蘋果派是一種酥皮餡餅，上面有格子狀的酥皮。

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時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

初秋時節，正是款待親朋好友享用蘋果甜點的最佳時節，此時的蘋果已開始成熟。不妨召集大家圍坐餐桌旁，品嚐這款香氣四溢、美味可口的蘋果派。先將蘋果與香料、糖和奶油一起慢燉，製成餡料。將餡料鋪在準備好的派皮上，再用編織好的酥皮包裹，讓蘋果派看起來更加誘人。放入烤箱烘烤，即可享用香甜多汁、酥脆可口的蘋果派。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2.5 杯優質麵粉
4茶匙糖
1/4茶匙細鹽
14 大匙冷奶油，切丁
1 顆大雞蛋，用 2 湯匙冷水輕輕打散

填充

1.3公斤烘焙蘋果，如金冠蘋果、科特蘭蘋果或陸奧蘋果。
2湯匙鮮榨檸檬汁
2/3 杯糖 + 額外一些用於撒在派上
55克奶油
1/4茶匙肉桂粉
一大撮磨碎的肉荳蔻
1顆大雞蛋，輕輕打散

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按照食譜烹調這道菜：

在一個中等大小的碗中，將麵粉、糖和鹽攪拌均勻。用手指將奶油揉入乾粉中，直到混合物呈現黃色玉米粉狀，並混有豆粒大小的奶油塊（如果麵團變熱，可放入冰箱冷藏10分鐘後再繼續揉麵）。加入雞蛋，用叉子或手揉麵。如果麵團太乾，可撒入1湯匙冷水。
用食品加工機揉麵團在裝有金屬刀片的食物料理機中，將麵粉、糖和鹽攪打成團。加入奶油，繼續攪打至混合物呈黃色玉米粉狀，並混有豆粒大小的奶油塊，約攪打10次。加入雞蛋，攪打1-2次；注意不要讓麵團在料理機中成團（如果麵團太乾，可以撒上1湯匙冷水）。將料理機碗從料理機中取出，取出刀片，用手將麵團揉成球狀。

將麵團揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至完全冷卻，至少1小時。
填充將檸檬汁倒入一個中等大小的碗中。蘋果去皮去核，然後切成兩半。再將每一半切成4瓣。將蘋果與檸檬汁混合。加入糖，充分攪拌。
在一個大煎鍋中，用中高火融化奶油。加入蘋果，翻炒至糖溶解，混合物開始冒小泡，約2分鐘。蓋上鍋蓋，將火調至中小火，慢燉至蘋果變軟並釋放大部分汁液，約7分鐘。
將蘋果放入置於中型碗上的濾網中，收集所有汁液。搖晃濾網，盡可能擠出果汁。將汁液倒入鍋中，以中火慢燉至濃稠並略微焦糖化，約10分鐘。
在一個中等大小的碗中，將蘋果與濃稠的蘋果汁、肉桂、五香粉和肉荳蔻混合。待其完全冷卻。冷卻後的餡料可冷藏保存最多 2 天，或冷凍保存長達 6 個月。
將麵團切成兩半。在撒了少許麵粉的案板上，將每一半擀成直徑27-30公分的圓形。將麵團放在兩張烘焙紙或蠟紙之間，置於烤盤上，放入冰箱冷藏至少10分鐘。
將烤盤放在烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至190°C。
將一張面皮放入22公分的派盤中，面皮邊緣超出派盤邊緣1公分。將蘋果餡料鋪在面皮上。
用廚刀或披薩刀將第二張麵團切成1公分寬的條狀。將麵條均勻地舖在派皮表面。將剩餘的麵條垂直於鋪好的麵條編織在一起，在派皮表面形成格子或籃紋圖案。修剪掉麵條多餘的末端。將底部的麵團和麵條的邊緣捏合在一起，在派皮周圍形成羅紋狀的邊緣。在麵團表面刷上蛋液，然後撒上糖。放入冰箱冷藏至少30分鐘。
將派放在預熱好的烤盤上，烘烤至金黃色，約50-60分鐘。放在冷卻架上冷卻至少3小時後即可食用。 派可以在室溫下（蓋好）保存 24 小時，也可以在冰箱中保存長達 4 天。。