法式聖誕木蛋糕（Buche de Noel）
投票數： 36
時間：
複雜： 難的
複雜： 難的
法式聖誕樹乾蛋糕自19世紀初以來就廣受歡迎，實至名歸。它的配方出自巴黎著名糕點店Laduree之手。在法國，這種蛋糕可能有上百萬種不同的做法，但它們都包含三個基本部分：餅底（一種獨特的捲狀餅底）、餡料和糖霜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
釉
- 半甜巧克力 – 340克
- 黃油 - 8 湯匙
- 濃奶油 - 2/3 杯
蛋白酥皮
- 糖 – 10 湯匙
- 水 - 1/4 杯
- 蛋白質 - 2 個
- 檸檬酸——2小撮
- 一小撮鹽
- 香草精 - 1/2 茶匙
- 可可粉 - 1/4 杯
- 糖粉 - 1/2 杯
卷
- 軟化奶油 - 2 湯匙
- 苦甜巧克力（切碎）－230公克。
- 濃奶油 - 1 湯匙
- 蛋白 – 7 個
- 糖 - 2 湯匙
- 黑蘭姆酒 – 2 湯匙
填充
- 半甜巧克力 – 100 克
- 糖 - 6 湯匙
- 蛋黃 – 3 個
- 奶油 - 12 湯匙
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 準備卷。
將烤箱預熱至攝氏190度。在35 x 25公分的烤盤上鋪上烘焙紙，並塗上奶油。 - 在小平底鍋中，以中火加熱奶油，加入巧克力碎，攪拌至順滑。冷卻。
- 將蛋白打發至起泡，加入糖，繼續打發至形成硬挺有光澤的尖峰。與巧克力混合物混合。
- 將麵糊均勻地舖在烤盤上，烘烤10-12分鐘。冷卻後即可使用。
- 準備釉料。
將巧克力和奶油隔水融化，然後離火。在室溫下靜置，偶爾攪拌，直到糖霜變稠（不要冷藏）。 - 製作蛋白霜。
將烤箱預熱至攝氏200度。 - 在小平底鍋中，將糖和1/4杯水混合，蓋上蓋子，煮沸。揭開蓋子，繼續煮約4分鐘。
- 用打蛋器或攪拌器將蛋白打發至起泡，加入檸檬酸和鹽，繼續打發至混合物開始形成硬性發泡。
- 將冷卻後的糖漿慢慢倒入蛋白中，加入香草精，繼續攪拌至蛋白呈現光澤。
- 用裱花袋在烘焙紙上擠出蘑菇傘蓋和蘑菇柄的形狀（大小不一）。靜置5分鐘。將蛋白霜烘烤約1小時。關掉烤箱，讓蛋白霜在烤箱內冷卻至乾燥酥脆（約1小時）。
- 在蘑菇傘蓋中心切出一個洞，將蘑菇柄塗上糖霜，然後將其套在蘑菇傘蓋上。撒上可可粉。蛋白霜可以在室溫下密封保存數天。
- 準備餡料。
將巧克力隔水融化，加入糖，煮至糖完全溶解。 - 將蛋黃打發至淡黃色（3分鐘），加入軟化的奶油，繼續打發至濃稠滑順。
- 與巧克力混合，放在一旁備用。
- 組裝聖誕柴。
將海綿蛋糕放在烘焙紙上，淋上蘭姆酒，加入餡料，抹平。抓住烘焙紙的邊緣，小心地捲起蛋糕，朝向自己，然後撕掉烘焙紙。 - 要製作樹樁，你需要從聖誕柴上（斜著）切下一些木塊。
- 將聖誕樹乾蛋糕放在餐盤上，用湯匙小心地將糖霜塗抹在上面，模仿樹皮的紋理。用蘑菇裝飾，並撒上糖粉。
享受！
類別：
類似食譜
