迷你泡芙配覆盆子奶油

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時間： 1小時45分鐘
複雜：容易地
數量： 25個蛋糕

蓬鬆輕盈的泡芙是用泡芙麵團烘焙而成的，這種麵團除了麵粉外，還包括奶油、糖和雞蛋。首先將麵團放入平底鍋中，在爐子上煮沸，用木匙不停攪拌，然後用電動攪拌器打發。麵團應該非常光滑均勻，這樣烤出來的泡芙才會整齊美觀。烘烤後，泡芙內部會形成空心。你只需將烤好的泡芙切成兩半，然後填入你喜歡的任何奶油、慕斯或冰淇淋即可。覆盆子奶油是理想之選，它很容易製作，只需將覆盆子醬與打發的鮮奶油混合即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

泡芙

0.5 杯水
55克奶油
1/4茶匙細鹽
2大匙糖
0.5 杯優質麵粉
2個大雞蛋
1 湯匙粗砂糖，用於撒在表面（可選）
糖粉
供覆盆子奶油（請參閱下方食譜），或您選擇的任何慕斯或冰淇淋

覆盆子奶油

1 杯覆盆子
3 湯匙糖，可依口味酌情添加
鮮榨檸檬汁，適量
0.5 杯冷藏的濃奶油
1大匙糖粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至220°C。
平底鍋中火加熱，將水、奶油、鹽和糖煮沸。關火，立即加入麵粉，用木匙快速攪拌約1分鐘，直到麵團成團。將平底鍋放回爐灶，以中小火慢煮2分鐘，不斷攪拌，使部分水分蒸發並「煮熟」麵粉。麵團會變得略微有光澤，並略微粘鍋。

將麵團轉移到裝有攪拌槳的電動攪拌機攪拌碗中。中速攪拌，同時不停攪拌，加入1顆雞蛋。停止攪拌，用刮刀刮下攪拌碗內壁上的麵團。重新啟動攪拌機，加入另一個雞蛋。繼續攪拌，直到麵團光滑有光澤，且雞蛋完全融入麵團中。
將擠花袋裝上圓形裱花嘴，在烤盤上擠出直徑0.5-1公分的麵團球。用濕手指抹平面團表面，確保大小均勻。如果需要，可以撒上粗砂糖。
烤10分鐘後，將烤箱溫度降至190°C（375°F）（不要打開烤箱門），繼續烤至麵團膨脹並呈金黃色，約15分鐘。取出後用牙籤戳幾個孔。再烤10分鐘，使內部酥脆。放在晾架上冷卻。
將球切成兩半，淋上覆盆子奶油、冰淇淋或你喜歡的餡料。撒上糖即可食用。

覆盆子奶油

在一個小鍋子裡，用木匙將莓果和糖搗碎。中火煮沸，並不時攪拌。轉小火慢燉，並不時攪拌，直到漿果爆裂並釋放出汁液，大約5分鐘。將混合物用細網篩過濾到碗中，丟棄籽粒。冷卻後嚐一下味道，如果需要可以再加些糖和檸檬汁。

將鮮奶油打發至蓬鬆輕盈。篩入糖粉。繼續打發至形成硬挺但不要過硬的尖峰。輕輕地將覆盆子醬拌入打發的鮮奶油中，攪拌至順滑。裝入密封容器，放入冰箱冷藏保存，直到食用。