香脆辣椒醬
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時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
數量： 300 毫升。
複雜： 容易地
數量： 300 毫升。
這款以大蒜、香料和脆辣椒為原料的中國辣醬，在中國以外也擁有眾多粉絲，但在中國以外的地方卻很難買到。不妨自己動手做這款香辣醬，它可以搭配各種食物，從肉類到冰淇淋，無所不包。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.5 杯植物油
- 1/4 杯發酵黑豆（見註）
- 1茶匙四川花椒
- 8顆小荳蔻莢
- 五香粉
- 4根肉桂棒
- 10公分長的生薑，切成薄片（無需去皮）
- 0.5 杯辣椒粉
- 2大匙紅辣椒片
- 2湯匙克什米爾紅辣椒
- 1茶匙糖
- 0.5茶匙谷氨酸鈉
- 1/4 杯蒜末
- 1/4 杯切碎的洋蔥
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將植物油、黑豆、胡椒、荳蔻莢、4顆八角、3根肉桂棒以及除1片薑外的所有薑片放入大平底鍋中。以中低火加熱至油溫達120°C（250°F），約10分鐘。關火，靜置5分鐘。
- 同時，在一個中等大小的耐熱碗中，將辣椒粉、紅辣椒片、克什米爾辣椒、糖、味精、大蒜、剩餘的八角、肉桂棒、薑片和 1 茶匙鹽混合在一起。
- 將香料油用細篩網過濾到乾辣椒混合物中，攪拌均勻。丟棄浸透油的整粒香料。在室溫下靜置至少1小時，最多24小時。隨著辣椒的浸泡，味道會逐漸濃鬱。完全冷卻後即可食用。
- 密封冷藏，可保存長達1個月。筆記
如果買不到豆豉，可以用2茶匙醬油代替，最後再加。這樣醬汁就不會那麼脆，但味道是一樣的。
辣椒粉（Gochukaru）是一種韓國乾紅辣椒片，具有辛辣、煙燻的味道。
克什米爾紅辣椒味道較淡，常用於為菜餚增添鮮豔的紅色。
類別：
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