最棒的椰子奶油派

投票數： 1

時間： 4小時。
複雜：容易地
份量： 1

這款奢華的椰子派，酥脆的派皮包裹著濃鬱綿密的奶油餡，頂部覆蓋著厚厚的蓬鬆蛋白霜，並撒上大量的椰蓉。它的美味堪比專業烘焙店出品，甚至更勝一籌！派底採用新鮮的自製麵團。用噴槍或烤箱烘烤蛋白霜，即可享用。椰子愛好者一定會愛上它。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

派皮

1又1/4杯優質麵粉，另加一些用於揉麵
2茶匙烘焙糖
1/8 茶匙細鹽
110克冷藏無鹽奶油，切丁
1顆大雞蛋，輕輕打散

填充

3個大蛋黃
1/4 杯玉米澱粉
1 杯全脂牛奶
1 杯低脂奶油（10%）
0.5 杯糖
1/4茶匙粗鹽
2大匙無鹽奶油
1茶匙香草精
1 杯甜椰子片

蛋白酥皮

3個大雞蛋的蛋白質含量
1/4茶匙塔塔粉
6大匙糖
一小撮粗鹽
0.5茶匙香草精
1/3 杯烤過的無糖椰子片

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：優質麵粉，蛋，塔塔粉，蛋白酥皮，牛奶，奶油，椰子片，澱粉

按照食譜烹調這道菜：

派底：

在裝有金屬刀片的食物料理機中，將麵粉、糖和鹽混合均勻。加入奶油，高速攪拌約10次，直到混合物呈黃色玉米粉狀，並混有豆粒大小的奶油塊。加入雞蛋，攪拌4-5次，直到麵團成團。如果麵團太乾，可加入少量冷水。
將麵團轉移到操作台上，整形成圓餅狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少1小時使其完全定型。

在撒了少許麵粉的案板上，將麵團擀成直徑 12 吋、厚 0.3 公分的圓餅。將麵餅放入 9 吋的派盤中，修剪邊緣，留出約 0.75 公分的邊。將多餘的麵餅折到派盤邊緣，形成與派盤邊緣齊平的厚邊。如果需要，可以將麵餅邊緣捏出蕾絲。將派盤放入冰箱冷凍 30 分鐘。
將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至攝氏200度（400華氏度）。在烤盤上鋪上烘焙紙或錫紙，並放入乾豆或派石。將烤盤放在烤盤紙上，放入烤箱中間烘烤至麵團定型，約20分鐘。
從烤箱中取出蛋糕，提起烘焙紙邊緣，去除多餘的重量。繼續烘烤至蛋糕呈金黃色，約10分鐘。放在晾架上冷卻。
填充：

在一個中等大小的碗中，將蛋黃、1/4杯牛奶和玉米澱粉攪拌至順滑。在一個大平底鍋中，混合剩餘的3/4杯牛奶、奶油、糖和粗鹽。用中火加熱，即將沸騰。一邊緩慢倒入熱牛奶，一邊繼續攪拌，以防止蛋黃結塊。
將調溫後的蛋黃液倒入平底鍋中，以中火加熱。不斷攪拌，煮至蛋奶糊變得非常濃稠順滑，大約5分鐘；其質地應如布丁般。如果餡料略微凝結或不夠順滑，請在加入椰絲之前，用篩子將其過濾到另一個碗中。加入奶油攪拌至完全融化，然後加入香草精和椰絲。
將餡料鋪在冷卻後的派皮上。用保鮮膜直接覆蓋餡料表面，放入冰箱冷藏至完全冷卻，大約需要2小時，但最好冷藏過夜。
蛋白酥皮：

在裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌盆中，放入蛋白、糖、塔塔粉和粗鹽。攪拌至混合均勻。將攪拌碗放在一鍋小火慢燉的水上，確保碗底不要接觸到水。隔水加熱，並不斷攪拌，直到糖完全溶解，混合物摸起來非常燙手。
將碗轉移到攪拌機上，加入香草精。用中速攪拌至形成硬性發泡，約5-6分鐘。
揭開派上的保鮮膜，小心地將蛋白霜堆放在餡料上。用抹刀將蛋白霜完全覆蓋餡料，直到與派皮齊平。這樣可以密封餡料，防止其受潮。
用抹刀在蛋白霜表面劃出漩渦紋路。用廚房噴槍或烤箱的烤炙模式將蛋白霜烤至金黃色。注意不要烤焦。在派上撒上烤椰絲即可享用。