聖奧諾雷蛋糕 - 經典款

投票數： 10

時間： 1小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 10-12

聖奧諾雷蛋糕是法國人發明的經典蛋糕，以麵包師和糕點師的守護神聖奧諾雷的名字命名。聖奧諾雷蛋糕以其標誌性的形狀而聞名：酥皮底，周圍環繞著一圈奶油泡芙，頂部點綴著焦糖脆皮。泡芙內部填充奶油，並用鮮奶油裝飾。想為聖奧諾雷蛋糕增添一絲莓果風味，可以在鮮奶油上放上新鮮的覆盆子。也可以在鮮奶油中加入覆盆子果泥。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

一張擀好的酥皮，在冰箱裡解凍

法式甜點師

1 杯半脫脂牛奶
半根香草莢或1.5茶匙香草膏
3個大蛋黃
3大匙糖
2大匙玉米澱粉
2 湯匙（30 克）奶油，切成小塊

泡芙糕點

3/4 杯半脫脂牛奶
3/4 杯水
0.5 杯 + 2 湯匙（30 克）奶油
2茶匙糖
0.5茶匙鹽
1又2/3杯優質麵粉
5個室溫下的大雞蛋

泡芙

半份泡芙麵團，配方見上。
3大匙水
1 杯糖
1大匙白玉米糖漿

蛋糕

1.5 杯鮮奶油
1.5 大匙脫脂奶粉
3大匙糖
1茶匙香草精
2 湯匙覆盆子果泥
1 杯覆盆子

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至190°C，並在烤盤上鋪上烘焙紙。
從酥皮上切出一個直徑22公分（9.5吋）的圓形（也可以用22公分（9.5吋）的彈簧模具塔盤來切圓形，這樣底部會形成漂亮的褶皺邊緣），然後將其放在烤盤上。用叉子在麵團上戳一些小孔，放入烤箱烘烤約20-25分鐘，直到呈現金黃色。冷卻後即可食用。

奶凍

將牛奶加熱，在即將沸騰前加入從香草莢中刮出的香草籽或香草醬。

在另一個碗中，將蛋黃、糖和玉米澱粉攪拌均勻。將奶油放入篩子中，準備一個碗。

將熱牛奶緩緩倒入蛋液中，邊倒邊攪拌，然後倒回平底鍋。用中火持續攪拌（偶爾用刮刀刮一下鍋邊），直到混合物變得濃稠有光澤，大約2分鐘。立即將其過篩，必要時用湯匙壓實，然後拌入黃油中。在蛋奶糊表面蓋上一層保鮮膜，冷卻至室溫後放入冰箱冷藏，待用。
泡芙糕點

將牛奶、水、奶油、糖和鹽用中高火煮沸。轉小火，用木匙將麵粉拌入，用力攪拌至麵團不再沾鍋，並能從鍋邊脫離。將麵團轉移到大碗中，用手持攪拌器或立式攪拌器裝上槳狀攪拌頭，中速攪拌1-2分鐘，使其稍微冷卻。

將兩顆雞蛋打入小碗中，輕輕攪拌至混合均勻。將混合好的雞蛋液倒入麵糊中，繼續以中速攪拌，攪拌均勻。然後依序加入剩餘的三顆雞蛋，每次加入後都要充分攪拌均勻。趁麵糊還溫熱時繼續攪拌。

可製作兩份泡芙麵團。
泡芙

將烤箱預熱至200°C，並在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。

將泡芙麵糊裝入裝有大圓形裱花嘴的擠花袋中。在烤盤上擠出直徑約4公分的泡芙。用手指沾取涼水，輕輕抹平泡芙的尖角。製作蛋糕大約需要16-18個泡芙。

將泡芙烘烤10分鐘，然後將烤箱溫度降至190°C（375°F），繼續烘烤約15分鐘，直至呈金棕色且質地非常蓬鬆。泡芙完全冷卻後再進行餡料填充。

將奶油攪拌至軟化，然後裝入裱花袋，裱花袋需裝上中型圓形裱花嘴（或者，如果您有的話，也可以用閃電泡芙或甜甜圈裱花嘴）。首先，用竹籤在每個泡芙上戳一個小洞。將擠花袋的裱花嘴插入小孔，將奶油擠入泡芙中，直到填滿。剩餘的奶油留作蛋糕用。將泡芙放入冰箱冷藏，直到準備組裝。
組裝蛋糕

在一個小鍋子裡，將水、糖和玉米糖漿混合，以大火煮沸。繼續煮，不要蓋蓋子，並不斷攪拌，偶爾用刷子蘸水刷一下鍋壁，直到混合物變成淺琥珀色。準備一碗冰水，小心地將鍋子放入冰水中，以防止焦糖繼續加熱。

用夾子小心地將泡芙頂部浸入焦糖中一半，然後將焦糖面朝下放在塗抹了少許油脂的烤盤上。如果鍋裡的焦糖過早凝固，可以用小火加熱。

將鮮奶油和脫脂奶粉打發至出現軟性尖峰，然後拌入香草精。將打發的鮮奶油分成兩份，將覆盆子果泥拌入其中一份，然後將剩餘的鮮奶油分別裝入裝有平口或星形裱花嘴的兩個裱花袋中。

將烤好的酥皮圓片放在上菜盤上。將剩餘的卡仕達醬均勻塗抹在酥皮上，邊緣留出約1公分的空隙。將沾過焦糖的泡芙沿著圓片的邊緣擺放，確保泡芙平整，焦糖面朝上。在泡芙圈內的奶油上放上新鮮的覆盆子。用兩種顏色的鮮奶油交替擠在覆盆子上，可以畫成直線、圓形或其他任何圖案。將蛋糕冷藏至食用。

聖奧諾雷蛋糕最好在組裝當天食用，但它的各個組成部分——蛋糕底、泡芙和蛋奶沙司——可以提前一天準備。