天使蛋糕紙杯蛋糕

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時間： 1小時10分鐘
複雜：容易地
數量： 12個紙杯蛋糕

這些紙杯蛋糕的底是輕盈蓬鬆的天使蛋糕，用打發的蛋白、糖和麵粉烘焙而成，不添加任何油脂。蛋糕令人驚豔的口感和恰到好處的甜度，帶著一絲柑橘的清香，令人陶醉。輕盈的蛋白霜和可愛的光環裝飾，更賦予了紙杯蛋糕一種天使般的夢幻氣質。這些紙杯蛋糕非常適合放在洗禮桌上。或者，您也可以將它們與…一起烘焙。魔鬼巧克力紙杯蛋糕慶祝萬聖節。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

0.5 杯蛋糕粉
0.5 杯糖粉
室溫下5顆大雞蛋的蛋白質含量
0.5茶匙塔塔粉
0.5 杯砂糖
1茶匙香草精
0.5茶匙檸檬皮屑
特殊設備白色紙質蛋糕襯墊，2個裱花袋，4號圓形裱花嘴

釉

室溫下4顆大雞蛋的蛋白質含量
3/4 杯砂糖
1/4茶匙塔塔粉

裝潢風格

一大塊蜜餞薑
不到四分之一杯的白色顆粒狀糖霜，例如威爾頓糖果融化片

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱架放在中間層，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在 12 杯金屬鬆餅模具中放入紙杯蛋糕襯墊，並輕輕噴上一層烹飪噴霧。
紙杯蛋糕將混合物用細篩網篩入中等大小的碗中。麵粉糖粉和 1/4 茶匙鹽。

將蛋白放入碗中，用電動攪拌器中速攪打至起泡，約2分鐘。加入塔塔粉，繼續攪打至形成軟性尖峰，約2分鐘。然後逐漸加入糖，每次約1湯匙。

將攪拌器速度調至中高速，繼續攪拌至形成硬挺、有光澤的尖峰，約5分鐘。拌入香草精和檸檬皮屑。將攪拌碗從攪拌器上取下。
將1/4的麵粉混合物撒在打發的蛋白上，用矽膠刮刀輕輕翻拌均勻。分3次將剩餘的麵粉均勻地拌入蛋白中。
將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中，麵糊要鋪滿紙杯蛋糕襯墊的邊緣，烘烤至輕按蛋糕表面能迅速回彈，且用牙籤插入蛋糕中心取出後牙籤乾淨無殘留物，大約需要14-16分鐘。在烤盤中冷卻幾分鐘後，將蛋糕倒扣在晾架上完全冷卻。
準備光環將蜜餞薑切成 12 根，每根長 2.5 厘米，粗約 0.3 厘米。將兩端修剪整齊。
在一張烘焙紙上，用直徑 2.5 公分的餅乾模具畫下 12 個圓圈。將紙翻過來，把裱花嘴裝到其中一個裱花袋上。
在一個小碗裡，不要蓋蓋子，將釉料顆粒放入微波爐中，以 40% 的功率，每次加熱 30 秒，攪拌至順滑。
將糖霜裝入擠花袋，依照烘焙紙上的模板擠出12個圓圈。靜置片刻，待糖霜稍稍凝固。在每個圓圈上直接滴一滴糖霜，然後在每個圓圈中插入一根薑餅棍，使其保持直立。待糖霜完全凝固後即可。
釉在一個足夠大的平底鍋（如果使用立式攪拌機，則用一個大碗）中倒入幾英寸的水，煮沸。在碗中，將蛋白、糖、塔塔粉和鹽攪拌均勻。將碗放在沸水上，隔水加熱，攪拌1-2分鐘，直到混合物摸起來溫熱且糖完全溶解。然後用電動攪拌器以中高速繼續打發蛋清，直到形成硬性發泡且混合物冷卻，大約需要5分鐘。
裝飾紙杯蛋糕將蛋白霜裝入另一個裱花袋，以螺旋狀擠在每個紙杯蛋糕頂部，並在末端快速提起裱花袋，形成尖角。在每個紙杯蛋糕上插入一根薑餅簽，即可食用。