時間： 3小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 12

如果您正在尋找一款不僅能以美味征服賓客，還能成為節日餐桌焦點的甜點，不妨考慮製作一款精美絕倫、略帶華麗卻又令人難忘的焦糖泡芙塔。它是由奶油泡芙堆成的圓錐形塔狀，頂部飾以焦糖網。這款甜點製作較為複雜，需分成幾個步驟：製作卡仕達醬餡料、泡芙麵團、用於固定和裝飾泡芙的焦糖，以及最後組裝成焦糖泡芙塔。它的優點在於您可以提前烘烤泡芙，並在上桌前組裝成塔。泡芙餡料一部分可以用香草奶油，另一部分可以用巧克力。只要您嚴格按照食譜操作，就不會在製作焦糖泡芙塔的任何環節遇到困難。

原料：

• 7公克裝無味明膠（2.5茶匙）
• 4 杯全脂牛奶
• 2根香草莢
• 12個大蛋黃
• 1 杯糖
• 6大匙玉米澱粉
• 1/4茶匙鹽
• 5大匙（75克）奶油
• 170克黑巧克力，切碎
• 1 大匙即溶濃縮咖啡粉
• 1.5 杯濃奶油
• 10 湯匙奶油，切成小塊
• 1.5茶匙糖
• 0.5茶匙鹽
• 1.5 杯麵粉
• 6個大雞蛋
• 3大匙糖
• 3大匙玉米糖漿

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

明膠， 牛奶， 香草莢， 蛋， 糖， 澱粉， 奶油， 黑巧克力， 咖啡， 奶油， 優質麵粉， 糖漿

我們推薦

準備：

步驟 1
• 
  奶油餡： 製作奶油餡料：將吉利丁撒在碗中 1/4 杯冷水上，靜置溶解。
步驟 2
• 
  將牛奶倒入平底鍋中。將香草莢縱向剖開；用刀刮出香草籽，連同香草莢一起放入牛奶中。煮沸後，蓋上鍋蓋，關火。
步驟 3
• 
  在一個中等大小的碗中，將蛋黃、糖、玉米澱粉和鹽攪拌至順滑。
第四步
• 
  將香草莢從牛奶中取出。將三分之一的溫牛奶慢慢攪拌到雞蛋混合物中。
  
  
第五步
• 
  然後將蛋液倒入平底鍋中剩餘的牛奶中，攪拌均勻。以中火加熱，不斷攪拌，直到混合物沸騰並變稠，約6分鐘。繼續煮至形成蛋奶糊狀，約3分鐘。
步驟 6
• 
  將平底鍋從火上移開。將奶油切成小塊，拌入蛋奶糊中，然後加入吉利丁混合物。
步驟 7
• 
  將巧克力放入微波爐加熱至融化，約2-3分鐘，期間偶爾攪拌。將濃縮咖啡粉溶於2大匙熱水中。將一半奶油餡料倒入碗中，拌入融化的巧克力和濃縮咖啡液。
第 8 步
• 
  將剩餘的奶油餡料轉移到另一個碗中。將保鮮膜直接覆蓋在巧克力和香草奶油的表面，放入冰箱冷藏至少 2 小時，直到餡料凝固。
  
  
步驟 9
• 
  準備填充泡芙時，用攪拌器將鮮奶油打發至出現軟性尖峰。將一半打發的鮮奶油拌入香草餡料中，另一半拌入巧克力餡料中。
第十步
• 
  將每種餡料分別裝入裝有 1/4 英吋裱花嘴的大裱花袋中。 （為了讓裱花袋裝得整齊美觀，請握住裱花袋的開口端，將其捲在手上。）
第 11 步
• 泡芙： 未填餡的泡芙可以冷凍保存長達 1 週。要使其重新酥脆，解凍後刷上打散的雞蛋液，然後在 175°C 下烘烤 5 分鐘。
第 12 步
• 
  在餡料凝固的同時，烘烤泡芙：將烤箱預熱至230°C。在平底鍋中，以中火將1.5杯水、奶油、糖和鹽煮沸，並不斷攪拌直到奶油融化。
  
  
第 13 步
• 
  將鍋子從火上移開，用木匙拌入麵粉，形成糊狀。重新放回火上，不斷攪拌，直到麵團光滑有光澤且不沾鍋壁，約6-7分鐘。稍稍冷卻。
第 14 步
• 
  將麵團轉移到立式攪拌機的攪拌碗中，用槳狀攪拌頭以中低速攪拌1分鐘，直到麵團冷卻。一次加入一顆蛋，攪拌均勻。如有必要，刮下攪拌碗壁上的麵糊。
第15步
• 
  將泡芙麵團裝入裝有1公分裱花嘴的大裱花袋中。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙，在烤盤的四個角落擠入少量麵團以固定烘焙紙。在烘焙紙上擠出直徑4公分的麵團球（總共約48個）。
第16步
• 
  用沾了水的手指抹平泡芙表面。將泡芙放入烤箱烘烤至蓬鬆，約15-20分鐘，然後將烤箱溫度調至175°C，繼續烘烤至金黃色，約15分鐘。關掉烤箱，將泡芙留在烤箱內晾10分鐘使其乾燥。用乾燥的裱花嘴在每個泡芙上戳幾個小孔，然後將它們轉移到晾架上冷卻。
  
  
第 17 步
• 
  集會： 將一半泡芙填入巧克力奶油，另一半則填入香草奶油。將裱花袋的尖端插入泡芙的小孔，擠出奶油，直到完全填滿泡芙。將填好奶油的泡芙放入冰箱冷藏至少30分鐘，再組裝成塔狀。
第18步
• 
  熬製焦糖： 將糖、玉米糖漿和1杯水放入鍋中。蓋上鍋蓋，以大火煮沸，並不斷攪拌。揭開鍋蓋，小火慢燉，不時晃動平底鍋，直到糖漿變成深琥珀色，約20分鐘。
第 19 步
• 
  立即將平底鍋底部浸入一大碗冰水中幾秒鐘，以防止焦糖繼續烹調。
第20步
• 
  將焦糖倒入量杯中，稍微冷卻（應該是流動狀）。小心，焦糖仍然很燙！
  
  
第21步
• 
  在烘焙紙上畫一個直徑18公分的圓。將每個泡芙部分浸入焦糖中，讓多餘的焦糖滴落。將泡芙擺成一個圓圈。如果焦糖在玻璃杯中凝固，用微波爐加熱至軟化，約45秒。
第22步
• 
  先用泡芙填滿圓形底座使其穩定，然後繼續搭建圓錐形塔，將剩餘的泡芙黏成一圈。塔頂應該還剩一個泡芙。在工作台上鋪上烘焙紙，因為下一步可能會弄髒檯面。
第23步
• 
  將叉尖沾上焦糖，迅速地將沾好的焦糖絲纏繞在焦糖塔上，形成焦糖網。重複此步驟。待焦糖凝固後，用兩把抹刀將焦糖塔從烘焙紙下取出，放入盛菜盤中。修剪掉底部多餘的烘焙紙。
第24步
• 食用時，用刀背將焦糖網弄碎，然後拆開泡芙塔，將泡芙擺放在盤子上。

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