泡芙

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時間： 4小時。
複雜：容易地
數量： 60個甜甜圈

這個食譜可以做出很多泡芙，但你也可以做閃電泡芙來招待一大群人。這些用泡芙麵團包裹著美味卡仕達醬的甜點，一定會讓每個人都滿意，是任何節日或派對的完美甜點。而且製作過程也充滿樂趣！首先，神奇的事情就發生在你眼前：泡芙麵團會變成蓬鬆輕盈的外殼，用來盛裝奶油。然後，將餡料填滿它們。畢竟，閃電泡芙和泡芙裡滿滿的奶油正是我們如此喜愛它們的原因。食用時，你可以用巧克力或糖霜裝飾，或將它們組裝成精緻的外殼。焦糖泡芙塔。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

泡芙糕點

3/4 杯半脫脂牛奶
3/4 杯水
0.5 杯 + 2 湯匙（30 克）奶油
2茶匙糖
0.5茶匙鹽
1又2/3杯優質麵粉，過篩
5顆大蛋，室溫

奶凍

1 杯半脫脂牛奶
半根香草莢或1.5茶匙香草膏
3個大蛋黃
3大匙糖
2大匙玉米澱粉
2 湯匙（30 克）奶油，切成小塊

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

奶凍將香草莢中的香草籽或香草膏放入牛奶中，加熱至即將沸騰。

在另一個碗中，將蛋黃、糖和玉米澱粉攪拌均勻。準備一個碗，將奶油放在篩子上過篩。

將熱牛奶慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪拌，然後將所有材料倒回平底鍋中。用中火不斷攪拌（偶爾用刮刀刮到角落），直到混合物變稠且有光澤，大約2分鐘。
立即將混合物過篩，必要時用打蛋器攪拌，然後與奶油混合。將一塊保鮮膜直接蓋在蛋奶糊表面，冷卻至室溫，然後放入冰箱冷藏，直到需要使用。

將烤箱預熱至200°C，並在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
泡芙糕點將牛奶、水、奶油、糖和鹽用中高火煮沸。轉小火，用木匙將麵粉攪入鍋中，用力攪拌，直到麵團不再沾鍋，不再沾鍋。

將麵團轉移到大碗中，用手持攪拌器或立式攪拌器裝上槳狀附件，以中速攪拌 1 至 2 分鐘，或直到稍微冷卻。
將兩顆雞蛋打入小碗中，輕輕攪拌至混合均勻。將混合好的雞蛋液倒入麵糊中，繼續以中速攪拌，直到充分混合。然後一次加入一顆剩餘的雞蛋，每次加入後都要徹底攪拌均勻。

接下來，趁麵團還溫熱的時候進行操作。
將泡芙麵糊裝入裝有大圓形裱花嘴的擠花袋中。在烤盤上擠出直徑約4公分的泡芙（可能需要額外的烤盤）。用手指沾取涼水，輕輕抹平泡芙的尖角。
將泡芙烘烤10分鐘，然後將烤箱溫度降至190°C（375°F），繼續烘烤約15分鐘，直至呈金棕色且質地非常蓬鬆。完全冷卻後再填餡。
用來填充奶油將奶油攪拌至軟化，然後裝入裝有中型圓形裱花嘴（或者，如果您有的話，也可以用泡芙或甜甜圈裱花嘴）的裱花袋中。首先，用竹籤在每個泡芙側面戳一個小洞。

將裱花袋的尖端插入裱花嘴，擠入糖霜直到裝滿。將蛋糕冷藏，待需要時再淋上巧克力或糖霜。夾餡並抹好糖霜的蛋糕當天即可食用。 泡芙可以提前烤好，不加餡料，放在密封容器中冷藏保存 1 天，也可以冷凍保存。。

食譜起司泡芙。