50種酥皮點心食譜

酥皮糕點製作基礎知識

解凍時，將麵團分成片狀，用保鮮膜蓋​​好，在室溫下放置30分鐘（或放入冰箱冷藏4小時）。切勿使用微波爐解凍麵團。

擀麵時務必在撒了少許麵粉的案板上操作，以防沾黏。 （註：本食譜建議使用 9 英寸（23 厘米）的冷凍面片。如果您的面片大於此尺寸，請在烹飪前將其修剪至 9 英寸（23 厘米）。）如果面片開始粘連，請將其放入冰箱冷凍幾分鐘。

在麵團上刷一層打散的雞蛋液和2茶匙水，直到變成金黃色。用這種混合物將麵團黏合在一起。

將酥皮放在鋪有烘焙紙的烤盤上烘烤。

1. 糖香料華夫餅。

在一張酥皮上刷上融化的奶油；撒上 3 湯匙糖和 2 茶匙鹽。 蘋果派調味料將麵團對折，擀成 18 x 30 公分的長方形；切成 6 個 9 x 10 公分的長方形。將麵團放入華夫餅機中煎至酥脆，約 6-8 分鐘。

2. 法式吐司配酥皮。

將1顆雞蛋和1茶匙香草精輕輕打散。將一張酥皮擀成12吋（30公分）見方的方格；刷上打散的雞蛋液，撒上2茶匙肉桂糖。將麵團切成邊長約3吋（7.5公分）的小方塊（總共16個）。放入預熱至400°F（205°C）的烤箱烘烤至金黃色，約15分鐘。搭配莓果、糖粉和楓糖漿食用。

3. 香草乳蛋餅。

將4顆雞蛋與3/4杯濃奶油、1/4杯切碎的香草（歐芹、龍蒿和細香蔥）、1/2茶匙鹽和少許辣椒粉攪拌均勻。將酥皮擀成12吋的正方形，然後切出12吋的圓形。將麵團放入9吋（23公分）的烤盤中。倒入蛋液。放入預熱至400°F（205°C）的烤箱中烘烤至金黃色，約30分鐘。

4. 酥皮貝涅餅。

將麵團切成 2.5 x 5 公分的長方形（共 36 個）。在 175°C 的油溫下炸至兩面金黃，約 3-5 分鐘。撈出後放在廚房紙巾上吸去多餘的油。食用前在甜甜圈上撒上糖粉。

5. 煙燻鮭魚貝涅餅。

準備好貝涅餅（步驟4）；稍微放涼（不要撒糖粉）。將100克煙燻鮭魚、100克奶油乳酪、3湯匙切碎的蒔蘿和1湯匙水放入攪拌機中攪拌至順滑；用鹽和胡椒粉調味。將混合物裝入裱花袋；將餡料填入貝涅餅中。

6. 巧克力堅果貝涅餅。

準備貝涅餅（步驟4）。在加入餡料之前不要撒上糖粉。將3/4杯巧克力榛果醬裝入裝有小號圓形裱花嘴的擠花袋中；將餡料填入貝涅餅中。食用前撒上糖粉和可可粉。

7. 可頌甜甜圈（Cronut）－一種用酥皮製成的、內餡豐富的甜甜圈。。

在麵團上刷一層蛋液，再對折三次。切出3個直徑3吋的圓餅；在每個圓餅的中心切出一個直徑1吋的小圓。放入冰箱冷藏30分鐘，直到麵團變硬。在350°F（175°C）的油溫下，用大量的奶油煎炸至兩面金黃，約6分鐘。趁麵團還溫熱時撒上糖。將1杯香草布丁裝入裝有小號圓形裱花嘴的擠花袋中；將餡料擠入甜甜圈的兩面。食用前，在甜甜圈頂部塗上溫熱的果醬。

8. 果醬甜甜圈。

將兩張酥皮切成直徑 7.5 公分（3 吋）的圓形（共 18 個）。在每個圓形的一半上塗抹 2 茶匙果醬，在麵團邊緣刷上打散的雞蛋液，然後將邊緣捏合在一起；務必將邊緣捏緊。放入預熱至攝氏 205 度（400 華氏度）的烤箱中烘烤 25 分鐘，直到呈現金黃色。在每個甜甜圈上刷上融化的奶油；然後沾上糖。

9. 糖霜甜甜圈。

在一張酥皮上刷一層蛋液；蓋上另一張酥皮，用力按壓使其黏合。切成直徑 7.5 公分（3 吋）的圓形（共 9 個）；在每個圓形的中心切出一個直徑 2.5 公分（1 吋）的小圓。將甜甜圈和切出的小圓放入烤箱，以 205°C（405°F）烘烤至金黃色，約 20 分鐘；冷卻。製作糖霜：將 1 杯糖粉與 1-2 湯匙水混合攪拌至順滑；如果需要，可以添加食用色素。將甜甜圈沾上糖霜，待其凝固。

10. 酥皮班尼迪克蛋。

將一張麵團擀成25公分見方的正方形。切出四個直徑12.5公分的圓形。用叉子在圓形麵團上戳出小孔，留1.5公分的邊邊。放入預熱至攝氏205度（405華氏度）的烤箱烘烤20分鐘，直至金黃色。如果麵團鼓起，用湯匙輕輕按壓使其向中心凹陷。在每個圓形麵團的中心放上溫熱的煙燻培根片和一顆水煮蛋，淋上荷蘭醬。

11. 早餐信封。

用3顆雞蛋打成炒蛋，放涼。取一張麵團擀成12吋的正方形，切成4吋的圓形（共9個）。將炒蛋、3/4杯磨碎的起司和3片脆培根均勻地舖在每個麵團圓片上；對折成小包，用叉子壓緊邊緣。放入預熱至400°F（205°C）的烤箱烘烤20分鐘，直到表面呈現金黃色。

12. 春季蔬菜餡餅。

將一張麵團擀成25厘米見方的正方形；用刀在派的邊緣劃出約2.5厘米的邊，然後刷上蛋液。用叉子在剩餘表面均勻地戳出小洞。放入預熱至攝氏205度（405華氏度）的烤箱烘烤至金黃色，約20分鐘。烤好後，在派皮上抹上香草乳酪（一種添加了香草的奶油乳酪），放上生菜葉、蘿蔔片、檸檬皮屑和橄欖油。最後撒上鹽和胡椒粉調味。

13. 蘆筍香菇派。

將2杯切碎的蘆筍和2杯切片的香菇與橄欖油和1瓣蒜末拌勻，用鹽和胡椒調味。翻炒8分鐘，直到蔬菜變軟。準備春季派（編號12）的麵團；將炒好的蘆筍和香菇鋪在麵團上，撒上1杯磨碎的瑞士起司。烘烤至起司融化即可。

14. 起司酥皮披薩。

將一張麵團擀成 13 吋的正方形；切出一個 13 吋的圓形。在邊緣刷上蛋液，然後對折，形成披薩盤。用叉子在剩餘表面均勻地戳出小洞。放入預熱至 400°F (205°C) 的烤箱中烘烤 15 分鐘，直到表面呈現金黃色。將烤箱溫度提高至 450°F (230°C)。在麵團上均勻塗抹 1/2 杯披薩醬、馬蘇里拉起司、2 湯匙帕瑪森起司和少許乾牛至。再烘烤 5 分鐘。

15. 馬鈴薯披薩。

按照製作起司披薩（第14號）的方法準備麵團。將1又1/2杯切成薄片的新馬鈴薯和1/2杯切成薄片的洋蔥用橄欖油炒軟；用鹽和胡椒調味。在麵團上撒上1/2杯磨碎的普羅臥乾酪；放上馬鈴薯和洋蔥混合物，用百里香葉和磨碎的帕瑪森乾酪裝飾。將烤箱溫度調至450°F（230°C），再烤5分鐘。

16. 香草麵包丁。

將一張麵團擀成 12 吋見方的正方形；刷上 1 湯匙融化的奶油和 1 瓣壓碎的大蒜。撒上切碎的歐芹和百里香；用鹽調味。切成 1 吋見方的小塊。放入預熱至 400°F (205°C) 的烤箱中烘烤 15-20 分鐘，直至金黃色。可搭配湯或沙拉食用。

開胃菜

17. 酥皮餅乾。

將一張麵團擀成25厘米見方的正方形，切成6厘米見方的小塊（共16塊）。將小塊麵團放在烤盤上，蓋上另一張烤盤。放入預熱至攝氏205度（405華氏度）的烤箱中烘烤30分鐘，直到表面呈現金黃色。出爐後刷上融化的奶油，撒上罌粟籽、鹽和胡椒調味。

18. 酥皮蛋塔。

準備餅乾（編號17）；不要抹油或調味。放涼。將3個切碎的水煮蛋與2湯匙蛋黃醬和2湯匙橄欖混合。將混合物塗抹在餅乾上；撒上切碎的細香蔥裝飾。

19. 煙燻鮭魚小點心。

準備餅乾（編號 17）；不要塗奶油或調味。放涼。塗上奶油乳酪，放上煙燻鮭魚，撒上新鮮蒔蘿和胡椒粉。

20. 起司酸辣醬小點心。

準備餅乾（編號 17）；不要塗奶油或調味。放涼。在每塊餅乾上塗上鹹奶油，放上切達乾酪薄片和醬汁。 芒果酸辣醬。

21. 酥皮起司棒。

將一張麵團擀成 12 吋見方的正方形。刷上一層打散的蛋液。撒上 1/2 杯磨碎的帕瑪森起司、少許辣椒粉和少許鹽；輕輕按壓使其黏附。切成約 1/4 英吋寬的條狀（共 16 條）。將每條麵團扭轉。放入預熱至 400°F (205°C) 的烤箱中烘烤 13-15 分鐘，直至金黃色。

22. 切達起司酥皮點心。

將一張麵團擀成 12 吋的正方形。切成三塊，刷上打散的蛋液。撒上 3/4 杯切達起司碎。將三塊麵團疊在一起，切成直徑 2 英吋的圓形（共 12 個）。放入預熱至 405°F (205°C) 的烤箱烘烤 20 分鐘，直至金黃色。

23. 芝麻麵包棒。

將一張麵團擀成30公分見方的正方形；切成1.5公分寬的條狀（共20條）。刷上一層打散的雞蛋液；撒上芝麻和鹽。放入預熱至攝氏205度的烤箱烘烤至金黃色，約13-15分鐘。

24. 帕瑪火腿麵包棒製作芝麻麵包棒（第23步）；放涼。用義大利熏火腿包裹。

25. 帕瑪森起司蝴蝶酥。

在烤盤上撒上1/4杯帕瑪森起司碎；放上一張麵團。再撒上1/4杯帕瑪森起司碎和1/2茶匙切碎的百里香；將麵團擀成12吋的正方形。從距離邊緣3英吋的兩側對折麵團，然後再對折一次，使兩邊在中心重合。像翻書一樣將麵團對折。橫向切成1/2吋寬的薄片（共24片）。放入預熱至405°F (205°C) 的烤箱烘烤20-22分鐘，直至金黃色。

26. 香草酥皮條。

將1杯香草（細香蔥、蒔蘿和歐芹）、1/3杯烤杏仁、1茶匙檸檬皮屑和少許鹽放入攪拌機中攪拌至順滑。取一張麵團擀成11吋的正方形；切出一個11吋的圓形。在圓形面皮上塗抹2湯匙軟化的奶油，並撒上之前準備好的香草混合物。像切餡餅一樣切成16塊。從寬的一端開始，將每一塊面皮捲起來。刷上一層打散的蛋液。放入預熱至350°F（175°C）的烤箱中烘烤至金黃色，約20分鐘。

27. 希臘菠菜派“Spanakopita”。

將300克冷凍菠菜碎（解凍並擠乾水分）、3個打散的雞蛋、1.5杯菲達起司、1束切碎的青蔥、1/4杯切碎的歐芹和蒔蘿、少許肉荳蔻粉、鹽和胡椒粉混合。將兩張酥皮擀成28公分見方的方格；將準備好的餡料鋪在一張酥皮上，留出1.5公分的邊。蓋上另一張酥皮；將邊緣緊緊壓緊，並用叉子壓實。在頂部切4道長口，刷上一層打散的蛋液。放入預熱至攝氏205度（405華氏度）的烤箱烘烤25分鐘，直到表面呈現金黃色。看完整食譜 希臘派“菠菜派”。

28. 酥皮椒鹽捲餅。

將1滿茶匙的乾洋蔥片、罌粟籽、芝麻和食鹽混合；加入少許乾蒜。將一張麵團切成約2公分寬的條狀（共12條）；將每條麵團扭轉，做成椒鹽捲餅。刷上一層打散的雞蛋液，撒上調好的調味料混合物。放入預熱至175°C的烤箱烘烤25-35分鐘，直至金黃色。

29. 炸起司泡芙。

將一張麵團擀成 12 吋見方的正方形，切成 3 吋見方的小塊（共 16 塊）。在兩塊麵團之間夾上一片切達起司。在塗抹了奶油的平底鍋中以中火煎至金黃色，約 2 分鐘。將煎好的麵團轉移到鋪有烘焙紙的烤盤上。放入預熱至 400°F (205°C) 的烤箱中烘烤至金黃色，約 10 分鐘。

30. 酥皮蒜蓉結。

將一張麵團切成兩半，然後將每一半橫向切成 3.5 公分寬的條狀（共 12 條）；將每條麵團打個鬆散的結。放入預熱至 205°C (400°F) 的烤箱中烘烤至金黃色，約 10 分鐘。將 2 湯匙奶油和 2 瓣壓碎的蒜瓣融化；與溫熱的麵團條、2 湯匙磨碎的佩科里諾起司、1 湯匙切碎的歐芹和少許鹽拌勻。

31. 裹著毯子的豬。

將一張麵團擀成27厘米見方的正方形，切成3.5公分寬的條狀（共7條）。將麵團呈螺旋狀包裹住香腸。刷上一層打散的雞蛋液，撒上罌粟籽。放入預熱至攝氏205度（400華氏度）的烤箱烘烤至金黃色，約25分鐘。切成小塊即可。

32. 香腸卷。

將一張麵團擀成25公分見方的正方形；切成兩半，再將每一半橫向切成2.5公分寬的條狀（共20條）。刷上一層打散的雞蛋液，撒上辣椒粉。將煮熟的西班牙辣香腸用麵團包裹起來；再次刷上雞蛋液。撒上芝麻。放入預熱至攝氏205度（400華氏度）的烤箱中烘烤至金黃色，約20分鐘。

33. 蘑菇酥皮螺旋酥。

在一張酥皮上刷上2湯匙軟化的奶油。鋪上1杯冷藏的炒蘑菇和1/2杯磨碎的瑞士起司。捲成長條狀，橫向切成6段，每段寬1.5吋。將鋪有蘑菇的酥皮段切面朝上，放入8吋的烤盤。放入預熱至400°F（205°C）的烤箱烘烤至金黃色，約55分鐘。冷卻5分鐘後，倒扣在盤子上。

34. 牛肉餡餅。

平底鍋中放入200克牛肉末，煎至棕色。加入半杯罐裝碎番茄和半杯切碎的洋蔥，2湯匙葡萄乾和2湯匙切碎的橄欖，以及1茶匙孜然、乾牛至、食鹽和胡椒粉。翻炒約7分鐘，或直到水分完全蒸發；放涼。取一麵團擀成40公分見方的正方形；切成直徑7-8公分的圓形（約24個）。將煎好的牛肉末放在圓形面皮中央，捏緊邊緣包起來。刷上一層打散的蛋液。放入預熱至攝氏205度的烤箱烘烤至金黃色，約20分鐘。

35. 鮪魚餡餅。

在煎鍋中，用橄欖油炒軟1個切碎的番茄、1/4個青椒和1/4個洋蔥，以及2瓣蒜末。加入140克罐裝鮪魚（瀝乾水分）、1個切碎的煮雞蛋、2湯匙切碎的橄欖和歐芹、1/4茶匙辣椒粉、鹽和胡椒粉；放涼。用鮪魚餡料製作餡餅（見圖34）。

36. 羊肉餡餅將羊肉末與各3/4杯切丁的洋蔥、胡蘿蔔、蕪菁和馬鈴薯一起用橄欖油翻炒10分鐘。加入2湯匙切碎的歐芹，並用鹽和胡椒調味；放涼。用羊肉餡製作餡餅（圖34）。

37. 酥皮烤布里起司。

將一張麵團擀成30公分見方的正方形；切出一個直徑30公分的圓形。在圓形中心放上200克布里起司。在麵團表面刷上一層打散的雞蛋液；將邊緣捏合到中心。將麵團倒扣在鋪有烘焙紙的烤盤上；再次刷上雞蛋液。放入預熱至攝氏205度（405華氏度）的烤箱中烘烤至金黃色，約25分鐘。

38. 蝴蝶酥糖餅乾。

在烤盤上撒上1/4杯糖；放上一張麵團。再撒上1/4杯糖；擀成12吋的正方形。將麵團從相對的兩側向內折疊，距離邊緣3英寸，然後再折疊一次，使兩側在中心重疊。像翻書一樣將麵團對折。橫向切成1/2吋寬的薄片（共24片）。放入預熱至405°F (205°C) 的烤箱烘烤，直至金黃色，約20-22分鐘。

39. 巧克力莓果酥皮點心。

將一張麵團擀成30厘米見方的正方形。切成直徑10公分的圓形（共9個）。將切片草莓和巧克力碎均勻地撒在每個圓形面片上。在面片邊緣刷上蛋液，然後對折成信封狀。用叉子壓緊邊緣。再次刷上蛋液，撒上糖。放入預熱至攝氏205度（405華氏度）的烤箱烘烤，直到表面呈現金黃色，約20-22分鐘。

40. 檸檬罌粟籽塔。

將一張麵團擀成30公分見方的方格；塗上檸檬醬，撒上罌粟籽。切成兩半，再將每一半橫向切成1公分寬的條狀；捲成小圓麵包，刷上蛋液。放入預熱至攝氏175度的烤箱烘烤20分鐘，直到表面呈現金黃色。食用前撒上糖粉。

41. 莓果巧克力拿破崙蛋糕。

將一張酥皮擀成 10 吋見方的正方形，切成 2.5 吋 x 5 吋的長方形（共 8 張）。將長方形酥皮放在烤盤上，蓋上另一張烤盤，放入預熱至 400°F (205°C) 的烤箱中烘烤 30 分鐘，直到呈現金黃色。刷上融化的奶油，撒上砂糖。放涼。在小平底鍋中，以小火加熱 1/3 杯牛奶、2 湯匙砂糖和 1 湯匙玉米澱粉，攪拌至濃稠。拌入 2 盎司巧克力，放涼。將混合物拌入 1 1/2 杯打發的鮮奶油中。組裝蛋糕，每兩層酥皮之間夾上一層巧克力糖霜和覆盆子。最後在蛋糕表面撒上糖粉。

42. 酥皮蛋糕配鮮奶油和莓果。

將一張麵團擀成30厘米見方的正方形。將麵團放在烤盤上，蓋上另一張烤盤，放入預熱至攝氏205度（400華氏度）的烤箱中烘烤30-35分鐘，直到金黃色。取出放涼後，切成3塊。在第一塊麵團上塗抹2湯匙莓果醬，再塗抹2/3杯鮮奶油。重複此步驟，直至完成剩餘兩塊麵團。

43. 酥皮吉事果。

將1顆雞蛋與1茶匙香草精打散。取一張麵團擀成25公分見方的正方形，刷上蛋液。切成兩半，再將每一半橫向切成5公分寬的條狀（共20條）；放入預熱至攝氏205度（400華氏度）的烤箱烘烤15分鐘，直到金黃色。將烤好的吉事果與2湯匙融化的奶油拌勻，再與1杯糖、1湯匙可可粉、1/2茶匙肉桂粉和少許辣椒粉混合。

44. 丹麥起司泡芙 – 丹麥起司泡芙將150克奶油乳酪、1/3杯糖、2顆蛋黃、2湯匙酸奶油、1/4茶匙香草精和1/4茶匙鹽混合攪拌均勻。取一張酥皮擀成30公分見方的正方形，切成4個15公分見方的小塊。刷上蛋液，撒上糖。將餡料舀入每個小塊的中心，捏緊中心邊緣。放入預熱至攝氏205度（405華氏度）的烤箱烘烤至金黃色，約20分鐘。

45. 千層山核桃卷。

將1/3杯糖、1/4杯切碎的山核桃和1湯匙可可粉混合。取一張麵團擀成11吋的正方形；切出一個11吋的圓形。在圓形麵團上塗抹4湯匙軟化的奶油，撒上山核桃混合物。像切派一樣切成16塊。從寬的一端開始，將每塊麵團捲起來。刷上一層打散的蛋液。放入預熱至350°F（175°C）的烤箱烘烤，直至呈金黃色，約20分鐘。

46. 酥皮卡諾裡卷。

撕下三張 60 公分（24 吋）長的錫箔紙；將每張錫箔紙緊緊捲成一個筒狀。將每個筒狀錫箔紙切成 4 段。將一張酥皮擀成 30 公分（12 吋）見方的正方形；切成 2.5 公分（1 吋）寬的條狀（共 12 條）。將每條酥皮緊緊地包裹在錫箔紙筒上。放入預熱至攝氏 205 度（400 華氏度）的烤箱烘烤 20 分鐘，直到呈現金黃色；冷卻後，取下錫箔紙。將 450 克（16 盎司）乳清乾酪、半杯糖粉、兩湯匙馬斯卡彭起司和半茶匙香草精混合。將混合物填入錫箔紙筒中；將邊緣沾上巧克力碎。

47. 草莓派。

將一張麵團擀成25厘米見方的正方形；用刀在派的邊緣劃出約2.5厘米的邊。刷上融化的奶油，撒上糖。鋪上草莓片；再撒上糖。放入預熱至攝氏205度（405華氏度）的烤箱烘烤20分鐘，直到表面呈現金黃色。

48. 閉口櫻桃派。

將4杯去核櫻桃、1杯砂糖、3湯匙玉米澱粉、1個檸檬的汁和1/4茶匙杏仁萃取物放入鍋中，小火慢煮5分鐘至濃稠。放涼備用。將兩張酥皮擀成11吋的正方形；將餡料鋪在其中一張酥皮上，留出1吋的邊。蓋上另一張酥皮；用叉子將邊緣壓緊。在酥皮頂部劃4道長口，刷上一層打散的蛋液。放入預熱至400°F（205°C）的烤箱烘烤25分鐘，直到表面呈現金黃色。食用前撒上糖粉。


49. Tarte Tatin - 反面餡餅。

從麵團上切出一個直徑 20 公分（8 吋）的圓片。在 20 公分（8 吋）的不沾鍋中，用大火融化 3/4 杯糖，不斷攪拌，直到焦糖化，約 5 分鐘。離火，拌入 90 克（6 湯匙）黃油；將 5 或 6 個去皮切塊的蘋果圓面朝下放入鍋中，然後蓋上麵團。放入預熱至攝氏 205 度（400 華氏度）的烤箱中烘烤 35 分鐘，直到表面呈金黃色且蘋果變軟。在鍋中冷卻約 10 分鐘，然後倒扣在盤子上。

50. 泡芙配冰淇淋。

將一張麵團擀成25公分見方的正方形，切成直徑5公分的圓形（共25個）。在每個圓形面片上刷一層蛋液，撒上糖。放入預熱至攝氏205度（400華氏度）的烤箱烘烤14分鐘，直至金黃色。取出放涼。將100克融化的巧克力與3湯匙濃奶油混合，煮沸。在兩片圓形面片之間放一小匙冰淇淋，淋上煮好的巧克力醬。