春季焦糖泡芙塔

投票數： 1

時間： 8小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 30

讓焦糖泡芙塔成為您節慶餐桌上的焦點。這款充滿春日氣息的甜點非常適合復活節或任何慶祝春天到來的場合。除了傳統的奶油泡芙外，這款甜點塔還飾以白巧克力草莓和色彩柔和的蛋白霜。您可以提前一天烘焙泡芙並準備好巧克力草莓，這樣在享用當天就可以專注於組裝了。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

裝飾

20顆白巧克力草莓
30個泡芙
15個蛋白霜卷
25片蛋白霜
糖絲

白巧克力草莓

烹飪噴霧，用來噴灑烤架
20顆中等或大型草莓
350克優質白巧克力，切碎
用於裝飾的金色裝飾糖、白色裝飾糖和白色糖珠

泡芙

4大匙無鹽奶油，切丁
3/4茶匙砂糖
1/4茶匙粗鹽
0.5 杯優質麵粉
2個大雞蛋

鮮奶油

1 杯冷藏濃奶油
1.5茶匙砂糖
1.5茶匙香草精

釉

2 杯糖粉
3大匙康科德葡萄汁

蛋白酥皮捲和葉子

室溫下2顆大蛋的蛋白
1/4茶匙塔塔粉
0.5 杯砂糖
3滴綠色凝膠食用色素
1滴黃色凝膠狀食用色素
1滴紅色食用色素凝膠
糖絲

1又1/4杯砂糖
1/4 杯玉米糖漿
特殊設備：3.5吋 x 11.5吋泡沫圓錐；65根木製牙籤；中號圓形裱花嘴裱花袋；小號圓形裱花嘴裱花袋；小號星形裱花嘴裱花袋；葉形裱花嘴裱花袋；糖果溫度計

食材替換建議

我們推薦

按照食譜烹調這道菜：

焦糖泡芙塔：

將泡棉圓錐放在一個上菜盤上。從圓錐底部開始，向上螺旋式地插入一排間隔 2 英吋的木製牙籤。在圓錐周圍再均勻地插入 5 排牙籤。
在第一排，用牙籤串上一顆裹著白巧克力的大草莓（較大的草莓串在底部，中等大小的串在頂部）。用泡芙重複上述步驟，串到下一排牙籤。然後再加上一排蛋白霜卷。重複草莓、泡芙和蛋白霜的排列。在圓錐體上插入更多牙籤，並將剩餘的草莓、泡芙和蛋白酥皮串在牙籤上，填滿所有空隙。將蛋白霜葉插入空隙中，均勻分佈在圓錐體上。用糖絲仔細裝飾塔身，即可享用。

白巧克力草莓：

在金屬架上輕輕噴一層烹飪噴霧，然後將其放在有邊的烤盤上。去掉草莓的蒂。將草莓切面朝下放在準備好的金屬架上，放入冰箱冷凍約30分鐘，直到略微變硬但未完全凍硬。
同時，將巧克力放入微波爐適用碗中，以30秒為間隔加熱，偶爾攪拌，直到融化，大約需要3分鐘。冷卻5分鐘。
在每顆草莓上淋上1湯匙巧克力，靜置約30秒使其凝固。在部分草莓上淋上巧克力，形成條紋；在剩餘的草莓上塗抹更多巧克力，並撒上裝飾糖粒和彩色糖珠。完全凝固，約30分鐘。
將烤箱預熱至攝氏220度。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
泡芙：

將奶油、砂糖、鹽和半杯水放入中型平底鍋中，以中火煮沸。煮沸後，一次性加入麵粉，用木匙攪拌約1分鐘，直到麵粉完全吸收且麵糊光滑。繼續攪拌，直到麵團開始脫離鍋壁，約30秒。將麵團轉移到大碗中。用電動攪拌器中速攪拌，一次加入一顆雞蛋，每次加入後都要充分攪拌，直到雞蛋完全融入麵糊，麵團變得濃稠光滑，約3分鐘。
將麵團裝入裝有中型圓形裱花嘴的裱花袋中。在一張準備好的烤盤上擠出14個直徑5公分的小麵團，每個麵團之間間隔1公分。在另一張烤盤上擠出28個直徑2.5公分的小麵團。用手指沾水，抹平面團表面不平整的地方。
將泡芙放入烤箱烘烤20分鐘，然後將烤箱溫度降至190°C（375°F）。繼續烘烤至泡芙蓬鬆且呈現深金棕色，約需10分鐘。將烤盤移至晾架上，讓泡芙完全冷卻。
鮮奶油：

將鮮奶油、砂糖和香草精放入碗中，用電動攪拌器中高速攪打至形成硬性發泡，約3分鐘。將打發的鮮奶油裝入裝有小號圓形裱花嘴的擠花袋中。
將14個大泡芙和16個小泡芙全部取出備用；剩下的可以冷凍保存或直接食用。用裱花袋的尖端，小心地在預留用於製作焦糖泡芙塔的泡芙底部戳一個小孔。在小孔中填入打發的奶油（不要填得太滿）。
釉：

將糖粉放入中型碗中，與果汁攪拌至順滑。將每塊蛋糕的頂部浸入糖霜中，瀝去多餘的糖霜，然後倒扣在冷卻架上。靜置約30分鐘，讓糖霜凝固。
蛋白酥皮捲和葉子：

將烤箱預熱至攝氏110度。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。

將蛋白放入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆（或使用手持攪拌器）；中速攪拌至起泡，約2分鐘。加入塔塔粉，將速度調至中高速；每次加入1大匙糖，繼續攪拌。繼續攪拌至蛋白霜濃稠、有光澤且能形成尖峰，約6分鐘。取1杯蛋白霜放入小碗中，拌入綠色和黃色食用色素。將紅色食用色素輕輕拌入剩餘的蛋白霜中。

將粉紅色蛋白霜裝入裝有小星形裱花嘴的裱花袋中。在準備好的烤盤的一半上擠出直徑 5 公分（2 英吋）的漩渦狀蛋白霜，每個漩渦之間間隔約 1 公分（0.4 英吋）。將剩餘的粉紅色蛋白霜擠出直徑 2.5 公分（1 英吋）的漩渦狀蛋白霜，放在烤盤的另一半上。

將裝有葉形裱花嘴的裱花袋裝滿綠色蛋白霜。在另一個準備好的烤盤上擠出各種葉子形狀。

將蛋白霜烤至完全乾燥，約30-45分鐘；蛋白霜不上色。將烤盤從烤箱中取出，完全冷卻，約20分鐘。取出8個大卷、7個小捲和25片葉子，用於組裝焦糖泡芙塔。剩餘的蛋白霜可放入密封容器中保存長達2週。
糖絲：

將砂糖、玉米糖漿和1/4杯水放入中型平底鍋中，以中火加熱。用糖果溫度計測量，將焦糖煮至300°F (150°C)。冷卻至275°F (135°C)。

將兩把木匙相距 60 公分放在大小相同的碗中，湯匙柄超出碗沿 15 公分。在湯匙下面的桌子上鋪上報紙或錫箔紙。

將叉子沾上糖漿，在湯匙柄上來回劃動，拉出許多細長的糖漿絲。重複3-4次，然後小心地將糖漿絲聚攏，放在烤盤上。用剩餘的焦糖重複以上步驟。