迷迭香百里香天使蛋糕佐菠蘿蜜餞

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時間： 2小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

一塊雪白鬆軟的天使蛋糕，淋上美味的鳳梨醬，醬汁中融合了黑朗姆酒的辛香、香草的芬芳和香草的芬芳。蛋糕本身也加入了切碎的新鮮迷迭香、百里香和檸檬皮。所有這些食材，加上天然香草精，共同營造出馥鬱芬芳的口感。烘焙時，你需要一個專用的天使蛋糕模具，或一個中心帶孔的圓形蛋糕模具。為了確保蛋白能夠充分打發，請事先用醋擦拭碗，徹底去除表面的油脂。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

海綿蛋糕

1 杯蛋糕粉
1又3/4杯超細砂糖
0.5茶匙鹽
12個大蛋的蛋白，室溫
1.5茶匙塔塔粉
2顆檸檬的細磨檸檬皮
1.5茶匙香草精
2茶匙切碎的新鮮迷迭香
2湯匙切碎的新鮮百里香

果醬

0.5 杯淺棕糖
0.5 杯黑蘭姆酒
1 枝迷迭香
1 枝百里香
1 個中等大小的菠蘿，去皮去芯，切成 1 厘米的小塊。
2茶匙香草精

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

海綿蛋糕：

烤箱預熱至 175°C (350°F)。將蛋糕粉、3/4 杯細砂糖和鹽過篩到一張烘焙紙上。將麵粉混合物再次過篩到另一張烘焙紙上，備用。在一個大碗中，用電動打蛋器中速打發蛋白，約 1 分鐘至起泡。加入塔塔粉，繼續打發至形成軟性發泡，約 4 分鐘。逐漸加入剩餘的 1 杯細砂糖，將速度調至高速，繼續打發至形成硬性發泡，約 7 分鐘。拌入香草精、迷迭香、百里香和檸檬皮屑。
用矽膠刮刀，每次加入1/4杯麵粉混合物，輕輕翻拌至完全融合。將麵糊倒入一個未抹油且中心留有透氣孔的蛋糕模具中。烘烤至金黃色，輕按表面能迅速回彈，約40-45分鐘。將蛋糕模具倒扣在小漏斗或瓶頸上，完全冷卻，至少1小時。

同時，準備果醬。：

取一個中型平底鍋，放入紅糖、蘭姆酒、半杯水以及迷迭香和百里香枝。中火加熱，邊攪拌邊煮至糖完全溶解，約2分鐘。加入菠蘿，轉小火慢煮，直到鳳梨軟爛，湯汁濃稠呈糖漿狀，約10分鐘。加入香草精。將菠蘿蜜餞倒入碗中，放入冰箱冷藏，偶爾攪拌，直到完全冷卻，約1小時。取出香草枝。
用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，將蛋糕模具在檯面上輕敲幾下，然後將蛋糕倒扣在盤子上。切片後佐以果醬食用。

筆記

蛋糕粉的蛋白質含量較低，這使得海綿蛋糕更加蓬鬆。