無麩質巧克力蛋白霜
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
數量： 40 件
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數量： 40 件
這款無麩質蛋白霜表面酥脆光滑，內部柔軟有嚼勁。由於不含麵粉，蛋白霜散發出濃鬱的巧克力風味和香氣，定會讓所有烘焙愛好者欣喜不已。將融化的巧克力逐步加入蛋液中，可以確保蛋白霜保持其美妙的質地。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 340克黑巧克力，掰成小塊，另加60克切碎的
- 1/2 茶匙香草精
- 一小撮鹽
- 1大匙3%的食用醋或檸檬汁
- 4個大雞蛋的蛋白
- 1 杯砂糖
- 半杯切碎的核桃
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按照食譜烹調這道菜：
- 將340克黑巧克力掰成小塊，以微波爐或隔水加熱融化。冷卻但不要完全凝固。拌入香草精。
- 將烤箱預熱至攝氏160度。在三個烤盤上鋪上烘焙紙。
- 將鹽和醋（或檸檬汁）倒入乾淨的立式攪拌機攪拌碗中。用廚房紙巾擦去碗中多餘的油。同時，用浸過相同混合物的廚房紙巾擦拭攪拌器的金屬部件。無需沖洗。這一步驟對於確保蛋白充分打發至關重要。
- 將蛋白以中速打發至起泡，約1分鐘。然後調至高速。緩慢倒入糖，繼續打發至蛋白形成硬性發泡，約4-5分鐘。 （即使將碗倒置，蛋白霜也不會掉落。）取三分之一的打發蛋白加入融化的巧克力中，攪拌均勻，直到混合物顏色變淺。輕輕地將融化的巧克力拌入打發的蛋白中，然後拌入剩餘的60克切碎的黑巧克力和核桃碎。
- 將蛋白霜混合物裝入一個大厚的塑膠袋中，剪掉底部一角，或使用裱花袋。將蛋白霜擠到準備好的烤盤上，畫成直徑 4 公分的圓圈，圓圈之間留出 5 公分的間距。
- 立即放入烤箱烘烤約10分鐘。蛋白霜會呈現光澤，但內部會很有嚼勁。
- 在烤盤上冷卻10分鐘，然後轉移到晾架上完全冷卻。放入密封容器中，可保存2天。
類別：
食譜 / 節慶菜餚 / 甜點 / 舒芙蕾、布丁、蛋白酥、蛋白酥 / 羅恩·本-以色列
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