咀嚼糖/太妃糖咀嚼糖
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時間： 55分鐘
複雜： 平均的
份量： 30
複雜： 平均的
份量： 30
在美國，這些糖果被稱為 太妃糖在英國 丘維斯 （1990年代在俄羅斯風靡一時）這種耐嚼的糖果由糖和玉米糖漿製成，並添加了黃油、醋、香料和食用色素。焦糖糊經過反覆拉伸，使其充滿氣泡並變成白色。
在嘗試製作這些美味的自製軟糖之前，你需要小心防止糖漿結晶，並需要用力拉伸甜白的焦糖塊，使其變軟。如果有幫手，這個過程會更輕鬆有趣。拉伸時，你可以添加食用色素來調出想要的顏色。如果想要更軟糯的口感，可以將糖漿加熱到攝氏124度。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.25 杯玉米糖漿
- 1 杯糖
- 1大匙水
- 1茶匙奶油
- 1大匙5%醋
- 1/2 茶匙 香草 和/或薄荷萃取物
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按照食譜烹調這道菜：
- 將除香精外的所有材料放入大平底鍋中，輕輕攪拌。將糖果溫度計固定在鍋邊，將混合物煮沸，期間只需攪拌以防燒焦。煮至溫度達 275–280°F (130–132°C)，或滴一滴糖漿到冰水中能形成硬球。離火，拌入香精，然後倒在塗油或鋪有矽膠墊的烤盤上。待混合物冷卻至可操作的程度後，開始將其搓成繩狀並拉伸。混合物中應充滿氣泡，並變得呈白色且不透明。繼續拉伸和扭轉，直至焦糖變硬。拉成長條，然後切成糖果。
製作焦糖的一些小技巧：
- 在平底鍋頂部 3 公分處塗抹植物油，以防止糖漿沸騰時溢出鍋邊。
- 務必使用比你認為合適的更大的容器，以防止混合物溢出。
- 爐灶的直徑不得小於平底鍋的底部。
- 烹調結束後，千萬不要把糖漿從容器裡刮出來，直接倒掉就行了。
- 用蘸了水的乾淨糕點刷清洗平底鍋的側面，以防止糖結晶。
- 在平底鍋頂部 3 公分處塗抹植物油，以防止糖漿沸騰時溢出鍋邊。
食譜作者 - 蓋爾·甘德（美國）－糕點師，芝加哥餐廳TRU的共同所有人
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