鹽和胡椒焦糖
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時間： 5小時15分鐘
複雜： 平均的
數量： 36塊瓷磚
複雜： 平均的
數量： 36塊瓷磚
鹽胡椒焦糖聽起來很奇特，但如果你熱愛鹹焦糖和新奇的口味組合，你絕對無法抗拒這些自製糖果。咬上一口，你就會納悶自己為什麼以前從未嘗試過鹽胡椒焦糖。它們口感軟糯，奶香濃鬱，辛辣可口，而且——你猜怎麼著！ ——令人上癮。在焦糖上撒上粗磨的胡椒粒，或是用研缽和杵搗碎的胡椒粒。這些糖果可以保存數週。為了方便儲存，可以用烘焙紙將每一顆糖果包裹起來。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 杯濃奶油
- 60克無鹽奶油
- 2茶匙海鹽片
- 1.5 杯砂糖
- 1/4 杯玉米糖漿
- 0.5茶匙香草精
- 4茶匙粗磨胡椒粒
- 特殊設備焦糖溫度計
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按照食譜烹調這道菜：
- 在20公分（8吋）見方的烤盤內鋪上烘焙紙，邊緣留出一些餘裕。在烘焙紙和烤盤所有裸露的部分噴上烹飪噴霧。
- 將奶油、奶油和 1 1/2 茶匙鹽放入小平底鍋中，以中火加熱至奶油融化；離火，放在一旁備用。
將糖、玉米糖漿和 1/4 杯水放入大平底鍋中，以中火加熱，偶爾攪拌，直到糖漿變成琥珀色，溫度計顯示溫度升至 154°C-160°C。 - 將鍋子從火上移開，慢慢攪拌加入奶油混合物。重新以中火加熱，將焦糖煮至 118°C (250°F)。離火，拌入香草精和 2 茶匙胡椒粉。將焦糖倒入準備好的烤盤中，在檯面上敲擊幾下以排出氣泡。撒上剩餘的 1/2 茶匙鹽和 2 茶匙胡椒粉。冷卻至室溫。
- 蓋上模具，讓焦糖完全凝固，4 小時或過夜。
- 將焦糖從烤盤中取出，方法是拉起烘焙紙的邊緣，然後將其轉移到砧板上。用非常鋒利的刀將焦糖切成糖果狀。如果焦糖黏在刀上，可以噴一些烹飪噴霧。將蠟紙裁成比焦糖略大的正方形。
- 將每顆焦糖用蠟紙包裹起來，擰緊兩端。糖果可在室溫下保存約兩週。
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