做餡餅的完美酥皮
投票數： 8
時間： 55分鐘
複雜： 容易地
份量： 1
複雜： 容易地
份量： 1
很多人常常糾結在做派皮時應該用奶油還是起酥油？起酥油能做出更酥脆的派皮，但卻缺乏奶油的香味。而奶油又無法提供理想的口感。因此，理想的派皮應該兩者兼具。此外，為了達到理想的口感，加入冰鎮的食材和冰水也至關重要。這個配方可以製作兩份派皮。你可以烤一個封閉式派（或格子派），也可以烤兩個開放式派。選擇你喜歡的餡料，甜的鹹的都行，盡情發揮創意吧！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 165克冰鎮無鹽奶油
- 3杯優質麵粉
- 1茶匙粗鹽
- 1大匙糖
- 1/3 杯冰涼的人造奶油
- 6-8 湯匙（約 0.5 杯）冰水
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按照食譜烹調這道菜：
- 22公分底的封閉式餡餅：
將奶油切成小塊，放入冰箱冷藏，同時準備麵粉混合物。在裝有鋼刀片的食物料理機攪拌碗中，放入麵粉、鹽和糖，脈衝攪拌幾次，使混合物均勻分佈。加入奶油和起酥油。脈衝攪拌 8-12 次，直到黃油顆粒大小如豌豆。 - 在處理器運轉的情況下，將冰水倒入進料管中，並間歇性地攪拌，直到麵團開始成團。
- 將麵團放在撒了麵粉的案板上，揉成球狀。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏30分鐘。
- 將麵團切成兩半。在撒了麵粉的案板上，將每一半麵團擀成圓形，從中心向外擀，擀的過程中不斷翻轉麵團並撒上一些麵粉，防止粘連。將麵團對折，放入派盤中，然後展開。重複以上步驟製作派皮。
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