椰林飄香紙杯蛋糕

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時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 565，總脂肪 28 G.，飽和脂肪 18 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 75 G.，纖維 1 G.，膽固醇 144 毫克鈉 215 毫克糖 62 G.

這些紙杯蛋糕內餡是自製的鳳梨醬，您也可以選擇加入一匙蘭姆酒，打造出道地的椰林飄香風味甜點。每個紙杯蛋糕都淋上了椰子味的奶油糖霜，並撒上了椰蓉。是加勒比海主題派對的完美甜點。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鳳梨庫德

0.5 杯砂糖
0.5湯匙菠蘿汁
1/4茶匙粗鹽
2個大雞蛋+2個蛋黃
2大匙無鹽奶油
1大匙白蘭姆酒

紙杯蛋糕

1.5 杯優質麵粉
1茶匙泡打粉
0.5茶匙粗鹽
110克室溫無鹽奶油
3/4 杯砂糖
1/4 杯淺棕糖
2個大雞蛋
1茶匙純香草精
0.5 杯全脂牛奶

釉

165克室溫無鹽奶油
3杯糖粉
0.5茶匙椰子萃取物
3大匙全脂牛奶
1.5 杯甜椰子片

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

製作鳳梨醬：

在一個中等大小的平底鍋中，混合砂糖、鳳梨汁和鹽。加入雞蛋和蛋黃，攪拌至順滑。用中火加熱，不斷攪拌，如果混合物開始冒泡過多，則調低火力，直到凝乳達到布丁般的稠度，大約需要 7-8 分鐘（你應該得到略多於 1 杯的奶油）。
從火上移開，拌入黃油和蘭姆酒（如果使用）。將凝乳透過細網篩過濾到碗中，用矽膠刮刀按壓使其過篩。用保鮮膜直接覆蓋在凝乳表面，放入冰箱冷藏至完全凝固，約2小時。

將烤箱預熱至175°C。在12連模的鬆餅烤盤中放入紙杯或錫紙襯墊。
同時，烤製紙杯蛋糕。：

在一個中等大小的碗中，混合麵粉、泡打粉和鹽。在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪打奶油、白砂糖和紅糖，直到蓬鬆輕盈，約3-4分鐘。一次加入一顆蛋，攪打均勻，然後加入香草精。繼續用電動攪拌器中速攪打，依序加入一半麵粉混合物、牛奶和剩餘的麵粉混合物，直到麵糊光滑細緻。
將麵糊倒入紙杯蛋糕模中，裝至三分之二滿。烘烤至牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留，約20-25分鐘。將紙杯蛋糕轉移到冷卻架上冷卻10分鐘，然後從模具中取出，完全冷卻。
準備釉料：

將奶油和糖粉放入大碗中；用電動攪拌器中速攪拌2-3分鐘，直到順滑蓬鬆。加入椰子萃取物和牛奶，攪拌至順滑。
用小刀在每個紙杯蛋糕頂部切開一道口子，深度大約在蛋糕頂部四分之三處。將鳳梨醬裝入裱花袋，擠入每個紙杯蛋糕的切口中。將糖霜裝入另一個裱花袋，擠在紙杯蛋糕上（或直接用湯匙舀出來）。最後，在紙杯蛋糕上撒上刨冰。