自製紅絲絨蛋糕

投票數： 12

時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 12

紅絲絨蛋糕無疑是最令人印象深刻的巧克力蛋糕之一。瞧瞧它那看似不像巧克力的顏色！更別提那層層濃鬱的巧克力風味，以及與之相襯的細膩奶油乳酪糖霜了。蛋糕層中的醋和牛奶激發了可可粉天然的紅色，而食用色素則進一步增強了這种红色。然而，蛋糕的巧克力風味卻始終濃鬱醇厚。蛋糕體本身蓬鬆柔軟，口感濕潤。鮮紅的蛋糕體與雪白的糖霜形成鮮明對比，美不勝收。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

2又3/4杯麵粉，用湯匙舀入量杯並抹平，另需一些麵粉用於撒在烤盤上。
1.5 杯砂糖
3/4茶匙小蘇打
0.5茶匙細鹽
1/4 杯極熱的水
2大匙可可粉
1 杯牛奶
2大匙白色蒸餾醋
1又1/4杯植物油
2 室溫下的大雞蛋
1茶匙香草精
1瓶（30毫升）紅色食用色素（約2湯匙）

奶油

2 包 220 克裝軟化的奶油乳酪
165克軟化奶油
1茶匙香草精
一小撮細鹽
3杯糖粉
依需求加入1大匙牛奶

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕： 將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在兩個 9 吋（22 公分）的蛋糕模具中噴上烹飪噴霧；撒上少許麵粉，抖掉多餘的麵粉。
在一個中等大小的碗中，將麵粉、糖、小蘇打和鹽攪拌均勻。在一個小碗中，將熱水和可可粉攪拌至順滑，稍微冷卻。在另一個小碗中，將牛奶和醋混合，小火慢煮3-5分鐘，直到濃稠。

在一個大碗中，將植物油、雞蛋和香草精攪拌至順滑。加入紅色食用色素和稀釋的可可粉，攪拌均勻。分三次加入麵粉混合物，分兩次加入牛奶混合物，先加麵粉，最後也加麵粉，交替進行，直到所有材料完全混合。將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中。
烤至牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留，約需30分鐘。將蛋糕在烤盤中冷卻10分鐘，然後取出放在晾架上完全冷卻。
奶油： 蛋糕層冷卻時，將奶油乳酪、奶油、香草精和鹽放入大碗中，用電動攪拌器中速攪拌至順滑蓬鬆。逐漸加入糖粉並攪拌均勻。將攪拌器調至高速，繼續攪拌至糖霜非常蓬鬆順滑，沒有糖粉顆粒。如果糖霜太濃稠，可以加入牛奶稀釋。
組裝說明： 將一片蛋糕底部面朝下放在蛋糕盤上。在蛋糕頂部抹上一杯糖霜，並抹至邊緣。放上第二片蛋糕，然後用剩餘的糖霜抹平蛋糕的頂部和側面。如果在組裝蛋糕的過程中糖霜變得太軟，可將蛋糕和糖霜放入冰箱冷藏片刻後再繼續。

筆記

蛋糕層可以提前一天烤好，再用保鮮膜包裹，再用錫紙包裹，室溫保存。或者，也可以提前一天烤好並組裝好蛋糕，放入冰箱冷藏過夜，食用前在室溫下放置幾個小時即可。