你需要記住的11個烘焙比例

比例為何重要

任何烘焙新手都能按照巧克力曲奇的食譜製作，但只有專業烘焙師才能憑直覺掌握製作蓬鬆煎餅、口感紮實的曲奇或輕盈可麗餅所需的麵粉、糖、雞蛋或牛奶的用量。這正是專業人士的象徵。了解特定烘焙食品的基本結構，能讓你在想做曲奇的時候自由發揮。你可以嘗試不同的口味，增減配料，但基本配方中的各種原料都有固定的比例。以下是專業廚師常用的11種配比。

磅蛋糕配方：1份麵粉：1份蛋：1份油脂：1份糖

建議： 烘焙前幾個小時將黃油和雞蛋從冰箱中取出。室溫下的黃油更容易打發，雞蛋的溫度也應該與黃油相同，以防止雞蛋結塊。

以下是清楚標示各種食材比例的食譜： 磅蛋糕

煎餅配方：麵粉2份，液體2份，雞蛋1份，脂肪0.5份。

建議： 為了使麵糊沒有結塊，一邊不斷攪拌，一邊緩慢地將液體加入乾料中。

以下是清楚標示各種食材比例的食譜： 簡易自製煎餅

蛋白霜 = 2份糖：1份蛋白 或 1份糖：1份蛋黃

建議： 為了防止蛋白霜開裂，烘烤過程中不要打開烤箱門。沒錯，就是不要往裡面偷看。

以下是清楚標示各種食材比例的食譜： 檸檬蛋白霜

泡芙麵團配方：1份麵粉：2份液體：2份雞蛋：1份油脂

建議： 很少有烘焙新手會做閃電泡芙或泡芙，但如果你決定嘗試一下，記住：秘訣在於麵團的質地。加入適量的雞蛋，使麵團用刮刀舀起時能像絲帶一樣順滑地滑落即可。

以下是清楚標示各種食材比例的食譜： 彩色釉泡芙

派皮配方：麵粉3份，奶油2份，水1份

建議： 再也不用擔心蛋糕層濕軟了！專業人士使用預先烤好的蛋糕層，以便搭配新鮮的餡料。

以下是清楚標示各種食材比例的食譜： 餡餅用的酥皮

油炸甜甜圈 = 2份麵粉：2份液體：1份雞蛋

建議： 炸出酥脆食物的關鍵在於不要讓油鍋裡的食物過於擁擠。如果一次放入太多甜甜圈，油溫就會下降，導致炸出來的甜甜圈油膩且形狀不規則。

以下是清楚標示各種食材比例的食譜： 玉米甜甜圈

餅乾配方：麵粉3份，油脂2份，糖1份。

建議： 使用餅乾湯匙（類似於小型冰淇淋勺）可以確保你的餅乾大小一致，使它們看起來更專業。

以下是清楚標示各種食材比例的食譜： 美國糖霜餅乾

蛋奶糊 = 2份雞蛋：1份液體

建議： 掌握了這個比例之後，不要忘記將準備好的奶油用細篩過濾，以去除結塊。

以下是清楚標示各種食材比例的食譜： 精緻的焦糖布丁

司康餅配方：麵粉3份：液體2份：油脂1份

建議： 專業人士總是將麵粉、糖和其他乾料放入量杯中，然後用刀的平面或其他直邊工具將表面抹平。

以下是清楚標示各種食材比例的食譜： 無酵母午餐卷

煎餅配方：麵粉 1/2 份，液體 1 份，雞蛋 1 份

建議： 煎餅麵糊需要靜置一會兒；建議將其放入冰箱冷藏過夜。

以下是清楚標示各種食材比例的食譜： 煎餅麵糊

鬆餅/無酵餅 = 2份麵粉：2份液體：1份雞蛋：1份脂肪

建議： 烘焙時間和溫度會受到濕度等簡單因素的影響。專業人士會用牙籤測試鬆餅、無酵餅和餡餅是否烤熟。如果牙籤取出時乾淨無殘留，表示烘焙食品已經可以冷卻了。

以下是清楚標示各種食材比例的食譜： 最美味的早餐鬆餅