聖奧諾雷蛋糕

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時間： 2小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 4

聖奧諾雷蛋糕完美融合了酥脆的千層酥皮、卡仕達醬、泡芙和鮮奶油，帶來令人驚豔的味覺和口感體驗！您可以將聖奧諾雷蛋糕製作成餐廳級的精緻甜點，每份都點綴以新鮮漿果和糖絲，更添一份優雅。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

酥皮糕點

1 張酥皮，已解凍
糖粉，用於撒在表面

泡芙

400公克無鹽奶油 + 額外用於塗抹烤盤
600克優質麵粉
一小撮鹽
12個大雞蛋

糖裝飾

1-2 湯匙異麥芽酮糖醇

奶凍

800克牛奶
200公克濃奶油
1根香草莢
290克砂糖
120克蛋黃
100克優質麵粉

鮮奶油（香緹奶油）

1公升濃奶油
1根香草莢
100克糖粉
各種新鮮漿果，如黑莓、藍莓、覆盆子和草莓，用於裝飾
特殊設備：2 個裱花袋（一個裝大圓形裱花嘴，另一個裝中型圓形裱花嘴）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

酥皮糕點將烤箱預熱至175°C。

將酥皮放在烤盤上，撒上少許糖粉。烘烤至金黃色，約20分鐘。從烤盤上取出，切出8個圓形，放在一旁備用。烤箱保持開啟。
泡芙在平底鍋中以中火加熱奶油和1公升水。煮沸後，離火，加入麵粉和鹽，攪拌至順滑。

重新加熱並攪拌1分鐘。將麵團轉移到立式攪拌機的攪拌碗中，冷卻5分鐘。攪拌機中速運轉，一次加入一顆蛋，直到完全融合。將泡芙麵糊裝入裝有大圓形裱花嘴的擠花袋中。

將麵團放在兩個抹了油的烤盤上。烘烤約25分鐘，中途將烤盤旋轉一次，直到麵團定型。取出放涼。
糖裝飾將異麥芽糖醇晶體放入一個大的玻璃量杯中，用微波爐以30秒為間隔加熱，直到融化。放在一旁備用。

稍微冷卻後，將打蛋器浸入融化的異麥芽糖醇中，輕輕攪拌至形成細長條狀。放在一旁備用。
奶凍在有邊烤盤上鋪上保鮮膜，備用。在一個大平底鍋中，混合牛奶、奶油、香草精和250克糖，煮沸。
同時，將蛋黃和剩餘的40克糖打發至蓬鬆。牛奶混合物煮沸後，拌入麵粉，然後加入一匙沸牛奶。
將蛋黃混合物倒入沸騰的牛奶中，邊倒邊攪拌；繼續攪拌至蛋奶糊沸騰。立即離火，倒入已準備好的烤盤中；取出並丟棄香草莢。將烤盤放入冰箱冷凍，直到蛋奶糊完全冷卻。
鮮奶油將奶油倒入攪拌機的攪拌盆中。

加入幾粒從香草莢中刮出的香草籽和一匙糖粉（剩下的香草莢丟棄）。攪拌至出現軟性尖峰。
將十分之一的鮮奶油裝入裝有中型圓形裱花嘴的擠花袋中。用擠花嘴刺穿泡芙底部，然後將鮮奶油填入其中。
將蛋奶糊與剩餘的鮮奶油混合，製成濃稠的奶油。
組裝分裝蛋糕在四個甜點盤上各放一片酥皮，然後在酥皮中心擠上少許奶油。放上莓果，再蓋上一片酥皮。將泡芙放在旁邊。在每個泡芙上擠上少許鮮奶油，在盤子上放上更多漿果，並用糖絲裝飾。立即享用。