商店和網上買到現成的香料混合物，但我更喜歡自己做。歡迎訪問我的博客Masala Mama。它非常適合用來做酸奶醬（raita）、印度沙拉，以及作為其他食物的調味品，比如牛油果醬和鱷梨醬。」

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

馬鈴薯餅

3-4個小馬鈴薯（約700公克）
1.5 杯冷凍青豆
2.5公分薑根，磨碎（約1茶匙）
1/4茶匙糖（可選）
2-3個青辣椒，切碎，例如塞拉諾辣椒。
1 束香菜（葉子和嫩莖），洗淨並粗切（約 1.5 杯）
1個青檸的汁 + 依口味添加更多
1 大匙簡易麵包屑
2茶匙印度香料粉（見下文）
用於操作和煎炸的植物油（橄欖油或紅花油）

印度香料粉

1茶匙磨碎的烤孜然
1又1/4茶匙芒果粉（乾芒果）
0.5 茶匙。卡拉納馬克（黑鹽）
1/8 - 1/4 茶匙紅辣椒粉
1/8 - 1/4 茶匙現磨黑胡椒
1/4茶匙鹽

食材替換建議

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食材相似的食譜：馬鈴薯，豌豆，辣椒，薑根，孜然，麵包屑，青檸汁，香菜

按照食譜烹調這道菜：

在一個大湯鍋裡，用冷水淹過馬鈴薯。煮沸後轉小火慢燉至馬鈴薯軟爛，約30分鐘。將豌豆放入同一鍋水中，煮至豌豆顏色鮮綠且軟嫩，約3-4分鐘。瀝乾水分，將馬鈴薯盛出放在盤中冷卻，將豌豆放入食物處理機的攪拌碗中。
準備餡料：

將薑、糖、1根青辣椒、半杯香菜、半顆萊姆的汁、半茶匙印度香料粉和半茶匙鹽放入食物處理機中，加入豌豆，攪打成較粗糙的糊狀。依口味加鹽調味。留出一半豌豆糊（約半杯）當餡料。

然後準備沾醬上桌。將2湯匙水、剩餘的辣椒、香菜和萊姆汁放入食物處理機中，攪打至混合物呈現細碎的青醬狀。撒上青檸汁，並依照口味加鹽調味。放在一旁備用。

印度香料粉：

將孜然、芒果粉、黑鹽、辣椒粉、黑胡椒和鹽混合在一個密封容器中。室溫下可保存長達6個月。

當馬鈴薯冷卻至可以處理時，去皮，放入一個大碗中。將馬鈴薯搗成泥狀（我發現先粗略地擦絲再搗更容易）。馬鈴薯泥不宜太粗糙，但也不要太細膩。加入1/4杯麵包屑、1.5茶匙印度香料粉和1茶匙鹽。充分攪拌，並依口味加鹽調味。

筆記

麵包屑並非傳統的馬鈴薯咖哩做法，但它能讓馬鈴薯泥更容易做成餅狀，而且如果在煎炸前將馬鈴薯餅裹上麵包屑，就能得到酥脆的外皮。
馬鈴薯餅：

將馬鈴薯泥分成約12等份（每份約1/4杯）。在乾淨的雙手上抹些植物油（這樣更容易捏成餅狀），將馬鈴薯泥搓成球狀，然後用拇指在中間按出一個凹陷。舀約0.5湯匙預留的豌豆餡料填入凹陷處，小心地捏緊封口。再搓成球狀，然後壓扁成約1公分厚的餅狀。如果有些豌豆餡料混入馬鈴薯泥中也沒關係。重複以上步驟，直到用完所有馬鈴薯泥球和餡料。如果還有剩餘的餡料，可以加入酸辣醬。
將剩餘的麵包屑放在盤子或淺碗中。將肉餅兩面都裹上麵包屑。
在大號不沾鍋中倒入2-3湯匙植物油，以中高火加熱。油熱後，將肉餅單層平鋪在鍋中，均勻分佈。煎至金黃色，每面煎3-4分鐘。
將肉餅轉移到鋪有廚房紙巾的盤子上，撒上鹽。用幾張廚房紙巾擦乾平底鍋。重複以上步驟煎完剩餘的肉餅，每次煎餅時需添加更多油。將肉餅趁熱佐以酸辣醬食用。