經典紅絲絨蛋糕

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菜餚照片：蛋糕師傅雷文糕點店；布魯克林，紐約

時間： 1小時。
複雜：平均的
份量： 6-8

這款精美的蛋糕由三層組成，中間夾著奶油乳酪糖霜，頂部撒有碎山核桃。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

2.5 杯優質麵粉
用於潤滑模具的植物油
1.5 杯糖
1茶匙小蘇打
1茶匙細鹽
1茶匙可可粉
1.5 杯植物油
1 杯室溫酪乳
室溫下2類CO蛋
2 湯匙紅色食用色素（30 毫升）
1茶匙食醋
1茶匙香草精
奶油乳酪糖霜，配方見下文
切碎的山核桃，用於裝飾

奶油乳酪糖霜

450克軟化的奶油乳酪，例如費城奶油乳酪
4杯過篩糖粉
225克（1杯）軟化奶油
1茶匙香草精

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：餅乾麵團，費城起司，糖粉，香草精，蛋，酸牛奶，優質麵粉，可可，山核桃

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至180°C。在3個圓形蛋糕模具（直徑23厘米，高4厘米）上輕輕塗抹油脂並撒上麵粉。
在一個大碗裡，將麵粉、糖、小蘇打、鹽和可可粉一起過篩。在另一個大碗裡，將植物油、酪乳、雞蛋、食用色素、醋和香草精混合。

使用立式攪拌機，將乾性材料與液體材料混合，直到形成光滑的麵團。
將蛋糕糊分成三份，分別倒入三個蛋糕模具中。將模具放入烤箱，均勻擺放。以180°C烘烤約30分鐘，中途將模具旋轉180度，直到蛋糕膨脹至高於模具邊緣，且用牙籤插入蛋糕中心取出後無殘留物。
將蛋糕從烤箱中取出，用刀沿著邊緣劃一圈，使其與模具分離。將蛋糕模具逐一倒扣在盤子上，然後放在冷卻架上，凸面朝上。待其完全冷卻。
奶油乳酪糖霜

在裝有糕點攪拌器的立式攪拌機的攪拌碗中，或是在裝有手持式電動攪拌器的大碗中，以低速混合奶油乳酪、糖和奶油。
將攪拌速度調至高速，攪拌至奶油變得輕盈蓬鬆，約需5分鐘。（期間需不時停止攪拌，用橡皮刮刀刮下攪拌碗內壁上的奶油。）
將攪拌機速度調至低速。加入香草精，將速度調至高速，快速攪拌至蓬鬆，期間不時刮下攪拌碗壁上的麵糊。冷藏至略凝固後即可使用。冷藏最多可保存3天。份量：足夠製作一個三層9吋蛋糕的餡料。
蛋糕凸面應該要乾燥。現在，將蛋糕翻過來，凸面朝下放在蛋糕轉盤的中央。用扁平的抹刀或彎頭抹刀，在蛋糕表面抹上一層薄薄的奶油乳酪糖霜。（糖霜用量以形成0.5-1厘米厚的糖霜層為宜。）更多食譜奶油乳酪糖霜。
小心地將另一層蛋糕放在上面，圓面朝下，重複上述步驟。放上最後一層蛋糕，並將剩餘的糖霜完全覆蓋蛋糕。在蛋糕表面撒上山核桃碎。