波紋蘋果派

投票數： 1

時間： 1小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

要做螺旋狀的酥皮，先用冷奶油揉麵。麵團會變得柔軟，方便用手搓出螺旋狀。裝飾方法很簡單，但視覺效果令人驚艷。此外，這款派的酥皮也很美味，是用混合了奶油乳酪糖霜的麵團製成的。蘋果餡料帶有焦糖風味，並用漿果代替了檸檬汁。餡料中加入的莓果和蘋果品種越多，味道就越豐富多樣。切派前，要讓派完全冷卻，待果膠凝固後再切片。或者，更好的辦法是，前一天晚上烤好派，第二天早上享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

1.5 杯優質麵粉 + 額外用於撒粉
0.5茶匙鹽
6 大匙冷藏無鹽奶油，切成小塊
180克冷藏奶油乳酪，切成小塊
1茶匙白酒醋或檸檬汁

填充

900克什錦蘋果（例如，嘎啦蘋果、富士蘋果或蜜脆蘋果）
240克解凍莓果（藍莓、黑莓和覆盆子混合，約2杯）
1 杯砂糖
1/4 杯優質麵粉
1茶匙香草精
2 湯匙（30 克）無鹽奶油，切成小塊
一小撮鹽
1顆大雞蛋，輕輕打散
2茶匙粗砂糖

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

揉麵團在食品加工機的攪拌碗中，混合麵粉和鹽。加入2湯匙（30克）奶油；脈衝式攪拌數次，直到混合物呈現玉米粉狀。加入剩餘的4湯匙（60克）奶油，脈衝式攪拌至形成豌豆大小的顆粒。
加入奶油乳酪；再攪拌幾次，直到麵團成團。倒入醋和1大匙冰水；再攪拌幾次，直到麵團濕潤。將麵團分成兩份，分別揉成圓餅狀，並用保鮮膜包裹。放入冰箱冷藏至少1小時或過夜，使其變硬。

將烤架和烤盤放在烤箱中層，預熱至 220°C，預熱 30 分鐘。
同時，準備餡料。將蘋果去皮，切成0.5公分厚的薄片。在一個大碗中，將蘋果片與莓果、糖、麵粉、香草精、奶油和鹽混合。放在一旁備用。
在撒了少許麵粉的案板上，將一塊麵團擀成直徑30公分的圓形。將其放入直徑22公分的派盤中。將多餘的麵團塞到派盤底部。將餡料鋪在上面。
在撒了少許麵粉的案板上，將剩餘的麵團擀成直徑20公分（8吋）的圓形，然後切成12條。在麵條上刷上打散的蛋液。將麵條一條一條地捲起來，從派的中心向外，將麵條鋪在派上，形成連續的螺旋狀。
在派的表面刷上剩餘的蛋液，撒上粗砂糖。將派放在預熱好的烤盤上，放入烤箱烘烤15分鐘。然後將烤箱溫度調至攝氏175度（350華氏度），繼續烘烤至派皮呈金黃色且餡料冒泡，約需50至55分鐘（如果派皮上色過快，可用錫箔紙蓋住）。將派放在冷卻架上完全冷卻。