經典黑森林蛋糕
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時間： 1小時40分鐘
經典黑森林蛋糕－詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
餅乾部分：
- 半杯牛奶
- 2茶匙加2湯匙（30克）奶油
- 8枚CO類蛋
- 1大匙加2大匙糖
- 1 杯優質小麥粉
- 1/2 杯可可粉
- 1/8 茶匙鹽
- 1茶匙泡打粉
- 1茶匙香草精
餡料：
- 2罐（425克）去核糖蜜櫻桃
- 2大匙糖
- 1 杯水
- 1又1/4杯櫻桃酒
- 2大匙玉米澱粉
用於上釉和拋光：
- 85克黑巧克力碎屑
- 450克糖粉
- 1/2 杯可可粉
- 室溫下110克奶油
- 1.5茶匙香草精
- 1/3 杯沸水
- 1.5 杯濃奶油
- 2茶匙糖
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至180°C。
在一個小鍋裡，用中低火加熱牛奶和2茶匙奶油。用裝有攪拌器的電動攪拌器，在一個大碗裡以中高速攪拌雞蛋和1杯糖，直到混合物呈淡黃色、濃稠且體積膨脹至三倍，大約需要8分鐘。將攪拌器調至低速，然後加入溫牛奶並繼續攪拌。 - 在一個小碗裡，將麵粉、可可粉、泡打粉和鹽過篩。取一半麵粉混合物加入雞蛋混合物中，充分攪拌至順滑。重複此步驟，加入另一半麵粉混合物。加入香草精，輕輕翻拌均勻。用剩餘的2湯匙（30克）奶油塗抹兩個20公分的圓形蛋糕模具。均勻撒上剩餘的2湯匙糖。
將麵糊倒入烤盤並抹平。烘烤至蛋糕表面以手指輕按能迅速回彈，約15分鐘。冷卻2分鐘後，小心地將蛋糕倒扣在一張大的烘焙紙上。完全冷卻後即可。 - 餡料： 在一個小鍋裡，將糖和水混合，用中火加熱。煮沸後，攪拌至糖完全溶解，然後小火慢煮2分鐘。離火，完全冷卻。加入1杯櫻桃白蘭地，攪拌均勻。
在另一個平底鍋中，用中火將櫻桃和糖漿煮至微沸。在一個小碗中，將玉米澱粉溶解在剩餘的1/4杯櫻桃酒中，然後加入櫻桃中。攪拌至餡料變稠，約2分鐘。離火，完全冷卻。 - 組裝蛋糕： 用鋸齒刀小心地將每塊海綿蛋糕橫向切成兩半，得到4層。在每層蛋糕表面刷上等量的糖漿。 （糖漿用不完。）將蛋糕層浸泡在糖漿中約30分鐘。
將底層蛋糕放在一個大的蛋糕盤上。均勻地舖上一杯餡料，然後放上第二層蛋糕。再鋪上一杯餡料。重複以上步驟，放上第三層蛋糕，再鋪上一杯餡料。最後放上第四層蛋糕。
最後： 將糖粉和可可粉篩入一個中等大小的碗中。加入奶油，用攪拌器攪拌至完全融合。加入一茶匙香草精和沸水，攪拌至順滑。放涼。
將鮮奶油、剩餘的1/2茶匙香草精和糖放入中型碗中，用電動攪拌器打發至出現軟性尖峰。將巧克力糖霜均勻地塗抹在蛋糕的側面和頂部。頂部放上打發的鮮奶油，並撒上巧克力碎屑。切片享用。
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