時間： 1小時59分鐘
複雜： 難的
份量： 12

聖誕柴蛋糕（法語：bûche de Noël）是法國和法語國家流行的傳統聖誕蛋糕。它起源於聖誕節焚燒異教徒柴火的習俗。因此，每位法國主婦都會竭盡全力，運用各種技巧，​​力求讓自己的聖誕柴蛋糕盡可能逼真。蛋糕的底部是一卷輕盈蓬鬆的海綿蛋糕，塗抹著咖啡或巧克力奶油霜。蛋糕捲的橫切面形似樹木的年輪，而蛋糕表面的奶油霜則被裝飾成樹皮的紋理。聖誕柴蛋糕周圍通常會擺放各種森林主題的小擺飾。按照食譜，您可以輕鬆地用杏仁糖膏製作可愛的蘑菇、冬青枝和松果。您的蛋糕必將成為節日餐桌上的亮點。

原料：

咖啡奶油

• 4個大雞蛋的蛋白質含​​量
• 1 杯糖
• 24 湯匙（330 克）軟化的無鹽奶油
• 2大匙即溶濃縮咖啡粉
• 2湯匙蘭姆酒或白蘭地
• 一層巧克力海綿蛋糕，配方如下

杏仁糖

• 220克杏仁醬
• 2 杯糖粉
• 3-5湯匙淺色玉米糖漿

裝飾

• 可可粉
• 紅色和綠色食用色素
• 糖粉

巧克力海綿蛋糕

• 3個大雞蛋
• 3個大蛋黃
• 一小撮鹽
• 3/4 杯糖
• 1/3 杯 蛋糕粉 （用湯匙將麵粉舀入乾燥的量杯中，並抹平）
• 1/3 杯玉米澱粉
• 1/4 湯匙鹼化可可粉
• 特殊設備： 一個25 x 37公分的吐司模具，塗上奶油，鋪上塗了油的烘焙紙。

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

蛋， 糖， 奶油， 咖啡， 蘭姆酒， 白蘭地， 杏仁醬， 糖粉， 糖漿， 可可， 蛋糕粉

我們推薦

準備：

步驟 1
• 準備奶油霜： 在一個碗中，用電動攪拌器將蛋白和糖打發。將碗放在一鍋小火慢燉的水上，隔水加熱，輕輕攪拌至糖完全溶解，蛋白變熱。將碗放回電動攪拌器上，以中速攪拌至混合物冷卻。換成槳狀攪拌頭，拌入軟化的奶油，繼續攪拌至奶油順滑。將咖啡溶於酒精中，然後拌入奶油中。
步驟 2
• 將海綿蛋糕從烤盤中取出，撕下油紙。將其倒扣在另一張乾淨的油紙上。將一半奶油霜塗抹在海綿蛋糕上。使用油紙，將海綿蛋糕捲成緊實的圓柱形。轉移到烤盤上，放入冰箱冷藏至少30分鐘，或直到奶油霜凝固。剩餘的奶油霜留作裝飾蛋糕卷。
步驟 3
• 準備杏仁糖膏： 在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，將杏仁膏和1杯糖粉混合，以低速攪拌至糖粉幾乎完全融合。加入剩餘的1杯糖粉，攪拌至混合物呈細碎狀。加入一半的玉米糖漿，繼續攪拌，直到用手捏起一塊杏仁膏時能捏成團，必要時可酌情添加少量玉米糖漿；此時杏仁膏在攪拌碗中仍會呈碎屑狀。將杏仁膏轉移至操作台上，揉捏至光滑。
第四步
• 製作杏仁糖蘑菇： 將三分之一的杏仁糖膏搓成15公分（6吋）長的圓柱體，然後切成2.5公分（1吋）長的條狀。將一半的條狀杏仁糖膏揉成球狀。將剩餘的圓柱形杏仁糖膏（菌柄）按壓在球狀杏仁糖膏（菌蓋）上，做成蘑菇。撒上可可粉。製作冬青葉：將綠色食用色素加入剩餘杏仁糖膏的一半中，搓成長條狀。用湯匙背面壓扁，然後用刮刀將杏仁糖膏從操作台上刮下來。切出菱形葉子，或使用餅乾模具。
第五步
• 製作冬青莓： 將紅色食用色素混入一小塊杏仁糖膏中，然後搓成小球。
步驟 6
• 製作蛋筒時，將可可粉拌入剩餘的杏仁糖膏中。分成兩半，分別揉成兩個蛋筒。用剪刀修剪蛋筒的邊緣。
步驟 7
• 將蛋糕展開。從兩端各約5公分處開始，沿對角線修剪蛋糕兩端。將切好的蛋糕塊放在樹幹頂部。用剩餘的奶油霜覆蓋樹幹，並沿著突出的樹枝的弧度塗抹均勻。用叉子或梳子在奶油霜表面劃出紋理，使其看起來像樹皮。將樹幹轉移到盤子上，並用杏仁糖膏裝飾。在盤子和樹幹上撒上少許糖粉，營造「雪」的效果。
第 8 步
• 貯存： 將蛋糕捲放在室溫下保存。將剩餘的蛋糕用保鮮膜鬆鬆地蓋好，放在室溫下保存。
步驟 9
• 巧克力海綿蛋糕： 將烤箱架放在中間層，並將烤箱預熱至200°C。
第十步
• 將中型平底鍋裝滿一半水，大火煮開。然後轉小火慢燉。
第 11 步
• 在高功率攪拌機的攪拌盆中，將雞蛋、蛋黃、鹽和糖攪打均勻。將攪拌碗放在一鍋小火慢燉的水上，輕輕攪拌至混合物溫度達到約 37°C (100°F)（用手指測試）。將攪拌碗放在裝有攪拌器的攪拌機上，以中速攪拌至蛋液冷卻（用手指測試）且體積膨脹至原來的三倍。
第 12 步
• 在打散雞蛋的同時，將麵粉、玉米澱粉和可可粉混合在一起。
第 13 步
• 將三分之一的麵粉混合物篩入盛有打散雞蛋的碗中。用矽膠刮刀將麵粉均勻地拌入蛋液中，刮下碗壁和碗底的麵粉，以防止麵粉結塊。用同樣的方法拌入另外三分之一的麵粉混合物，然後拌入剩餘的麵粉混合物。
第 14 步
• 將麵團倒入準備好的烤盤中，抹平表面。烘烤海綿蛋糕約 10-12 分鐘，或直到蛋糕充分膨脹且觸感結實（注意不要烤過頭，否則會變得太乾，難以擀開）。
第15步
• 用小刀將海綿蛋糕從模具邊緣輕輕劃開。將蛋糕放在冷卻架上，直接放在烘焙紙上冷卻。蛋糕冷卻後，撕掉烘焙紙。
第16步
• 貯存： 用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏幾天。或用保鮮膜包兩層，放入冷凍庫保存，可保存長達一個月。
  
  食譜 聖誕柴。

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食譜作者 - 尼克·馬爾吉里是一位美國糕點師和美食作家。