巧克力榛果達克瓦斯蛋糕

投票數： 13

時間： 4小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 10-12

蛋白酥皮蛋糕總是以其輕盈酥脆的口感和令人驚豔的風味而令人愉悅。達克瓦茲蛋糕就是這樣一款蛋糕，它起源於法國城市達克斯，其名稱直譯為「來自達克斯」。蛋糕的基底是堅果蛋白霜，主要由榛果與打發的蛋白混合而成。蛋白酥皮中堅果的含量越高，口感就越酥脆，並帶有濃鬱的堅果香氣。

製作達克瓦茲蛋糕的完美層次是將巧克力咖啡甘納許和柔滑的鮮奶油混合，兩者融合，營造出令人驚豔的摩卡風味和香氣。將它們夾在蛋白霜皮層之間，並在整個蛋糕表面塗抹一層鮮奶油。最後撒上榛果和巧克力碎屑碎作為裝飾。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1又1/3大匙去皮榛子
1.5 杯 + 1/3 杯糖
1大匙馬鈴薯澱粉
6顆大雞蛋的蛋白質含量
1/4茶匙鹽
1/4 杯全脂牛奶
5杯濃奶油
240克黑巧克力，粗切，另加巧克力碎屑用於裝飾
1大匙即溶咖啡粉

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：榛子，糖，澱粉，蛋，牛奶，奶油，黑巧克力，咖啡

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱架分別放在烤箱的上層和下層，並將烤箱預熱至160°C (325°F)。將堅果平鋪在烤盤上，放入烤箱烘烤12至15分鐘。完全冷卻後，將1杯堅果、1杯糖和1杯玉米澱粉放入攪拌機或食物處理機中攪打成泥狀。然後倒入一個大碗中。
將烤箱溫度調至135°C (275°F)。在兩個大的烤盤上鋪上烘焙紙。以碗為參考，用鉛筆在紙上畫三個直徑為7吋（17.5公分）的圓（一張紙上畫兩個圓，另一張紙上畫一個圓）。將紙翻過來，使畫好的圓朝下。

將蛋白、半杯糖和鹽放入大碗中。將碗放在雙層蒸鍋上（確保碗底不要接觸到沸水），用打蛋器攪拌至糖完全溶解，混合物充分加熱，約2至5分鐘。然後將碗從蒸籠上取下，用電動打蛋器以中高速攪打混合物，直到蛋白霜變得濃稠有光澤，但不要打乾，約2分鐘。
用矽膠刮刀將牛奶和四分之一的打發蛋白拌入堅果混合物中，攪拌至順滑。然後拌入剩餘的打發蛋白。將麵糊舀入鋪有烘焙紙的烤盤中，分成三個圓形，用刮刀抹平，填滿烤盤，但不要超出邊緣。烘烤1小時30分鐘後，將烤盤旋轉180度，繼續烘烤1至2小時，直到蛋糕呈現金黃色且完全乾燥。（蛋糕烤好後可以輕鬆從烘焙紙上取下。）將蛋糕在烤盤上稍微冷卻後，從烘焙紙上取下，放在晾架上完全冷卻。
同時，準備甘納許： 將1杯濃奶油倒入微波爐適用碗中，微波2分鐘至非常熱。加入巧克力和即溶咖啡，攪拌至順滑。將甘納許冷卻至室溫，然後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少30分鐘，直到冷卻、濃稠且易於塗抹。
準備鮮奶油： 將剩餘的4杯奶油和1/3杯糖放入大碗中，用電動攪拌器中速攪拌1-2分鐘，直到出現軟性尖峰。然後用手動打蛋器繼續攪打奶油，直到出現軟性尖峰。不要過度攪拌。
將兩層蛋糕放在烤盤上，每層蛋糕上塗抹一半的甘納許，直到邊緣。放入冰箱冷藏15分鐘使其凝固。（如果甘納許太稠，容易塗抹，可每次用微波爐加熱20秒使其軟化。）將一層塗抹了甘納許的蛋糕放在盤子上，頂部擠上一杯鮮奶油。再放上一層塗抹了甘納許的蛋糕，同樣擠上鮮奶油。最後放上最後一層蛋糕，並在蛋糕頂部和側面都擠上鮮奶油。將剩餘的1/3杯榛果切碎，與巧克力碎一起撒在蛋糕頂部。將蛋糕放入冰箱冷藏至少6小時或過夜。即可享用。