番茄焦糖塔
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時間： 3小時。
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 121， 總脂肪 6 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 2 G.， 碳水化合物 17 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 10 毫克 鈉 454 毫克 糖 11 G.
卡路里 121， 總脂肪 6 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 2 G.， 碳水化合物 17 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 10 毫克 鈉 454 毫克 糖 11 G.
法式反轉塔（tarte Tatin）可不只有甜味。用新鮮番茄製作，作為開胃菜，佐以葡萄酒，風味更佳。麥可·西蒙（Michael Symon）喜歡在戶外燒烤架上製作鹹味反轉撻，但用烤箱烘烤也同樣美味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 900公克李子番茄，縱向切半並去蒂。
- 3大匙砂糖
- 3大匙紅酒醋
- 2瓣大蒜，磨碎
- 1顆中等大小的洋蔥，切成薄片
- 1大匙百里香葉
- 2湯匙切碎的歐芹
- 2大匙室溫無鹽奶油
- 一層酥皮
- 新鮮羅勒葉，用於裝飾
- 適量鹽片
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 預熱烤架，準備間接加熱。如果是炭烤架，只在一側裝炭。如果是瓦斯烤架，只打開一側的燃燒器。
- 將番茄對半切開，用粗鹽和黑胡椒調味，放在一旁備用。將糖放入一個大的搪瓷鑄鐵烤盤或煎鍋中，直接加熱。將糖均勻鋪開，待其融化後，烘烤2-3分鐘。加入醋，刮一下鍋底。加入大蒜、洋蔥和百里香，然後加入歐芹，將液體再次煮沸。關火。
- 將番茄果肉朝下放在洋蔥上。用間接火烤製，蓋上蓋子並留出通風口（這將使溫度降至 105-120°C），烤至番茄皮起皺、果肉柔軟且沒有汁液，大約需要 2 小時。
- 在另一個大的搪瓷鑄鐵煎鍋或炒鍋中塗抹奶油。番茄煮熟後，瀝乾汁水，切面朝上，皮朝下放入塗抹了奶油的煎鍋中。將焦糖洋蔥鋪在番茄上。用廚房剪刀修剪酥皮的邊角，使邊緣圓潤。將酥皮蓋在番茄和洋蔥上。
- 將烤盤放在間接火上，蓋上蓋子，打開通風口。溫度應在 220°C (425°F) 左右。烘烤至金黃色蓬鬆，約 25-30 分鐘。將派在烤盤中冷卻 3 分鐘，然後取出放在上菜盤中。在派的中心放上一小枝羅勒葉，並撒上一些片狀海鹽作為裝飾。
筆記
如果用烤箱烘烤，將番茄以 105°C (225°F) 烘烤 2 小時。將派以 220°C (425°F) 烘烤 25-30 分鐘。
類別：
食譜集
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