檸檬蛋白霜派
投票數： 4
時間： 2小時42分鐘
複雜： 平均的
份量： 6-8
複雜： 平均的
份量： 6-8
享用完豐盛的節日大餐後，客人們將欣喜地品嚐到一塊清涼爽口的 Alton Brown 美味檸檬蛋白酥皮派，這款派融入了新鮮的柑橘汁，並覆蓋著一層輕盈蓬鬆的蛋白酥皮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
檸檬餡
- 4個蛋黃（蛋白留著做蛋白霜）
- 1/3 杯澱粉
- 1.5 杯水
- 1又1/3杯糖
- 1/4茶匙鹽
- 3大匙（45克）奶油
- 半杯檸檬汁
- 1大匙磨碎的檸檬皮
- 1個烤好的 派底 直徑23厘米，由碎酥皮製成
蛋白酥皮
- 4個蛋清
- 刀尖上的塔塔粉
- 2大匙糖
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱架放在烤箱中間。預熱至攝氏190度。
- 檸檬餡在一個中等大小的碗裡，將蛋黃攪打均勻。
- 在一個中等大小的平底鍋中，將玉米澱粉、水、糖和鹽混合。攪拌均勻。以中火加熱，並不時攪拌，直到混合物沸騰。煮1分鐘。離火，將少量混合物逐漸倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌，直到至少一半的混合物完全融合。
- 將蛋液倒回平底鍋中，重新開小火，不斷攪拌，再煮1分鐘。離火，小心地拌入奶油、檸檬汁和檸檬皮屑，充分混合。將混合物倒入派皮中，趁餡料還熱的時候，用湯匙將蛋白霜舀到餡料上。確保蛋白霜完全覆蓋餡料，並貼合派皮邊緣。
- 烘烤10-12分鐘，或直至蛋白霜呈金黃色。將派從烤箱中取出，放在冷卻架上冷卻。切片前務必確保派完全冷卻。
蛋白酥皮
將蛋白和塔塔粉放入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中。將蛋白打發至軟性發泡，然後逐漸加入糖，繼續打發至硬性發泡，約1-2分鐘。將蛋白霜舀到檸檬餡料上。
類別：
類似食譜
