椰子糖霜紙杯蛋糕

投票數： 1

時間： 20分鐘
複雜：容易地
數量： 18個紙杯蛋糕

與普通紙杯蛋糕或瑪芬蛋糕不同，紙杯蛋糕總是會用糖霜和各種裝飾物點綴，使其看起來像迷你蛋糕。和蛋糕一樣，紙杯蛋糕的種類也無窮無盡。例如，在麵糊中加入各種香料，就能做出香料紙杯蛋糕。麵糊中加入優格可以使其口感濕潤，而單獨打發的蛋白拌入麵糊中則能增加蛋糕的輕盈蓬鬆感。用雪白的椰子奶油裝飾紙杯蛋糕，再撒上椰絲或椰蓉。香甜的椰子味與香料完美融合，這樣的紙杯蛋糕將成為任何慶祝活動的絕佳點綴。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

2湯匙 + 2湯匙優質麵粉
1 杯糖
0.5 杯金棕色紅糖，均勻撒在表面
1大匙泡打粉
1茶匙細鹽
0.5茶匙肉桂粉
0.5茶匙磨碎的荳蔻
1/4茶匙磨碎的五香粉
1/4茶匙黑胡椒粉
1/3 杯植物油
3/4 杯酸奶
1大匙糖蜜
1.5茶匙香草精
2個大雞蛋，將蛋白和蛋黃分開。
甜椰絲，用於裝飾
草莓用於裝飾

釉

1/4 杯室溫奶油
3.5 杯過篩糖粉
1/4 杯椰奶
1茶匙香草精
0.5茶匙椰子萃取物（可選）

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 190°C，並在 2 個鬆餅模具中放入 18 個紙杯。
在一個大碗裡，將麵粉、0.5 杯砂糖、紅糖、泡打粉、鹽和香料一起過篩。

在麵粉混合物中間挖個坑，倒入植物油、優格、糖蜜和香草精。用攪拌器攪拌1分鐘。加入蛋黃，再攪拌1分鐘。

在另一個碗中，用裝有乾淨攪拌器的電動打蛋器將蛋白打發至起泡。逐漸加入剩餘的0.5杯糖，繼續打發至蛋白形成硬性發泡。輕輕地將蛋白拌入麵糊中，然後用湯匙將混合物舀入鬆餅模具中。
烘烤15至18分鐘，或直至輕按紙杯蛋糕表面能迅速回彈。待其冷卻。
釉將奶油打發至蓬鬆。用低速攪拌機拌入一半的糖粉，再加入椰奶。接著，拌入香草精和椰子精（見註*）以及剩餘的糖粉。如果糖霜太稀，可以再加一點糖粉；如果太濃稠，可以再加一點椰奶。將糖霜塗抹在紙杯蛋糕上，並用椰絲或椰蓉裝飾（見註*）。

裝飾技巧 *

紙杯蛋糕還可以用長長的椰絲裝飾，椰絲可以用削皮器從椰肉上削下來。將椰絲放在鋪有烘焙紙的烤盤上，撒上大量的糖粉，放入預熱至180°C（350°F）的烤箱烘烤10分鐘。冷卻後即可裝飾紙杯蛋糕。

使用蘭姆酒或椰子萃取物等調味料純粹是個人口味問題。與天然萃取物不同，人工香料有時會為甜點帶來過濃的味道（以椰子萃取物為例，如果添加過多，甜點聞起來就像防曬霜）。。