最棒的天使蛋糕
投票數： 2
時間： 4小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 10-12
複雜： 容易地
份量： 10-12
每份營養成分：
卡路里 163， 總脂肪 1 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 33 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 3 毫克 鈉 105 毫克 糖 22 G.
卡路里 163， 總脂肪 1 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 33 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 3 毫克 鈉 105 毫克 糖 22 G.
雖然這款海綿蛋糕只需要很少的食材，但要確保烤出來的天使蛋糕潔白蓬鬆，口感如天使般柔滑。首先，你需要一個中間有孔的專用天使蛋糕模具。無需抹油。你還需要細砂糖、過篩的蛋糕粉和打發至完美狀態的蛋白——這些都是製作蓬鬆海綿蛋糕的關鍵。將烤好的海綿蛋糕切成塊，搭配鮮奶油和新鮮莓果享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1又1/3杯超細砂糖
- 1.5茶匙塔塔粉
- 1/4茶匙細鹽
- 12 個大雞蛋的蛋白，室溫（見註）
- 2茶匙香草精
- 1又1/4杯漂白蛋糕粉（非自發粉），過篩（177公克）
- 莓果和鮮奶油，用於佐餐
- 特殊設備直徑25公分的餅乾模具，中間帶管（無不沾塗層）
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至160°C。
- 在一個中等大小的碗中，將糖、塔塔粉和鹽攪拌均勻。將蛋白放入裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌盆中，加入2湯匙水。以低速攪拌1-2分鐘，直到蛋白起泡。
- 將攪拌速度調至中速，緩緩倒入糖水（約3分鐘）。密切觀察，繼續攪拌至出現軟性尖峰，約需5-7分鐘。此時，混合物的尖端應該略微懸掛在攪拌器上方（如果尖峰筆直向上，則表示攪拌過度，蛋糕烘烤時容易塌陷）。加入香草精並攪拌均勻。
- 將攪拌碗從攪拌架上取下，用刮刀分三次輕輕地將麵粉拌入麵糊中，直到完全融合。將麵團倒入一個未抹油的、中間有管子的海綿蛋糕模具中，抹平表面。
- 烘烤至蛋糕表面呈金黃色，輕按後能迅速回彈，且用牙籤插入蛋糕中心取出後無殘留物，約需40至45分鐘。將蛋糕從烤箱取出，倒扣在冷卻架上，在烤盤中完全冷卻，約3小時。
- 用刀子或小號抹刀沿著烤盤邊緣劃一圈，然後輕輕敲擊檯面，使蛋糕脫模。用鋒利的鋸齒刀切蛋糕（普通刀會把蛋糕弄碎）。將蛋糕與莓果和鮮奶油一起享用。
筆記
即使只有一丁點兒的油脂或蛋黃都會破壞蛋白，使其無法充分打發。因此，務必確保蛋黃與蛋白完全分離，並且攪拌碗和攪拌器都乾淨無塵。
類別：
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