青番茄酥餅派

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時間： 3小時15分鐘
複雜：容易地
數量： 1個餡餅

與其油炸青番茄，不如試試用它們來做餡餅。將番茄片沾上糖水，然後鋪上一層黃葡萄乾。

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食譜：

填充

將3/4杯糖、1/2茶匙肉桂粉、1/8茶匙肉荳蔻粉、1/4茶匙鹽和胡椒粉、3湯匙即溶木薯粉以及1個檸檬的檸檬皮屑攪拌均勻。將2磅（1公斤）青番茄切成約1/2英寸厚的片，蘸上糖混合物，然後與1/2杯金葡萄乾一起鋪在帶邊酥餅皮上。淋上2湯匙檸檬汁，再放上4湯匙（60克）奶油。用剩餘的酥皮蓋住餡料，捏緊邊緣封口。

“一款絕妙的餡餅酥餅底”

將3.5杯麵粉、1/4杯糖和1茶匙鹽放入食物處理機中，攪打至混合均勻。加入110克切成小塊的奶油，攪打至混合均勻。再加入225克切成小塊的冷藏奶油，攪打三次，或直至混合物呈粗顆粒狀。

加入一湯匙蘋果醋。緩緩倒入1/3杯冰水，用料理機攪拌約4次，直到所有食材混合均勻。將混合物倒在乾淨的檯面上，揉成球狀，注意不要過度揉捏（應該可以看到一些黃油顆粒）。用保鮮膜包裹，壓成2.5公分厚的圓餅。放入冰箱冷藏至少1小時後再使用。

如何製作餡餅

將冷藏好的麵團分成兩半。在撒了少許麵粉的案板上，將其中一半擀成直徑 30 公分、厚 0.3 公分的圓餅（另一半放回冰箱冷藏）。

將麵團捲在擀麵杖上，然後展開放入9吋的玻璃派盤中，讓麵團超出派盤邊緣。加入餡料。

擀開另一塊麵團，蓋在餡料上。捏緊邊緣，切掉多餘的麵團，留出2.5公分（1吋）的邊。將多餘的麵團折起來，形成緊實的封口。

將鋪有錫箔紙的烤盤放在烤箱下層三分之一處的烤架上。將烤箱預熱至230°C（430°F）。將塗抹了油脂的錫紙寬端折疊到派的邊緣，防止烤焦。在派的表面劃幾道口子。冷卻30分鐘。

將烤箱溫度調至 400°F (205°C)。烘烤派 30 分鐘。取出錫箔紙，在派的表面刷上一層濃奶油，撒上糖。繼續烘烤至金黃色，約 30 分鐘。冷卻後切片。