中式牛奶麵包

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時間： 3小時40分鐘
複雜：平均的
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 259，總脂肪 10 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 7 G.，碳水化合物 36 G.，纖維 1 G.，膽固醇 68 毫克鈉 182 毫克糖 9 G.

中式牛奶麵包以其柔軟蓬鬆的內芯和香甜金黃的外皮而備受喜愛。每一口都入口即化。這種麵包與日式牛奶麵包（吐司）類似，都是先將一部分麵粉與水混合，加熱後冷卻，再加入麵團中。這種技術被稱為“湯種”，但中式牛奶麵包的配方使用了更高的水粉比，使麵包能夠更好地保持水分，口感更加柔軟。您可以將麵包放入長方形烤盤中烘烤，方便切片做三明治或吐司；也可以將其捲成小麵包，放入圓形烤盤中烘烤。牛奶麵包可以搭配奶油和果醬享用，也可以直接當作甜點。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2湯匙（240克）+ 2湯匙（18克）高筋麵粉 + 另需一些用於揉麵
0.5 杯（114 克）+ 1 湯匙冷全脂牛奶
4 大匙（50 公克）+ 2 茶匙撒哈拉
5 湯匙（65 克）無鹽奶油，室溫
2茶匙（7克）活性乾酵母
2個大雞蛋，直接從冰箱拿出來
3 大匙（21 公克）奶粉
1/4 杯（28 克）蛋糕粉
1茶匙（3克）粗鹽
2茶匙熱水

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

取一個中型平底鍋，將2湯匙（18克）高筋麵粉與1/2杯冷水混合攪拌至順滑。以中火加熱，並停止攪拌，直到混合物變稠且呈不透明狀，約2分鐘。將混合物倒入立式攪拌機的攪拌碗中，稍微冷卻。加入1/2杯牛奶，用手攪拌至混合物呈小塊狀。加入酵母和1湯匙糖。靜置約5分鐘，直至表面出現泡沫。
同時，用0.5湯匙奶油塗抹一個大碗，放在一旁備用。用另外0.5湯匙奶油塗抹一個7公分（3吋）的不沾烤盤，放在一旁備用。

依照以下順序將材料加入酵母混合物中：1 顆雞蛋、奶粉、剩餘的 2 杯（240 克）高筋麵粉、低筋麵粉、3 湯匙糖和鹽。使用裝有揉麵鉤的攪拌機，以低速攪拌至所有麵粉濕潤。將速度調至中速，攪拌至麵團光滑且能拉出薄膜，大約需要 10 分鐘（請參閱註）。以中低速拌入剩餘的 1 湯匙奶油，直至順滑。重複此步驟，每次加入 1 湯匙剩餘的奶油，每次加入後都要攪拌均勻，直到麵團成團，大約需要 6 分鐘。
將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上，揉成一個緊實的球狀，並將邊緣向中心收攏。放入準備好的碗中，塗抹奶油，蓋上保鮮膜，放在溫暖無風的地方發酵至體積增加一倍，約需1小時。不要丟掉保鮮膜。
將麵團轉移到撒了少許麵粉的工作台上，輕輕按壓排氣。將麵團分成8等份，每份約90公克。取其中一份麵團，擀成直徑8公分的圓餅，將邊緣捏合在中心。翻轉麵團，在工作台上揉成球狀，用一隻手掌托住麵團頂部，直到麵團完全光滑。重複上述步驟處理剩餘的麵團，並將所有麵團球放入準備好的烤盤中。蓋上保鮮膜，讓麵團發酵至鋪滿烤盤底部，約需35分鐘。
將烤架放在烤箱上層三分之一處，並將烤箱預熱至175°C。
在一個小碗裡，將剩餘的雞蛋和剩餘的1湯匙牛奶攪拌至完全融合，看不到蛋清，然後放在一旁備用。在每個小麵包上刷上蛋液。烘烤至表面呈金黃色，約25-30分鐘。
同時，在一個小碗裡，將熱水與剩餘的2茶匙糖混合，攪拌至糖略微溶解。將麵包從烤箱取出後，在麵包頂部刷上糖漿，然後冷卻5分鐘。
用薄刀在烤盤上劃一圈，將麵包從烤盤中取出，放在晾架上冷卻至溫熱即可食用。麵包可以在室溫下密封保存約5天，或用保鮮膜緊緊包裹後冷凍保存長達1個月。

筆記

要檢查麵團是否能拉出薄膜，撕下一小塊麵團並拉伸。如果拉伸後不會斷裂成薄膜，且手指能透過薄膜看到麵團，則表示麵團已經揉好。如果會斷裂，則用中速揉麵2分鐘，然後再次檢查麵團是否能拉出薄膜。