啤酒蛋白巧克力蛋糕

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菜餚照片：安娜威廉斯

時間： 1小時25分鐘
複雜：平均的
份量： 8-10

啤酒蛋白酥皮巧克力蛋糕－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

300克奶油，切成小塊
180克黑巧克力，切碎
180克無糖巧克力，切碎
6個大雞蛋
3/4 湯匙粗砂糖
一小撮鹽
半杯黑啤酒
1茶匙香草精
黃油，用於塗抹平底鍋

蛋白酥皮

60克半甜巧克力，切碎
30克奶油
1大匙淺色玉米糖漿
1 杯砂糖
3個蛋清
1/4茶匙塔塔粉
一小撮鹽
2茶匙香草精

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至160°C。在23公分的彈簧模具底部塗抹奶油，然後鋪上烘焙紙。
準備海綿蛋糕： 將苦澀的無糖巧克力放入雙層蒸籠中隔水融化，並不斷攪拌。

將雞蛋打入耐熱碗中，加入粗砂糖。將碗放在一鍋小火慢燉的水上，確保碗底不要接觸到水。

加熱，並不斷攪拌，直到混合物變溫熱，約2分鐘。然後將蛋液倒入立式攪拌機的攪拌盆中，以中速攪拌至體積增加三倍，約5分鐘。
將啤酒倒入平底鍋中，加入香草精，煮沸。離火。將攪拌機調至低速，一邊繼續攪拌蛋液，一邊先加入啤酒混合物，再加入融化的巧克力。逐漸加入奶油，攪拌至順滑。
將麵糊倒入準備好的烤盤中，放入烤箱。烘烤蛋糕至表面按壓後能迅速回彈，約35分鐘。將蛋糕從烤箱中取出，冷卻1小時，然後從烤盤中取出，完全冷卻。
準備蛋白霜： 將巧克力、奶油和玉米糖漿放入微波爐中融化。
在一個耐熱碗中，混合砂糖、蛋白、塔塔粉、鹽和1/3杯水。將碗放在一鍋小火慢燉的水上，用攪拌器以低速攪拌。

然後，逐漸提高攪拌速度，攪拌至濃稠蓬鬆，約5分鐘。將攪拌碗從鍋中取出，繼續攪拌至蛋白霜冷卻且混合物蓬鬆。加入香草精，再加入融化的巧克力，輕輕攪拌均勻。
將蛋白霜放在海綿蛋糕上，然後將蛋糕放在陰涼處。