叉燒
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時間： 3小時15分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 1213， 總脂肪 79 G.， 飽和脂肪 24 G.， 蛋白質 76 G.， 碳水化合物 48 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 242 毫克 鈉 1390 毫克 糖 39 G.
卡路里 1213， 總脂肪 79 G.， 飽和脂肪 24 G.， 蛋白質 76 G.， 碳水化合物 48 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 242 毫克 鈉 1390 毫克 糖 39 G.
叉燒是中餐館常見的烤豬肉料理。鮮嫩多汁、色澤誘人的紅肉塊通常掛在展示櫃前的鉤子上。叉燒的味道可以是甜的，也可以是鹹的。這道食譜中的叉燒略帶甜味，花生醬則賦予它一絲令人愉悅的堅果香氣。將叉燒肉盛在白米飯上，搭配一些綠葉蔬菜（如小白菜）和醬油即可享用。剩下的叉燒肉可以加入炒菜、炒飯、湯麵或蔬菜小菜中。您也可以用這些叉燒肉來製作叉燒包。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.3公斤豬肩肉，去皮、去骨、無多餘脂肪，順著紋理切成2.5公分厚的長條。
- 0.5 杯砂糖
- 3大匙升裝中國米酒或乾雪莉酒
- 3大匙海鮮醬
- 3大匙淡醬油
- 2大匙奶油花生醬
- 1大匙+1茶匙中國發酵豆腐紅醬
- 1大匙去皮磨碎的薑根
- 1.5茶匙五香粉
- 1茶匙老抽
- 紅醬發酵豆腐兩塊
- 2瓣大蒜，切碎
- 2湯匙蜂蜜
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將豬肩肉放入密封塑膠袋中。取一個中等大小的碗，混合糖、料酒、海鮮醬、生抽、花生醬、紅豆腐醬、薑末、五香粉、老抽、豆腐、蒜末、1/2茶匙鹽和1/4茶匙白胡椒粉。將1/2杯醃料過濾到碗中，拌入蜂蜜。蓋好蓋子，放入冰箱冷藏。
- 同時，將剩餘的醃料倒入裝有豬肉的袋子中，按摩豬肉直至完全裹上醃料。密封袋子，盡可能擠出空氣，放入冰箱冷藏24小時。
- 將豬肉從冰箱中取出，使其恢復至室溫，約需 1 小時。
- 豬肉快烤好時，將烤箱預熱至 300°F (150°C)，並將烤架放在中間位置。在帶邊烤盤上舖兩層錫紙，然後將烤架放在錫紙上。在烤架上噴上適量的烹飪噴霧，然後放在一旁備用。
- 將豬肉片放在準備好的烤盤上，每片之間至少間隔 1 英吋（2.5 公分），然後向烤盤中倒入 1/3 杯冷水。烤製過程中將烤盤旋轉一次，直到用肉類溫度計測量，豬肉最厚部分的內部溫度達到 145°F（63°C），大約需要 55 分鐘。
- 將豬肉從烤箱中取出，然後將烤箱調至燒烤模式。
- 將豬肉片翻面，烤至表面乾燥，約7分鐘。在豬肉片表面刷上約一半冷卻後的醬汁。繼續烤至醬汁焦糖化並冒泡，約9分鐘。再次翻面，刷上剩餘的醬汁。繼續烤至醬汁焦糖化並冒泡，約9分鐘。
- 讓肉靜置約10分鐘。如果需要，可以切成塊狀食用。
筆記
叉燒通常會用到紅色食用色素。這個食譜裡沒有用到，但如果你喜歡的話，可以在醃料裡加入1/4茶匙紅色食用色素。
類別：